中国人历来对美食有着不懈的追求，地域不同，美食自然也就不一样。很多城市的旅游地标是美食打卡点，不到长城非好汉， 不吃XXX枉到XXX大概也如此。此时，你是否正想着地方美食呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“爆茄子”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
茄子(紫皮、长)250克，淀粉(蚕豆)100克，大蒜(白皮)2克，大葱10克，姜汁5克，花生油75克，白砂糖5克，醋5克，生抽20克
爆茄子的做法步骤：
1. 茄子去皮洗净，切约二分厚片；
2. 茄子抹上湿豆粉，用油炸黄；
3. 锅内留油少许，先将葱姜、蒜爆炒；
4. 然后放入茄子生抽、白糖、醋、少许汤汁；
5. 火力要大，翻炒几下，即可起锅。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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爆糊
食材明细：
肥瘦相间的羊后腿肉切成薄片。蒜片，姜末，酱油，料酒，葱，香菜，醋。
爆糊的做法步骤：
勺上火，放油烧热，将肉片放入翻动，放入姜汁料酒蒜末，再放入一寸长的大葱，至肉片成金黄色时，用温火靠十五分钟，待肉片散发出糊香味加入蒜片，香菜段盛盘。
爆大虾
食材明细：
主料： 对虾 300g，
调料： 食盐 适量， 料酒 适量， 番茄酱 3包， 调和油 适量，
爆大虾的做法步骤：
1.鲜虾备用。
2.剪头剪尾。
3.加入姜。葱。盐腌一下。
4.番茄酱备用。
5.炝锅，放入花椒。炒出香味。
6.放入鲜虾轻炒。
7.炒至金黄。
8.挤入番茄酱
9.让酱汁均匀在沾在虾上。加点清水稍微煮一下。
全爆
食材明细：
鸡胸脯肉50克，鸡肫50克，羊肚50克，草鱼50克，虾仁50克，黄瓜50克，牛奶100克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)50克，料酒10克，味精2克，鸡油25克，花生油50克，姜汁10克，盐3克，大蒜(白皮)5克
全爆的做法步骤：
1. 将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁；
2. 肚仁切成1.7厘米见方的丁；
3. 黄瓜切马牙丁；
4. 鸡胗两面剞花刀纹；
5. 将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好；
6. 将牛奶、盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁；
7. 坐勺上火，倒入花生油烧至五六成热时，按鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入；
8. 滑透后，倒出沥油；
9. 再将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜回勺上火，倒入芡汁；
10. 翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入盘中。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
爆氽
食材明细：
主料： 青鱼 500克，
辅料： 莴笋 片25克， 冬菇(干) 15克，
调料： 豆油 450克， 食盐 2克， 酱油 15克， 味精 5克， 葱 10克， 姜 10克， 清汤 450克， 黄酒 25克，
爆氽的做法步骤：
1.将青鱼段斜片成（1）、5厘米的鱼块。用绍酒、酱油浸渍5分钟。炒锅置旺火上，放入豆油，烧至八成热（约200℃）时，放入鱼块炸至深黄色时捞出。另取锅上火，加入鸡清汤，投入爆鱼块、笋片、水发冬姑、绍酒、葱姜，烧5分钟，再放入精盐、味精即成
营养功效
青鱼营养分析
营养成分：富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素、硫胺素、尼克酸等成分。
药用功效：养肝明日、益气化湿、养胃。主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
青鱼中除含有19.5％蛋白质、5.2％脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I.Q）（衡量智力的一种指数）”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
菜品特色
鱼块鲜嫩，酥香，汤汁浓厚，鲜肥，佐酒下饭兼优，尤宜老入食用。
锅爆肉
食材明细：
猪肉(瘦)300克，香菜10克，植物油60克，酱油10克，醋20克，白砂糖20克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)5克，花椒3克，大豆油60克
锅爆肉的做法步骤：
1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉。将姜切丝，蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。
2.锅内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。
3.锅内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
爆煎鲤鱼
食材明细：
鲜鲤鱼(约750克)1条。葱花，姜末少许，胡椒粉少许，酱油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，盐1大匙。
爆煎鲤鱼的做法步骤：
1、鱼洗净，劈为两半，再横切成数块，放在碗中，加盐，胡椒粉拌匀，腌2小时。
2、花生油下锅烧沸，先将鱼爆煎至熟，将葱花、姜末、酱油、醋调入，翻煎2分钟，盛盘上桌。
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