食材明细:
材料:
主料:土豆500克,青椒250克,葱白50克,
调料:豌豆淀粉50克,色拉油100克,白皮大蒜5克,姜5克,酱油5克,味精2克,盐3克
酱汁烧土豆的做法步骤:
做法:
1.土豆洗净去皮切成长5厘米、1厘米见方的条;青椒切丝,葱白切成2厘米长的段;大蒜剥去蒜衣洗净切片;姜洗净去皮切末。
2.勺内放油加热至八成热时,把土豆条用水洗一下控净水,放入淀粉中沾一薄层干淀粉,放油中炸透捞出。
3.用味精、淀粉、酱油、精盐、素汤,调成酱汁备用。
4.另用勺放40克油,加热后放入青椒、葱段炒成金黄色时,倒入蒜片、姜末炒几下,投入炸好的土豆条,最后倒入调好的汁,汁熟包在土豆条。
5、出锅装盘。
食材明细:
豆腐(北)400克,口蘑50克,干贝50克,淀粉(蚕豆)5克,盐6克,味精2克,胡椒粉1克,小葱25克,黄酒30克,姜25克,鸡油25克
组庵豆腐的做法步骤:
1. 将母鸡肉和五花肉砍成块,下开水锅煮过捞出,用清水洗净血沫;
2. 干贝掰去边上老筋,洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发;
3. 水发口蘑洗净,大的切开,用清水漂上;
4. 葱白切段,余下的葱、姜拍破;
5. 包子豆腐去粗皮,用箩筛过滤成细泥;
6. 豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀,倒入垫有白布的蒸笼内,蒸约1 小时取出;
7. 稍晾,切成5 厘米长,2.6 厘米宽、1.3 厘米厚的长方块;
8. 再下入冷水锅内烧开捞出,再用开水泡上;
9. 将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出,放入垫有竹箅子的汤锅内;
10. 再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒,在旺火上烧开;
11. 改微水煨至酥香汁浓,然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉,再加入口蘑、味精、精盐,胡椒粉,收浓汁后,放入葱段,盛入盘中,淋上鸡油即成。
小贴士:
1. 包子豆腐:用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐;2. 蒸豆腐时,笼屉内垫入白布,两边留孔过气;3. 用鸡汤煮豆腐,用手勺轻推,切勿使豆腐粘连在一起;4. 此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制,只取其鲜味。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
用料主料:水发金钩翅750g。配料:母鸡500g,蹄膀250g,鲫鱼250g,生火腿125g,肉骨头500g,精肉125g。调料:葱25g,姜25g,料酒50g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉0.5g,稳定生粉30g,姜汁50g。
祖庵鱼翅的做法步骤:
(1)母鸡、蹄膀,生火腿、肉骨头、精肉分别焯水,鲫鱼煎香,一起放入煲内;
(2)水发金钩翅750g,加姜汁50g焯水,用箅子夹起也放入煲内,加热水3000g、料酒50g,葱25g.姜25g。盖好盖子,将煲烧开后改小火煲4小时后得煲翅原汁1500g;
(3)原汁倒入锅中加精盐2g、味精lg、鸡粉2g烧开,撒胡椒粉,用稳定生粉勾芡。每位热翅盆放好,1/2芡汁盖盘底,滚烫的金钩翅沥干汁水放在上面,再将剩下的芡汁浇在鱼翅上即可上桌。
操作要求
鱼翅胶质重,在煲底部一定要放底垫,防止糊底。
成品
小贴士:
特点
此菜原汁原味,食之鲜美醇正。
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