没有好的食材不可能有好的美食,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?相信你应该喜欢小编整理的玉米鱼,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵,配料:盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。
玉米鱼的做法步骤:
1、先将鲈鱼洗净,起出二条鱼肉(鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤)用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕,注意别把鱼皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼,不用划得太深。
2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
3、小塘菜去掉叶子,裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水,捞起沥干水分待用。
4、另起油锅,煮滚油,放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。鱼皮自然收缩,鱼肉便会自动卷起来成玉米状。翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。
5、炸好后上碟,把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上,如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上,味道会更加好。本来用发菜装饰的,但现在吃发菜不够环保,所以用了玉米须装饰一下,是否很像呢?
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鱼香嫩玉米
菜系及功能:川菜菜谱
鱼香嫩玉米
原料:嫩玉米粒250克。
调料:色拉油75克,泡红辣椒50克,白糖15克,姜末15克,蒜末15克,葱花15克,酱油5克,醋3克。
鱼香嫩玉米的做法
切配:1)嫩玉米粒淘洗干净,沥干水分。
2)泡红辣椒去蒂,去籽,切成末。
烹制:1)炒锅置于旺火上,下人油(50克)烧热,放人泡辣椒末煸出香味,倒人碗中,加入姜末、蒜末、醋、白糖,对成调味汁。
2)炒锅复置于火上,放人油烧热,下人嫩玉米粒翻炒,倒人对好的鱼香汁炒匀,撒上葱花,用盘子装好,加盖焐3个小时,取出上桌。
要领:嫩玉米粒的蒂部应去尽,否则会影响口感。
特点:用嫩玉米粒制作,酥软嫩香,鱼香味浓,别有风味。
鱼香嫩玉米食材搭配小提示
扇贝和玉米不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与玉米制品膳食纤维含量高的食物同吃,因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
松子和玉米能一起吃:防癌抗癌
橙汁玉米鱼
食材明细:
主料: 草鱼 1500克,
辅料: 橙汁 75克, 淀粉 100克, 吉士粉 10克,
调料: 色拉油 1000克, 食盐 2克, 味精 1克, 白醋 15克, 白糖 25克, 黄酒 20克, 葱姜汁 20克,
橙汁玉米鱼的做法步骤:
草鱼肉修成前窄后宽的形状,在肉面剞成玉米形状,用精盐、味精、绍酒、葱姜汁腌渍入味,沥水后拍上拌匀的生粉和吉士粉,下入六成熟的热锅,炸至色泽金黄、外表发脆,装入盘中。另起锅,用鲜橙汁、白醋、白糖等调成卤汁,浇在鱼上即可.
鱼香玉米豆腐
食材明细:
主料::豆腐300g,玉米粒90g,
辅料::油适量,盐适量,白糖适量,料酒适量,香甜醋适量,豆瓣酱适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
鱼香玉米豆腐的做法步骤:
1.豆腐、玉米粒洗干净
2.玉米粒入煮锅煮8、9分熟后捞出沥干水
3.豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水
4.将豆腐切成块
5.碗中加盐、白糖
6.加料酒
7.加香甜醋搅拌均匀成鱼香汁
8.起油锅,葱姜蒜入锅煸香
9.豆瓣酱入锅炒
10.豆瓣酱炒出香味,豆腐、玉米粒入锅炒
11.倒入鱼香汁
12.收汁入味就即可关火盛出享用。
小贴士:
1、如果用熟玉米粒不必再入锅煮。
2、豆腐焯水既可以去豆腥味,也可以避免豆腐碎掉。
3、鱼香汁依据个人口味调制。
玉米金枪鱼卷
食材明细:
主料::玉米粉33克,面粉100克,金枪鱼肠1根,
辅料::玉米油5克,水72克,盐1克,胡萝卜适量,黄瓜适量,苦菊适量,
玉米金枪鱼卷的做法步骤:
1.将玉米粉和面粉混合,加入盐和水。
2.边揉边加入点玉米油。让面团更滋润。
3.揉好的面团可以直接用,也可以略放置盖保鲜膜醒发一会。
4.黄瓜和胡萝卜切成细条,苦菊洗净沥水备用。
5.金枪鱼肠提取取出解冻。(也可以用别的肉肠)
6.将鱼肠放在锅中,小火慢煎至熟透。
7.煎肠的同时,我们将面团分成四份。
8.取一份擀薄,与锅子大小差不多。
9.放在锅中,中小火慢烙两面起黄壳熟透取出。
10.烙好两张饼后,将鱼肠和蔬菜放在饼上,挤上点自已喜欢的番茄酱和沙拉酱。
11.慢慢卷紧卷起。我的饼较小,所以一张饼包不过来,我又边卷边接上了一张饼,共用两张饼。
12.美美的享用吧!
小贴士:
1这个饼可以做四张,如果锅大点,能做两到三张。
2如果再摊个鸡蛋饼夹上,味道肯定更赞。
鸭黄玉米鱼
食材明细:
主料::鲤鱼1条,
辅料::玉米淀粉200g,咸蛋黄3个,鸡蛋一个,
鸭黄玉米鱼的做法步骤:
1.将鱼收拾干净。
2.去掉鱼头,沿中骨将鱼用刀分成两片。
3.贴鱼的腹刺把鱼大刺剔除,剩下纯鱼肉两片。
4.在鱼肉上寄十字花刀,切到鱼皮但不要剌断。
5.将系好花刀的鱼肉用冷水反复浸洗两次,然后再在清水中滴料酒,葱姜水,再浸泡3分钟。
6.鸭蛋黄碾碎备用。
7.一个鸡蛋打散调匀。
8.平底锅少许油烧热,撒入鸡蛋液,摊平,关火待其自然成熟,掀起来。
9.将摊好的鸡蛋皮,卷起来,切成丝当做玉米须子。
10.将鱼肉取出,用厨房纸沾干水,然后在塑料袋里放玉米淀粉,将鱼肉放在里面,捏紧塑料袋口,摇晃塑料袋,使鱼肉均匀裹上玉米淀粉。
11.抖掉多余的淀粉。
12.裹粉的鱼肉静置一分钟,让鱼肉吃透一点淀粉。
13.油温5成热下入鱼肉,第一遍炸制定型。
14.捞出控油,待油温回升至七成热复炸,至金黄酥脆捞出,形似成熟的玉米棒子。
15.锅中留一点油下入碾碎的鸭蛋黄,待起大沫子后,放入炸好的鱼肉。
16.让鱼肉均匀裹上鸭蛋黄。
17.用生菜叶当做玉米皮,鸡蛋蛋皮丝做玉米须子。
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