中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编为大家整理的“扁豆烧芋头”，希望能帮助到你的学习和工作！
这是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰,相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的扁豆焖面里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。
扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。
扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。
扁豆烧芋头
食材：绿扁豆、小芋头
调料：酱油、糖
扁豆烧芋头的做法
1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。
2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。
3、加水，先煮一小会。
4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可。
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蘑菇和扁豆能一起吃:健肤、长寿
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
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土豆烧扁豆
食材明细：
主料：：土豆两个，扁豆适量，青椒一个，蒜两瓣，姜两片，
辅料：：生抽两勺，醋一勺，糖一勺，盐适量，淀粉两勺，老抽两滴，植物油适量，
土豆烧扁豆的做法步骤：
1.蒜切片，姜切丝。
2.土豆去皮切滚刀块，用清水洗去淀粉。
3.扁豆去筋，洗净，断成小段。
4.青椒洗净，去蒂，去籽，切成小块。
5.小碗中放入两勺生抽，一勺醋，一勺糖，两勺淀粉，两滴老抽，适量盐，适量清水，调成汁。
6.锅中放入适量植物油，油烧热，放入土豆，炸至金黄，捞出控油备用。
7.把扁豆放入油锅，炸至出现虎皮，捞出控油备用。
8.把油全部倒出，锅上残留的油足够，放入姜蒜翻炒。
9.放入青椒翻炒。
10.放入土豆块，扁豆。
11.放入小碗中的调料汁，大火烧开，汤汁粘稠，翻炒均匀关火出锅。
12.成品图。
扁豆烧芋艿
食材明细：
主料：：芋艿500克，扁豆500克，
辅料：：海鲜酱2大勺，白糖适量，
扁豆烧芋艿的做法步骤：
1.准备的原料。
2.扁豆顺着外围的筋络撕掉。
3.芋艿去皮切块。
4.热锅凉油，加入扁豆翻炒两分钟。
5.加入芋艿，海鲜酱。
6.翻炒均匀。
7.加入少许的清水烧开。
8.加入白糖，中大火烧至汤汁浓稠，芋艿酥烂就可以。
9.扁豆烧芋艿就好了。
小贴士：
1.芋艿刮皮的经常会手痒，因为芋艿的汁液会刺激皮肤，戴个手套又不方便，我一般会提前多买点，室温放个几天，再刮皮会好很多。
红椒烧扁豆
食材明细：
主料：：扁豆300克，红椒2个，五花肉100克，
辅料：：油1汤匙，盐6克，味精2克，蚝油1汤匙，葱适量，
红椒烧扁豆的做法步骤：
1.主辅料： 红椒、扁豆、五花肉
2. 五花肉切片、葱切碎。
3. 把扁豆、红椒摘洗干净。
4. 把红椒切片。
5. 把扁豆切象眼块。
6. 热油、炒香葱花。
7. 放入肉片煸炒。
8.烹入蚝油。
9. 翻炒均匀后，放入扁豆。
10.加适量清水，烧制5分钟左右，至扁豆熟透。
11.放入红椒，加盐、味精调味。
12. 再烧制1分钟，旺火收汁，即可关火。
13.出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、扁豆一定要烧制熟透才可以食用。
2、红椒要最后放，保证有点脆嫩的口感才好。
蒜子烧扁豆
食材明细：
主料：：扁豆300克，大蒜10瓣，
辅料：：植物油25克，盐适量，酱油25克，
蒜子烧扁豆的做法步骤：
1.扁豆清洗干净，撕去边上的筋，撅成寸段
2.锅中放油，小火将蒜子煸炒金黄
3.下入扁豆段翻炒
4.使每根扁豆都能沾上油脂，变色后，倒入酱油
5.待每根扁豆都沾上酱油色后，倒入适量热水，就先不要翻动扁豆了，然后盖盖子，小火焖5分钟
6.撒入适量盐，将汤汁略微收一下，关火
7.出锅，装盘
小贴士：
小火将蒜子煸炒成金黄色才更香；扁豆一定要充分焖熟，以防中毒；出锅前撒盐，可以使盐附着在扁豆的表面，从而降低食盐的摄入量。
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