从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，不同的地方，美食特点也不一样。人们每到一个地方首选品尝当地美食，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。地方美食最吸引你的是什么？下面是小编为大家整理的“组庵豆腐”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
豆腐(北)400克，口蘑50克，干贝50克，淀粉(蚕豆)5克，盐6克，味精2克，胡椒粉1克，小葱25克，黄酒30克，姜25克，鸡油25克
组庵豆腐的做法步骤：
1. 将母鸡肉和五花肉砍成块，下开水锅煮过捞出，用清水洗净血沫；
2. 干贝掰去边上老筋，洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发；
3. 水发口蘑洗净，大的切开，用清水漂上；
4. 葱白切段，余下的葱、姜拍破；
5. 包子豆腐去粗皮，用箩筛过滤成细泥；
6. 豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀，倒入垫有白布的蒸笼内，蒸约1 小时取出；
7. 稍晾，切成5 厘米长，2.6 厘米宽、1.3 厘米厚的长方块；
8. 再下入冷水锅内烧开捞出，再用开水泡上；
9. 将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出，放入垫有竹箅子的汤锅内；
10. 再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒，在旺火上烧开；
11. 改微水煨至酥香汁浓，然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉，再加入口蘑、味精、精盐，胡椒粉，收浓汁后，放入葱段，盛入盘中，淋上鸡油即成。
小贴士：
1. 包子豆腐：用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐；2. 蒸豆腐时，笼屉内垫入白布，两边留孔过气；3. 用鸡汤煮豆腐，用手勺轻推，切勿使豆腐粘连在一起；4. 此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制，只取其鲜味。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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组庵玉结鱼翅
食材明细：
鱼翅(干)1000克，干贝50克，母鸡2000克，猪肘1000克，料酒150克，盐15克，味精3克，胡椒粉1克，大葱50克，姜50克，鸡油25克
组庵玉结鱼翅的做法步骤：
1.将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，剁成大块；猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫；葱、姜要拍破；干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。
2.将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地清洗干净，再用干净白布包好(以免将翅苞弄散，影响质量)，放入垫有底篾的沙锅内，加入料酒和清水，在火上烧开后，用冷水将鱼翅凉透，再把冷水倒掉，使海腥异味吐出，然后再换清水烧开，待鱼翅无异味时，换用鸡汤1000毫升，加入料酒和葱，姜，在旺火上烧开后移用小火煨约半小时。从沙锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，然后将葱、姜和猪肘肉放入沙锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤，料酒和适量的水，用盘盖上，用小火煨4小时左右，煨至鱼翅浓香，柔软，烂透(用筷子夹翅针的中间，两头垂下即可)，然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜。
3.食用时将鱼翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香汁浓，取出鱼翅，解开白布，装入大深盘内，将浓汁浇盖在鱼翅上，淋鸡油即成。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
祖庵玉结鱼翅
食材明细：
水发玉结鱼翅2000克，干贝50克，肥母鸡肉1500克，猪肘肉1000克，料酒150克，精盐10克，味精2．5克，胡椒粉l克，葱50克，姜50克，鸡汤1000克，鸡油25克。
祖庵玉结鱼翅的做法步骤：
1．将肥母鸡肉和猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入沸水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝拼去老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。
2．将鱼翅的沙质和腐败部分除去，用清水洗净，再用干净白稀布包好(以免将翅苞弄散)，放入垫有竹箅的砂锅内，用冷水将鱼翅凉透，倒掉冷水，使海腥异味吐出，然后，再换清水烧沸，待鱼翅无异味时，换用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧沸后，移用小火煨约半小时。从砂锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，另将葱、姜和猪肘肉放入砂锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤、料酒和适量的水，用小火煨4小时左右，烃至鱼翅浓香、柔软、烂透，最后去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。
3．食用时，将色翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香浓汁。再取出色翅，解开白布，装入大深盘内，然后将浓汁浇盖在鱼翅上，淋入鸡油即成。
油炸豆腐（臭豆腐）
食材明细：
豆腐(南)700克，植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，香油25克，味精3克
油炸豆腐（臭豆腐）的做法步骤：
1.将青矾3克放入桷内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却，放入卤水中（春、秋季浸泡2至5小时，夏季1小时，冬季6至10小时），主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，软的则可少泡一会。卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分（洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内）。
2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。
3.将油烧沸，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，炸约5分钟（如火大时移用小火，以炸焦透为准）成外焦内嫩时捞出，装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀一下，淋在豆腐眼内即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
蒸蛋豆腐
食材明细：
主料： 鸡蛋 2个， 南豆腐 1块，
调料： 食盐 少许， 蚝油 ， 虾仁 ， 青豆 ， 高汤 ， 水 ， 生粉 ， 胡萝卜 ， 元贞糖 一点点，
蒸蛋豆腐的做法步骤：
1.首先把蛋蒸上，两个蛋液充分打散，不要有蛋筋，然后过一下滤网，再加入两倍的水或者高汤，搅拌均匀，放少许盐调味。
2.蒸锅一定要先热好，把蒸蛋的容器盖上盖子，或者用PE保鲜膜包好，中火蒸15分钟左右。
3.蒸锅一定要先热好，把蒸蛋的容器盖上盖子，或者用PE保鲜膜包好，中火蒸15分钟左右。
4.很多人都说老是蒸不好蛋羹，那么要记得水和蛋的比例，水2：蛋1。
5.还要一定要盖上盖子，或者用保鲜膜包好，保鲜膜要用PE的，可以加热无毒，这都是蒸好蛋的诀窍。
6.那么蛋先蒸着，就来准备豆腐了，胡萝卜切丁，嫩豆腐切小块，虾仁去虾线，用盐、白胡椒粉、生粉、水先腌一下。
7.热油锅，先炒胡萝卜丁，炒出胡萝卜素，就是油有些红红的了，加水煮开，放入豆腐，中火咕嘟5分钟左右，放蚝油、一点点糖和适量盐调味，然后放入青豆和虾仁，再咕嘟个5分钟，就差不多了，准备勾芡。
8.因为豆腐是要淋在蛋羹上的，芡要稍微浓一些，勾芡的时候可以一点一点放，看浓稠度是否合适，如果一下加得太多，太稠了再加水稀释，味道就会变了。
9.勾好芡，蛋羹也应该蒸得差不多了，最后只要把豆腐淋在蛋羹上就可以了。
雪花豆腐
食材明细：
嫩豆腐，水香蕈，蘑菇，松子仁，瓜子仁。熟火腿，熟鸡脯肉，虾仁。鸡清汤，绍酒，克盐，味精，淀粉，熟猪油。
雪花豆腐的做法步骤：
(1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；
(2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；
(3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。
冬菇豆腐
食材明细：
南豆腐200克 水發冬菇75克青豆100克。
冬菇豆腐的做法步骤：
豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治淨。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味后勾芡裝盤。鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯、入味后勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。
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