美食对于中国人有着非常寻常的意义,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。很多城市的旅游地标是美食打卡点,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。哪些地方美食让你至今难忘?小编推荐你不妨读一下清蒸整鸡,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
鸡1500克,口蘑28克,火腿28克,墨鱼70克,油菜心100克,胡椒粉1克,味精2克,盐8克
清蒸整鸡的做法步骤:
1. 将鸡取出内脏,去掉嗉囊、气管和食道,冲洗干净,放入汤锅内煮3分钟;
2. 捞出,用冷水洗净,剁去嘴尖和脚爪,切掉下颌,割除尾臊,用刀背砸断大腿骨,将整鸡放入釉瓦钵内,加精盐(5克),入笼先干蒸约1小时,然后,再加入清水(1000克)蒸至软烂为止;
3. 火腿切薄片;
4. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片;
5. 油菜心用清水烧开氽一下,捞出待用;
6. 炒锅置中火上,下肉清汤、精盐烧开,再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出,沥去水;
7. 用手勺将整鸡翻个身后,将菜心放在整鸡的周围,口蘑、墨鱼放在上面,再盖上熟火腿片,放入味精,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
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清蒸人参鸡
食材明细:
人参,水发香菇各15克,母鸡1只,火腿,水发玉兰片各10克,精盐,料酒,味精,葱,生姜,鸡汤各适量。
清蒸人参鸡的做法步骤:
将母鸡宰杀后,退净毛,取出内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净。将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切成片。将人参用开水泡开,上蒸笼蒸30分钟,取出。将母鸡洗净,放在盆内,加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添入鸡汤(淹没过鸡),上笼,在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内。将人参(切碎)、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上(除去葱、生姜不用),将蒸鸡的汤倒在勺里,置火上烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成。
清蒸滑鸡
食材明细:
嫩鸡肉(275克),水发冬菇(20克),地栗粉(5克),白糖(少许),黄酒(少
许),味精(少许),姜片(少许),白酱油(少许),生油(少许)。
清蒸滑鸡的做法步骤:
一.将鸡肉切块,和地栗粉、白糖、白酱油、黄油、味精等调拌均匀,放在盘内。
二.将冬菇切片,同姜片放在鸡块上面,用旺火蒸约十五分钟可熟,不要蒸得过老,蒸熟后取出,将生油烧热,浇上即好。
清蒸西瓜鸡
食材明细:
仔鸡1只(约750克),小嫩西瓜1个(约1500克),配料:水发冬菇10克,火腿片25克,葱段,姜片各10克,作料:料酒,盐水各5克,味精3.5克。
清蒸西瓜鸡的做法步骤:
1、鸡子经过初步加工后,剔净骨头,剁成核桃块,开汤氽透,洗净。
2、西瓜皮刮净后,一头开口,口边开成锯齿形,将瓤挖出。另一头削平。
3、鸡块用料酒、盐水、味精浸麻一下,同配料一起装入西藏自治区瓜内,将盖盖上,放碗内,上笼蒸烂后,西瓜放在品锅里,将汁滗入锅内,如汤少另添些清好的汤,对入作料,烧沸冲入品锅即成。
冰糖整梨
食材明细:
梨1200克,枣(干)500克,冰糖250克,白砂糖115克
冰糖整梨的做法步骤:
1.梨子切去两端蒂,在有柄的一端雕上花纹,从下面用小刀挖去核和内筋,放入清水内,削去外皮后装入深盘内,加入白糖上笼蒸熟取出。
2.红枣洗净后装入碗内,加入水,上笼蒸半小时取出,撕去外皮,剔去内核,灌入整梨内蒸烂。
3.在一净锅中放入清水750克,下入冰糖和玫瑰糖15克烧开溶化,过罗筛,将锅洗净,倒入糖水烧开,同时将蒸熟的整梨分成10个小碗,装入糖入即成。
小贴士:
玫瑰花糖的制作方法:材料鲜红玫瑰2朵,白砂糖100克工具:木臼,深色瓶做法1、择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用,食品有专门有可食用玫瑰花)沥去多余水分,或用纸巾轻按,将水抹干;2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵捣烂,10分钟左右后,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块;3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中,装好瓶,封严瓶口,放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。
联珠整干贝
食材明细:
干贝150克,胡萝卜30克,小白菜500克,猪油(炼制)80克,料酒50克,盐8克,味精2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉2克,鸡油15克
联珠整干贝的做法步骤:
1.葱白切成段,余下的葱和姜拍破。
2.将干贝的老筋掰去,洗净沙质,扣入碗内,放入葱姜,料酒和水(水以没过为准),上笼蒸发取出。
3.将胡萝卜刮去皮,削成直径3厘米大的圆球,用小火焖炸八成烂,倒入漏勺沥干油后复倒入锅内,放入鸡汤150毫升和盐焖入味。
4.食用时,将干贝蒸热取出,去掉葱姜,滗出原汤翻扑盘内,把胡萝卜珠拼在干贝周围,同时锅内放油,下入白菜苞加入盐炒入味,拼在胡萝卜珠的空处。锅内放入鸡汤、干贝原汤、胡椒粉、味精调好味,用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在连珠干贝上,淋上鸡油,即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
扒烧整猪头
食材明细:
猪头6500克,酱油250克,冰糖500克,姜50克,八角15克,香菜10克,料酒1000克,香醋200克,小葱100克,桂皮25克,茴香籽[小茴香籽]10克
扒烧整猪头的做法步骤:
1. 姜洗净,切片;
2. 葱洗净,打成结;
3. 香菜择洗干净,消毒,备用;
4. 将猪头镊净毛,放入清水中刮洗干净;
5. 猪面朝下放在砧板上,在后脑中间劈开,剔去骨头和猪脑,放入清水中浸泡约两小时,漂净血污;
6. 入沸水锅中煮约20 分钟,捞出,放入清水中刮洗,用刀刮净猪睫毛,挖出眼珠,割下猪耳,切下两腮肉,再切去猪嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜;
7. 再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内,加满清水,用旺火煮两次,每次煮约20 分钟,至七成熟取出;
8. 把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口,成香料袋;
9. 锅中用竹箅垫底,铺上姜片、葱结,将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内,再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水,清水以浸过猪头为度,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改用小火焖约2 小时,直至汤稠肉烂;
10. 将猪舌头放在大圆盘中间,头肉面部朝上盖住舌头,再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好,成整猪头形,浇上原汁,缀上香菜叶即成。
小贴士:
1. 扒烧整猪头宜用泰兴产黑色猪头,约重6500 克左右一个为佳。2. 在用刀劈后脑时,注意不能割破舌头和猪面皮。3. 猪耳中有许多毛,要将其镊净再入菜。4. 此菜尤讲火候,故有“火功莱”之说,其经验是“焖之过程,火不宜旺,始终保持锅中汤汁沸而腾,至汤稠肉烂出锅。”
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