食材构成了美食最基本的部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?小编特别编辑了“宝通寺素包(2)”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
精制面粉200g,青菜适量,豆干适量,香菇适量,发干酵母2g-3g,温水135g,盐适量,白糖适量,麻油适量,胡椒粉适量
宝通寺素包的做法步骤:
第1步将酵母及糖在温水中化开,静置约5-8分钟;面粉与盐1小撮盆中混合备用;将所有材料混合均匀,揉成光滑面团,覆上保鲜膜发酵;面团发至原来的1.5-2.0倍大时,再次将面团排气揉紧,醒发约15分钟左右备用;案台上撒上手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂,按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片(注意边沿薄中间厚些)备用;锅内坐水,放少许盐滴几滴素油,将青菜洗净放入开水锅中稍烫,捞出过凉水备用;
第2步将青菜叶控水后切成细丁状,再双手将菜丁握于掌心挤干水分(挤出的菜汁可留着另作它用);豆干冲洗干净后,放入淡盐水中烫过(去豆腥味)后捞出控水备用;
第3步用刀将豆干先批片再切细丁;将2中菜丁及4中的豆干混合,调入适量盐、糖(少许)、香油、胡椒粉,根据干湿状调入少许菜汁香菇水,所有材料混合均匀备用;
第4步将调好的馅料包入包子面皮,将包子生胚放入刷过油的蒸锅蒸格上,加盖再次醒发约15分钟左右;冷水起蒸,约20分钟后熄火再虚蒸1-2分钟徐徐揭盖即可。
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椒丝腐乳通菜(2)
食材明细:
择净通菜500克。,鲜红尖椒丝15克。,广东白腐乳(及原汁)25克,绍酒10克,白糖5克,味精5克,鱼露10克,上汤50克,熟鸡油10克,花生油适量。适量
椒丝腐乳通菜的做法步骤:
1.将择净通菜冲洗干净,沥净水分;红尖椒去蒂、籽,破开洗净,顶刀切丝。将白腐乳及原汁搅成腐乳卤。
2.锅炙好,下入花生油65克,下入通菜,烹入绍酒,加入鱼露、上汤,旺火爆炒约30秒,至七成熟倒入漏勺,沥净水分。锅回火上,下入花生油15克,下入通菜、红椒丝、腐乳卤、白糖、味精,旺火翻炒至熟,淋入熟鸡油,倒入塑料沥筐,沥净汤汁,用筷子夹通菜(即南方的通心菜)入盘即成。
干锅手撕包(宝)包(宝)菜
食材明细:
主料::包菜1颗,五花肉半小碗,郫县豆瓣酱一小勺子,
辅料::酱油适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,醋适量,干辣椒适量,香油适量,白糖适量,花椒粉适量,八角粉适量,鸡精适量,
干锅手撕包(宝)包(宝)菜的做法步骤:
1.用料:包菜(牛心菜西北人叫番白菜) 1颗,五花肉 半小碗,郫县辣子豆瓣酱一湯勺(较多),干辣椒切段、蒜、姜、盐、鸡精(不喜欢的可以用耗油代替)、生抽、香油、食用油各适量。
2.做法: 1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦(圆圆的一小颗)!2.五花肉切片然后乘碗里然后放点盐和少量酱油以及料酒拌匀,这样可以保持肉的鲜嫩而且还可以去腥。
3.3.热锅入油、待油温达到三四成时候(这个概念很难把控,油温太高肉会瞬间烧焦、干硬,那么油温三四成的火候就是油倒入后十二三秒的时候手掌隔空悬在油上油温热的感觉就好),然后保持中小火放入郫县辣子豆瓣酱炒至有红油泛出即可倒入五花肉(注意,生活中不论是辣子豆瓣酱还是肉片都不能猛火爆炒,猛火只适用于制作某些菜品最后收汁阶段,比如酸辣里脊或者红烧肉等等的收取多余的汤汁)
4.中小火将五花肉翻炒至微焦时,加少许葱姜蒜爆出味翻炒均匀,然后加少许开水(大概有一小勺子水,最多两小勺子水就好了)开小火让五花肉慢腾三四分钟(这样做的原因是带皮五花肉可以让皮熟透)。三四分钟以后少许水分蒸发殆尽,五花肉也腾差不多了,然后开中火加入包菜一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入花椒粉、一丁点白糖、盐,继续炒,中间最好璇两三勺子水盖上锅盖让其腾两分钟,然后继续翻炒到8/9成……
5.也就是等包包菜看起来有蔫巴的感觉了就开大火放入鸡精以及淋入飞醋(醋多少看个人口味),大火猛炒,这一炝才是关键,等翻炒均匀就关火,出锅前淋入香油,完美!乘菜!完毕!绝对经典!
素炒四宝
经常带着妮宝去我的一位好朋友家玩,每次去我的这位朋友都会很精心的准备一桌子菜,早两天去的时候她给我们做了这道素炒四宝(菜名是偶随便起的),我觉得很不错,让人看着很有食欲,又能均衡营养,传上来分享给大家。
素炒四宝
原料:胡萝卜、老豆腐、花生、黄瓜、盐、葱姜、植物油各适量。
素炒四宝的做法
1、胡萝卜洗净去皮切大点的四方丁、老豆腐切四方丁、黄瓜洗净切四方丁。葱姜切丝。
2、炒锅多倒一些油(比平时做菜稍多些就行),放入老豆腐丁炸成焦黄色。
3、胡萝卜丁入开水锅中烫熟备用。
4、炒锅留一点底油,放入花生米小火炸焦,盛出备用。
5、放入葱姜丝翻两下,再倒入烫熟的胡萝卜丁,紧接着倒入炸好的豆腐丁和黄瓜丁。
6、加入盐和一小勺水翻炒2分钟后加入熟花生米炒匀。
7、一道营养均衡素炒四宝就OK了。
我和朋友因为家中都有宝宝,所以我们做菜都会很注意,但凡孩子吃的菜尽量少的放一些调料,像味精、鸡精这些调料,在我们做的菜里都几乎不会出现。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
素炒宝黄
食材明细:
土豆2只,宝黄1两(详见宝黄制法),笋,黑木耳及紫菜,盐2分,素易鲜3分,姜末5钱,米醋4分。
素炒宝黄的做法步骤:
土豆煮熟,去皮捣成茸状,笋、黑木耳切丝,锅烧热加入少许油,加原料煸炒片刻,最后加姜末和米醋略炒即成。
素烧四宝
食材明细:
主料::腐竹40g,香菇50g,胡萝卜50g,豆角80g,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,生抽适量,葱适量,姜适量,
素烧四宝的做法步骤:
1.腐竹提前泡发。香菇、胡萝卜、豆角择洗干净。
2.腐竹切成段,香菇切成片。
3.胡萝卜切成条,豆角掰成段。
4.起油锅,香菇入锅过油。
5.胡萝卜入锅过油后盛出备用。
6.再起油锅,葱姜入锅煸香后豆角入锅炒。
7.加生抽炒,炒均匀加适量水,盖上锅盖烧,其间适时翻炒。
8.豆角7、8分熟时加腐竹炒。
9.豆角、腐竹熟,将已经过油的香菇、胡萝卜入锅炒。
10.加盐、味精炒,关火。
11.炒均匀即可盛出享用。
小贴士:
1、此菜不宜添加色重味重的调味品。我用的新换的品牌生抽,没有掌握好着色度,影响了成品菜的看相。建议用淡色酱油。
2、食材入锅以耗时长短排序,费时的食材先入锅。
3、豆角不易熟,一定要烧制熟透,因此烧制时间要长些。
素煎包
食材明细:
主料::面粉500克,豆腐400克,粉条适量,虾皮适量,
辅料::酵母5克,姜末适量,葱末适量,花生油适量,盐适量,花椒粉适量,
素煎包的做法步骤:
1.面粉加酵母拌匀,加温水揉成面团发好。
2.芹菜切丁,放盐腌十分钟左右,剁碎用手挤出水分备用。
3.豆腐切小丁备用。
4.粉条开水煮软。
5.捞出过凉,剁碎备用。
6.热锅凉油,油热后放入虾皮,慢慢爆香。
7.炒至虾皮变色时,放入豆腐继续煸炒,煸炒到豆腐微黄,盛出备用。
8.碗中放入豆腐、芹菜、粉条、葱末、姜末、花椒粉、少许盐拌匀备用。
9.发好的面团放少许泡打粉揉一下,分成小剂子。
10.把小剂子揉圆。
11.擀成中间厚边上薄的面皮。
12.取一个面皮,包上调制的素馅。
13.依次包好后,醒十分钟左右。
14.电煎锅放入少许油,把包子倒放排列在锅内,每个包子沾上少许油。
15.调少许面粉水倒入锅内,通电5档10分钟左右即可。
小贴士:
1、葱末要多放一点,味道更好一些。
2、调味的浓度,要根据个人的口味而定。
素菌包
食材明细:
主料::面粉500克,发酵粉5克,香菇适量,水270克,草菇适量,金针菇适量,杏鲍菇适量,
辅料::黑胡椒少许,蚝油适量,盐适量,老抽适量,
素菌包的做法步骤:
1.选取自已喜欢的菌类加适量的洋葱切碎。
2.锅中加少许油将馅料翻炒,时间不要太长,防止出水。
3.加入各种调料,关火。
4.馅料盛出,等待放凉的时间将面粉、发酵粉、水混合和面团,经过3小时发成两倍大时,可以开始包了。
5.和面和包包子、蒸制过程省略了,和其他包子做法相同。
素鲜包
南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素,其中含量较高的有胡萝卜素2.4mg%维生素B10.05mg%,维生素B20.06mg%,维生素C5mg%;此外,还含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。最近还发现南瓜中还有一种钴的成分,食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质,必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸,可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量
材料:
主料:白菜叶适量,,
辅料:南瓜半个,干贝少许,木耳适量,葱适量,蚝油1勺,食盐少许,酱油少许,,
素鲜包的做法步骤:
1. 准备材料(南瓜切丝,木耳泡发后切丝,干贝用水浸泡一会儿)
2. 白菜掰成一瓣一瓣,切去较硬的白菜梆,和葱一起放入锅中用水焯一下,烫软捞出
3. 锅中倒少许油,放入干贝煸炒一下,盛出备用
4. 然后放入南瓜和木耳翻炒一下,放少许盐和鲜酱油,稍稍炒软盛出
5. 白菜叶铺平,上面放上适量炒好的木耳南瓜,加入一颗干贝
6. 白菜卷拢包好,捆上一根烫软的葱
7. 上锅,大火蒸6分钟
8. 盘中蒸出的汤汁倒入锅中,加一勺蚝油,调少许水淀粉勾薄芡,淋在白菜包上面即可
烫面素包
食材明细:
主料::中粉500克,沸水100克,冷水60克,澄面100克,
辅料::胡萝卜一根,鸡蛋1个,豆腐干50克,粉丝50克,姜粉1小勺,味精少许,植物油10ml,盐3克,
烫面素包的做法步骤:
1.面粉放入盆里,用沸水冲进面粉里,边到边用筷子搅拌;盖上盖子降温;
2.待烫面放至手温,揉成面团;
3.澄面放盆里,冲进沸水,边到边搅拌;
4.放凉后揉成面团
5.把澄面团与面粉的面团合在一起;
6.使劲揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒30分钟;
7.粉丝过热水烫软;
8.胡萝卜擦丝焯水;
9.豆腐干切碎丁,鸡蛋炒熟放进调料盆里,所有的馅料都收入调料盆里;
10.姜粉、盐、味精、油放进馅料里,调拌均匀;
11.醒好的面搓成长条,切成合适大小的剂子,擀开成包子皮;
12.包入馅料;
13.捏成包子;
14.包子下面垫上玉米皮,放入蒸锅里;
15.不用醒发,开水上锅,蒸20分钟即可。
小贴士:
烫面包子,现吃现做,趁热吃,凉了会发硬,加了澄面更加透明。
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