食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的干拌牛肚岭，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
牛肚500克，花椒粉5克，辣椒油5克，味精3克，姜10克，料酒3克，小葱20克，盐5克
干拌牛肚岭的做法步骤：
1. 石灰100克用开水1000毫升搅化，将牛肚泡2 个小时；
2. 泡过的牛肚用刀刮净黑皮，用水洗掉石灰味；
3. 将葱去根须，洗净，切成马耳形；
4. 姜洗净，切大块；
5. 将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋；
6. 再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂；
7. 牛肚用原水泡2 个小时，捞出晾凉；
8. 将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀；
9. 等牛肚上的盐粒消失后再加辣椒油、花椒面、葱，拌匀即可。
小贴士：
1. 牛肚岭即牛肚头；2. 若没石灰时，可用七成开水烫后，再刮干净；3. 百叶、蜂窝肚、羊肚，均可照此法烹制。
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干锅牛肚
把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右，捞起切丝姜切末，洋葱切丝，香干切条蒜薹洗净切段，辣皮子用水泡泡切段热锅凉油，加花椒粒姜末辣皮子炒出香味，加牛肚料酒翻炒一会，加
材料：
主料：牛肚适量，香干适量，
辅料：豆瓣酱适量，蒜苔适量，洋葱适量，植物油适量，姜适量，食盐适量，花椒适量，胡椒粉适量，干辣椒适量，，
干锅牛肚的做法步骤：
1. 把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右，捞起切丝姜切末，洋葱切丝，香干切条
2. 蒜薹洗净切段，辣皮子用水泡泡切段
3. 热锅凉油，加花椒粒姜末辣皮子炒出香味，加牛肚料酒翻炒一会，加豆瓣酱翻炒均匀
4. 加蒜薹香干一起翻炒入味，加少许的盐翻炒几分钟
5. 加洋葱丝和味级鲜翻炒，加鸡精胡椒粉尝味出锅
香芹拌牛肚
食材明细：
主料：：牛肚150克，芹菜100克，
辅料：：盐适量，蒜瓣5个，鸡精适量，油泼辣子适量，
香芹拌牛肚的做法步骤：
1.芹菜摘叶洗净切段；
2.牛肚切条；
3.牛肚切条焯水，芹菜在水中加几滴色拉油、少许盐焯水后放入容器中；
4.加入盐、鸡精、油泼子、蒜末拌匀即可；
5.香香辣辣很美味。
小贴士：
1、油泼子的做法很简单，在粗辣椒面上浇上热油，然后放一些熟花生米在里面即可，我一次做一瓶留着慢慢用；
2、没有油泼子的可以用辣椒油加少许碎熟花生米代替；
3、牛肚买来已经是熟透的；
4、牛肚、芹菜焯水后不要过水，直接温拌，入味较好。
拌牛肚领
食材明细：
牛肚领500克，姜片10克，葱段25克，花椒粉2克，辣椒油25克，味精2克，料酒30克，盐5克。
拌牛肚领的做法步骤：
1、将清洗过的牛肚领置于容器内，放入热石灰水，泡2个小时左右，取出，用刀刮尽黑膜皮，再换新水洗净石灰味，投入架在火上的冷水锅。烧工，煮1个多小时，煮至七成熟，捞入凉水盆浸凉，片去肚领表面的油和筋。
2、将锅架在火上，放回肚领，同时下入葱段，姜片，料酒，部分盐和适量的水，烧开后再煮1-2个小时，煮至酥熟透，离火，用原汤再泡2个小时，捞出晾凉，片成薄片，放到盘内，撒上余下的盐，味精，辣椒油，花椒粉，拌匀即可。
豆腐干炒牛肚
食材明细：
主料：：熟牛肚200克，豆腐干2块，
辅料：：香菜段适量，红椒少许，姜末少许，蒜末少许，葱末少许，花椒粉少许，料酒1勺，生抽2勺，水淀粉少许，圆葱少许，
豆腐干炒牛肚的做法步骤：
1.熟牛肚切丝焯水2分钟控干。
2.圆葱，香菜，红椒，豆腐干切丝。葱姜蒜切末备用。
3.大勺内放油，先爆香葱姜蒜末。然后放豆腐干翻炒。
4.再下牛肚，少许胡椒粉，l勺料酒，2勺生抽，少许盐，大火快速翻炒，少加点水，最后放入香菜，红椒，圆葱丝，少许鸡粉。
5.最后少淋点薄淀盛盘。
红油拌牛肚的做法
材料：
新鲜牛肚300克左右，大葱适量，香菜少许，红油调料适量，油适量，盐1/2茶匙，生抽1茶匙，白糖1/2茶匙，米醋1/2茶匙，辣椒粉2茶匙，八角2个，大蒜3瓣，大葱1寸段，桂皮1片，姜1小块，花椒1茶匙，
红油拌牛肚的做法的做法步骤：
步骤1，做红油用的大葱切成小段，其余的切成丝，姜切片，大蒜随意切小块，香菜切碎。
步骤2，新鲜切片牛肚浸泡15分钟；煮锅里烧水，水沸后放入牛肚汆烫，直至锅里的水再次沸腾，然后将汆熟的牛肚捞出，放入冷水中直至完全褪去热度，再捞出沥干。
步骤3，炒锅里放比平时炒菜多一些的油，然后将红油的调料放入冷油中，开火加热，直至所有浅色的材料明显变黄。
步骤4，碗里放辣椒粉，上面放一滤勺，将热油透过滤勺冲入碗里，滤出的食材倒掉不要，碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油。
步骤5，做好的红油中调入盐，白糖，生抽，和米醋，搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起，装盘时配上少许香菜。
干拌泡面
食材明细：
主料：：泡面1包，
辅料：：小葱1颗，小米辣1个，香菇1个，鸡蛋1个，
干拌泡面的做法步骤：
1.备料：小葱葱绿切丝葱白切末、小米辣切圈、香菇切片
2.泡面的蔬菜包用开水泡好
3.泡面泡好后浸入冰水
4.凉透的泡面沥干水填入小碗模具，压紧
5.小火将小块黄油化开，将香菇两面煎至金黄
6.压成型的泡面倒扣在盘里
7.摆上半个溏心煮蛋，用葱丝和小米辣圈装饰（溏心蛋：鸡蛋冷水下锅，盖上锅盖煮至水开后关火，闷3~3分半钟即可）
8.取泡面一半的粉包和酱料包加入开水调匀后再加2勺淀粉水拌匀
9.热锅，小火将酱汁收至浓稠
10.将蔬菜包和煎好的香菇摆盘再浇上热乎的酱汁即可~
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