食材文化是我国美食文化的重要组成部分,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?经过搜索整理,小编为你呈现“烤腹脊牛肉”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
材,料,:,1.美国腹脊牛排一块约1公斤,2.什锦蔬菜,香料(芹菜,香菜,红萝卜,月桂冠,青蒜)约200公克,调味料,:,1.盐,胡椒适量,2.辣酱油少许。
烤腹脊牛肉的做法步骤:
1.将腹脊肉排适当的调味,并把烤箱预热约220℃
2.先将牛肉周边用大或煎至金黄,并什锦蔬菜、香料炒过
3.将蔬菜香料倒进考盘内,牛肉置于蔬菜上,放进烤箱内
4.烤约12-15分钟呈半生熟度取出
5.将剩余蔬菜香料加进高汤或水,煮出味道后,将菜与汁分离,于汤汁中加入少许辣酱油,成调味肉汁
6.牛肉切片搭配蔬菜,淋上调味肉汁,并可加芥末酱佐料
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瘦腹汤(1)
食材明细:
1,鲫鱼1斤,芹菜4两,老姜一小块,葱半两,盐适量,2,制香附5克,香砂仁5克,淮山药3克,枳具子3克(这几样都是中药)。
瘦腹汤的做法步骤:
1、将鱼去鳞清除内脏后洗干净,芹菜切段,葱切长段,药材洗净,老姜拍破。
2、锅置火上放油烧热,放入鱼煎至微黄,约八分熟,铲到漏勺里沥干油待用。
3、将芹菜、老姜、葱、制香、香砂仁、淮山药、枳具子一并用约1.5L水煮20分钟。
4、放入鲫鱼。
5、加盖中火煮沸后改用最小的火煲2小时,起锅时放盐。
6、开吃。
炸佛手通脊
食材明细:
猪通脊肉750克。鸡蛋150克,生菜叶150克,细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克),味精,盐各5克,料酒,辣酱油各10克,干淀粉50克。
炸佛手通脊的做法步骤:
1)将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段,再把每段一分为二切成10片(每片约重75克);
2)然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝),窄边不切,用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌;
3)将肉片蘸上干淀粉,刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢,照此再反复一次,将中间3条肉向下变成“佛手伏”;
4)炒勺将植物油烧至7成热,把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺,这时将勺离火浸一浸,待肉卷在油内漂起,继续加热炸至金黄色,捞出沥油;
5)将佛手肉卷顺切成两块,摆在盘中(码成原形),浇上辣酱油,用洗净的生菜围边即成。
盐水脊拌黄瓜
食材明细:
主料::猪精肉适量,
辅料::黄瓜适量,
配料::盐适量,醋适量,红辣椒适量,香油适量,白糖适量,大蒜适量,
盐水脊拌黄瓜的做法步骤:
1.猪精肉、黄瓜、大蒜、红辣椒备用。
2.将猪肉切成薄片。
3.肉片下开水锅内焯熟。
4.焯好的猪精肉,放入适量的盐略腌。
5.黄瓜切大片,放入碗内,加精盐拌腌3分钟。
6.黄瓜挤去水分,摆盘。
7.腌好的肉片摆在黄瓜上。
8.把精盐,白糖,醋、辣椒碎放入碗内调均匀,浇在肉片上。蒜剁成末撒在肉片上,淋上香油即可。
奶汤草腹
食材明细:
草鱼2000克,白萝卜200克,盐5克,味精2克,料酒20克,小葱20克,花生油100克
奶汤草腹的做法步骤:
1. 草鱼宰杀洗净取鱼腹肉洗净去里膜,切6×4 厘米的块;
2. 白萝卜洗净,切丝;
3. 葱去根须,洗净,取葱白切段;
4. 锅置旺火上,下花生油到五成热时将萝卜丝过油即速捞起,沥去油后用沸水冲净,挤去水分,放白汤100毫升中腌渍;
5. 锅里花生油八成热时,将草鱼腹过油迅速沥去油;
6. 锅回旺火上,加入葱段、姜片、白汤400毫升,再将萝卜丝(去腌汁)放入鱼肉一边,旺火烧2分钟,拣去姜片,加入精盐、味精、料汤调味,撇去浮油,装碗即成。
小贴士:
1. 萝卜丝和鱼肉过油目的是去异味,故过油时间不能过长;萝卜丝腌渍的目的在于入味;2. 因有过油过程,需准备花生油500克。此菜适合老年人食用。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
烤茄子牛肉
食材明细:
主料::牛肉500克,长茄子4个,西红柿1个,大蒜4瓣,番茄酱1汤勺,黄油1汤勺,酸奶2汤勺,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,辣椒粉适量,味精少量,色拉油少量,
烤茄子牛肉的做法步骤:
1.牛肉切2厘米见方的小丁
2.西红柿切丁、2瓣蒜切碎
3.锅上倒入少量色拉油,油热后加入牛肉翻炒
4.炒至肉变色后上盖最小火炖一个半小时
5.检查肉煮烂后,加入1勺黄油和2瓣大蒜翻炒
6.再加入1勺番茄酱翻炒均匀
7.加入少量清水
8.加入西红柿、盐、胡椒粉和辣椒粉煮五分钟,关火待用。
9.茄子放入200度烤箱烤30-40分钟至酥软
10.茄子冷却后用刀子刮去皮
11.茄子切条,加入盐、胡椒粉、味精
12.再加入1-2勺酸奶和2瓣蒜茸拌匀
13.茄条盛入食盘
14.面上放上牛肉,四周浇上些茄汁即可上桌
小贴士:
用炭火或炉火烤茄子更香。牛肉不要汆水,用原汁小火炖,炖时注意不要干锅,水太少的话可加入少量清水。
叉烧内脊肉
食材明细:
主料::猪内脊肉400克,
辅料::蜂蜜1调羹,
配料::料酒10毫升,叉烧酱3调羹,
叉烧内脊肉的做法步骤:
1.主料:猪内脊肉2条(400克)调料:料酒10毫升,叉烧酱3调羹.
2.肉洗净去筋膜。
3.用叉子在肉上多插孔便于进滋味
4.加入料酒腌制15分钟。
5.倒出多余的汤汁,加入叉烧酱。
6.手戴上一次性手套多翻拌、揉搓一会儿,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2天,中间拿出翻拌几次。
7.烤盘覆盖铝箔膜排入腌好的内脊肉,多余的料汁里加入1叉匙蜂蜜拌均,在肉表面刷上一层蜜汁。
8.烤箱预热,210度中层烤20分钟。
9.拿出翻面再刷一层蜜汁,再烤20分钟。
香炸菊花肉脊
香炸菊花肉脊,把肉做成了花朵状,虽然灯光下拍摄的图片有些暗淡,但它的喷香美味却让人食欲大开。菊花状的肉条,每一根都外脆里嫩,配上酸甜的番茄酱,味道更绝了。你也来试试吧。
所用材料:
猪外脊、面粉、蛋清、胡椒粉、料酒、糖、盐、番茄酱
具体做法:
1、猪外脊切片,第一刀和第二刀不切段,第三刀切段一下。
2、再把切下的肉竖切成条,底部不要切断。
3、加料酒、盐、蛋清、胡椒粉、糖腌制半个小时。
4、裹上干面粉,使每个肉丝都沾上,然后抖落多余的粉。
5、入四五成热的油锅中炸。
6、变色捞出。
7、将油大火烧开,把肉入锅复炸,金黄色时捞出。
8、挤上番茄酱即可食用。
现在的猪肉不仅越来越没有以前那种香味,就连安全问题也让人焦虑不已。今儿小编为您搜罗了如何辨别病死坏猪肉,赶紧收藏了!》》》猪肉要这么挑选才能吃得放心猪肉要这么挑选才能吃得放心
猪肉要这么挑选才能吃得放心!在咱们这个物产丰富的大国,人民从来没有为了饮食问题少操心。猪肉不仅越来越没有以前那种香味,就连安全问题也让人焦虑不已。今儿小编为您搜罗了如何辨别病死坏猪肉,赶紧收藏了!(大家都在看)绝对不能与猪肉同食的4种食物
正常鲜猪肉:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪呈乳白色;外观微干或湿润,不粘手;纤维清晰,有坚韧性,肌肉指压后凹陷处立即恢复;具有鲜猪肉固有的气味无异味。
正常冻猪肉:外观肌肉呈均匀红色,无冰或仅有少量血冰,切开后,肌间冰晶细小;解冻后,肌肉有光泽、红色或稍暗,脂肪白色,肉质紧密,有坚韧性,指压凹陷处恢复较慢;外表湿润,切面有少量渗出液,不粘手。
死猪肉!!!吃痛死、毒死或死因不明的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
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变质猪肉:变质的猪肉无光泽,脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色,肌肉暗红;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低,指压后的痕迹不能消失,嗅之有腐臭味。
母猪肉:一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。
米猪肉:这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒。
猪瘟病肉:病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点,全身淋巴结,呈紫色,个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
猪肉质量低劣,煮不烂,味道差。识别方法:
(1)肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。
(2)瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。
如何猪肉贮存:
1)将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。
2)将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。
3)将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。
由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。
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猪体有很多部位,各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同,营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。猪体各部位分法和名称并不完全一样,大体上可做如下划分:
里脊肉:肉中无筋,时猪肉中最嫩的部位,可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。
坐臀肉:都是瘦肉,但较老,质地实,纤维长,可做白切肉,回锅肉。
臀尖肉:肉质细嫩,多是瘦肉,可炒、炖或做酱油。
五花肉:是肋条部位剔去肋骨的肉,肥瘦相间,五花三层,适用于红烧、白炖。
奶脯肉:又名下五花,结缔组织多,多时泡泡状肥肉,肉质差,不易煮烂,可炼油。
夹心肉:质老有筋,吸水力较强,适用于剁馅、制肉丸。
前排肉:瘦中夹肥,肉质较嫩肉,做烧、炖、米粉肉。
勃肉:俗称血勃、槽头肉,这块肉肥瘦不分,肉老质次,吃起发脆,只能炼油或做馅。
此外,整只猪各部位的肉,质量有好有坏,有的地方是一刀切一个价,有的地方分质量定价,一般可从质量上分以下几等:
特级:里脊;
一级:通脊、后臀;
二级:前臀、五花;
三级:血脖、奶脯、前肘、后肘
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酱焖香煎鱼腹
食材明细:
主料::鱼块300克,洋葱适量,蒜苔适量,葱适量,姜适量,
辅料::调和油适量,料酒适量,豆酱适量,蚝油适量,
酱焖香煎鱼腹的做法步骤:
1.鱼从背部一剖两片,清洗干净,用厨房纸吸干水份。
2.热平底锅用姜擦一遍。
3.热锅凉油。
4.两片鱼放入煎制。
5.煎至两面金黄盛出备用。洋葱、蒜苔、葱、姜切丝备用。
6.煎鱼余下的油爆香洋葱。
7.再放入葱姜丝煸香。
8.加豆酱、蚝油炒出香味。
9.加入热水煮开。
10.放入煎好的鱼块。
11.放入蒜苔,加料酒略烹,收汁。
12.成品。
小贴士:
焖鱼用了豆酱、蚝油,都有盐,就没有再加盐。
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