没有好的食材不可能有好的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？相信你应该喜欢小编整理的玉米鱼，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵，配料：盐，白糖，生粉，胡椒粉，姜汁，料酒各适量。
玉米鱼的做法步骤：
1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。
2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。
4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。
5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
97msw.coM精选阅读
鱼香嫩玉米
菜系及功能:川菜菜谱
鱼香嫩玉米
原料:嫩玉米粒250克。
调料:色拉油75克，泡红辣椒50克，白糖15克，姜末15克，蒜末15克，葱花15克，酱油5克，醋3克。
鱼香嫩玉米的做法
切配：1)嫩玉米粒淘洗干净，沥干水分。
2)泡红辣椒去蒂，去籽，切成末。
烹制：1)炒锅置于旺火上，下人油(50克)烧热，放人泡辣椒末煸出香味，倒人碗中，加入姜末、蒜末、醋、白糖，对成调味汁。
2)炒锅复置于火上，放人油烧热，下人嫩玉米粒翻炒，倒人对好的鱼香汁炒匀，撒上葱花，用盘子装好，加盖焐3个小时，取出上桌。
要领:嫩玉米粒的蒂部应去尽，否则会影响口感。
特点:用嫩玉米粒制作，酥软嫩香，鱼香味浓，别有风味。
鱼香嫩玉米食材搭配小提示
扇贝和玉米不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与玉米制品膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
松子和玉米能一起吃:防癌抗癌
橙汁玉米鱼
食材明细：
主料： 草鱼 1500克，
辅料： 橙汁 75克， 淀粉 100克， 吉士粉 10克，
调料： 色拉油 1000克， 食盐 2克， 味精 1克， 白醋 15克， 白糖 25克， 黄酒 20克， 葱姜汁 20克，
橙汁玉米鱼的做法步骤：
草鱼肉修成前窄后宽的形状，在肉面剞成玉米形状，用精盐、味精、绍酒、葱姜汁腌渍入味，沥水后拍上拌匀的生粉和吉士粉，下入六成熟的热锅，炸至色泽金黄、外表发脆，装入盘中。另起锅，用鲜橙汁、白醋、白糖等调成卤汁，浇在鱼上即可.
鱼香玉米豆腐
食材明细：
主料：：豆腐300g，玉米粒90g，
辅料：：油适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，香甜醋适量，豆瓣酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
鱼香玉米豆腐的做法步骤：
1.豆腐、玉米粒洗干净
2.玉米粒入煮锅煮8、9分熟后捞出沥干水
3.豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水
4.将豆腐切成块
5.碗中加盐、白糖
6.加料酒
7.加香甜醋搅拌均匀成鱼香汁
8.起油锅，葱姜蒜入锅煸香
9.豆瓣酱入锅炒
10.豆瓣酱炒出香味，豆腐、玉米粒入锅炒
11.倒入鱼香汁
12.收汁入味就即可关火盛出享用。
小贴士：
1、如果用熟玉米粒不必再入锅煮。
2、豆腐焯水既可以去豆腥味，也可以避免豆腐碎掉。
3、鱼香汁依据个人口味调制。
玉米金枪鱼卷
食材明细：
主料：：玉米粉33克，面粉100克，金枪鱼肠1根，
辅料：：玉米油5克，水72克，盐1克，胡萝卜适量，黄瓜适量，苦菊适量，
玉米金枪鱼卷的做法步骤：
1.将玉米粉和面粉混合，加入盐和水。
2.边揉边加入点玉米油。让面团更滋润。
3.揉好的面团可以直接用，也可以略放置盖保鲜膜醒发一会。
4.黄瓜和胡萝卜切成细条，苦菊洗净沥水备用。
5.金枪鱼肠提取取出解冻。（也可以用别的肉肠）
6.将鱼肠放在锅中，小火慢煎至熟透。
7.煎肠的同时，我们将面团分成四份。
8.取一份擀薄，与锅子大小差不多。
9.放在锅中，中小火慢烙两面起黄壳熟透取出。
10.烙好两张饼后，将鱼肠和蔬菜放在饼上，挤上点自已喜欢的番茄酱和沙拉酱。
11.慢慢卷紧卷起。我的饼较小，所以一张饼包不过来，我又边卷边接上了一张饼，共用两张饼。
12.美美的享用吧！
小贴士：
1这个饼可以做四张，如果锅大点，能做两到三张。
2如果再摊个鸡蛋饼夹上，味道肯定更赞。
鸭黄玉米鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，
辅料：：玉米淀粉200g，咸蛋黄3个，鸡蛋一个，
鸭黄玉米鱼的做法步骤：
1.将鱼收拾干净。
2.去掉鱼头，沿中骨将鱼用刀分成两片。
3.贴鱼的腹刺把鱼大刺剔除，剩下纯鱼肉两片。
4.在鱼肉上寄十字花刀，切到鱼皮但不要剌断。
5.将系好花刀的鱼肉用冷水反复浸洗两次，然后再在清水中滴料酒，葱姜水，再浸泡3分钟。
6.鸭蛋黄碾碎备用。
7.一个鸡蛋打散调匀。
8.平底锅少许油烧热，撒入鸡蛋液，摊平，关火待其自然成熟，掀起来。
9.将摊好的鸡蛋皮，卷起来，切成丝当做玉米须子。
10.将鱼肉取出，用厨房纸沾干水，然后在塑料袋里放玉米淀粉，将鱼肉放在里面，捏紧塑料袋口，摇晃塑料袋，使鱼肉均匀裹上玉米淀粉。
11.抖掉多余的淀粉。
12.裹粉的鱼肉静置一分钟，让鱼肉吃透一点淀粉。
13.油温5成热下入鱼肉，第一遍炸制定型。
14.捞出控油，待油温回升至七成热复炸，至金黄酥脆捞出，形似成熟的玉米棒子。
15.锅中留一点油下入碾碎的鸭蛋黄，待起大沫子后，放入炸好的鱼肉。
16.让鱼肉均匀裹上鸭蛋黄。
17.用生菜叶当做玉米皮，鸡蛋蛋皮丝做玉米须子。
相信《玉米鱼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了玉米菜谱专题，希望您能喜欢！