美食对于中国人有着非常寻常的意义,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。下车伊始,游人们常常马上去寻吃当地美食,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。有没有一些地方美食让你难以忘记?为此,你可能需要看看“小煮面(2)”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料: 面粉 1小把,
辅料: 香肠 1小根, 鸡蛋 1个, 猪皮 100克, 油菜 2棵 , 猪肉 50克,
调料: 豆油 少许, 食盐 适量, 鸡精 适量,
小煮面的做法步骤:
1.青菜切成两公分长的段,皮肚改刀成小块,香肠切片。
2.准备两口锅,一口放水,等水开后下面。
3.另一口放适量的水,同样等水开后依次放入皮肚、香肠,略烧会儿 后打入鸡蛋,等蛋凝固后(这年头还是吃熟点)再依次放入肉丝与菜。
4.调味,放入盐、鸡精、少量晕油。
5.煮沸,起锅装大碗。
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蓬莱小面
食材明细:
主料: 高筋面粉 2500克,
辅料: 碱 5克, 食盐 25克, 加吉鱼 1条, 鸡蛋 10个, 黑木耳 15克, 八角 5克, 花椒 5克, 青蒜 适量,
调料: 酱油 100克,
蓬莱小面的做法步骤:
1.抻面:将面粉加清水和成面团,加碱粉,揉匀,抻面到6 扣,立即甩入沸水锅内,煮熟捞到30 个小碗内。
2.做鱼汤:将加吉鱼处理洁净,在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎,青蒜切末。
3.锅内加水煮沸,放入鱼同煮,再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳,待鱼煮熟时捞出,撇去浮沫,捞出八角,花椒,把鱼肉切成丁。
4.将鸡蛋磕入碗内,搅拌打匀,洒到烧沸的汤锅内,撒上青蒜末,开锅后,分别浇入面条碗内,然后再撒上鱼肉丁即成。
小炖肉(2)
食材明细:
主料: 五花肉 500g,
调料: 食盐 5g, 酱油 50g, 葱 5g, 姜 3g, 八角 3g, 料酒 10g, 腐乳(红) 20g, 白砂糖 3g,
小炖肉的做法步骤:
1.将带皮五花肉刮毛洗净,切成七分见方小块;
2.坐锅,先用开水将肉烫一下,去除血沫,控出;
3.坐锅,先下糖,炒成糖色,把肉下锅搅拌上色,下料酒、酱油、酱豆腐(豆腐乳),放盐、下葱、姜、大料,见开后打开,旺火烧开,移微火炖烂,连汁盛碗即成。
蜂蜜小麻花(2)
食材明细:
主料: 黄油 20克, 长寿深山野蜜 30克, 糖粉 15克,
调料: 泡打粉 0.25茶匙,
蜂蜜小麻花的做法步骤:
1.黄油软化,加入蜂蜜,糖粉拌匀打发
2.分次加入全蛋液打匀,过筛粉类加入,揉成光滑面团
3.5g每个面团剂子,搓成麻花,刷蛋白
4.170°烤15分钟,150°再烤10分钟
鲜肉小馄饨(2)
食材明细:
主料: 馄饨皮 550克, 猪肉馅 420克,
辅料: 黄瓜 适量, 紫菜 适量, 虾皮 适量,
调料: 食盐 1小勺, 葱 100克, 生抽 1大勺, 香油 1大勺, 水 3大勺, 香料 1小勺, 姜粉 1/4小勺,
鲜肉小馄饨的做法步骤:
1.猪肉馅加盐,生抽,水,香料,姜粉搅拌至有粘性,加入香油拌均,加入切碎的葱花拌均
2.取一张馄饨皮,中间放适量肉馅,沿对角线方向捏紧,我习惯错开一点,再把两个尖角捏合
3.煮汤:虾皮,紫菜和水同煮,开锅后加黄瓜,用盐调味。过于简陋的做法,但的确方便
4.开水下锅煮至馄饨熟,馄饨捞入碗中,浇入汤即可
羊肉烩面(2)
食材明细:
主料: 面粉 500克, 羊肉 200克,
辅料: 粉丝 150克, 干黄花菜 15克, 香菜 10克, 黑木耳 5克, 碱 1克,
调料: 花生油 20克, 食盐 6克, 酱油 25克, 味精 4克, 八角 5克, 香油 30克, 辣椒粉 15克,
羊肉烩面的做法步骤:
1.将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块
2.将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用
3.将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透,然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟
4.将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用
小贴士:
1、和面的时候一定要放些盐,反复揉面、醒面3-4次,这样抻出的面条才有韧劲。2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头,以增加汤的鲜味。3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋,否则味道大打折扣。食用前可加入啤酒少许,味道更佳!此面面筋光滑,汤鲜味美。
油泼面(2)
食材明细:
面粉。小葱,盐,鸡精,辣椒面,醋,葱油,生抽。
油泼面的做法步骤:
1、面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;
2、坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
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