“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？下面是小编帮大家整理的酸辣绒汤,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
香菇(鲜)40克，蘑菇(鲜蘑)40克，冬笋40克，粉丝50克，香菜4克，花生油40克，米醋50克，酱油15克，淀粉(玉米)8克，香油8克，味精2克，胡椒粉2克，盐1克
酸辣绒汤的做法步骤：
1. 冬菇、蘑菇、熟笋洗净，均切成指甲片；
2. 绿叶菜洗净切成段；
3. 细粉丝切成5厘米长的段；
4. 汤锅置火上，放油烧至八成热，放入鲜汤、冬菇、蘑菇、熟笋、绿叶菜、细粉丝、精盐、酱油、味精、汤煮沸；
5. 放入米醋，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油；
6. 起锅盛入汤盆内撒上胡椒粉即成。
小贴士：
本品需鲜汤约1000克，如果没有鲜汤可用清水代替。1. 冬菇，又名香菇、香蕈，属于蘑菇中的一种，被誉为“蘑菇皇后”；2. 冬菇因其高蛋白、高维生素、低脂肪之特点，多被作为健美食品；3. 近年发现冬菇中含有各种核酸类物质，此物质可抑制血清和肝脏中胆固醇的上升，并可防止动脉硬化和血管变脆及降低血压，还有报导，冬菇有抗癌作用；4. 酸辣绒汤以冬菇、蘑菇与笋相配，共成降脂降压、补虚强身之功；5. 为中老年人理想的保健汤肴；6. 尤其适用于高血脂、高血压、癌症等患者食用。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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豆绒蟹肉酱
食材明细：
牛脂30公克，洋葱末1/2杯，月桂叶1片，毛豆仁1杯，蟹腿肉100公克，鲜奶油2大匙，高汤3杯，盐1/2大匙，酒2大匙，黑胡椒粉1/2大匙，盐少许，酒少许，太白粉少许
豆绒蟹肉酱的做法步骤：
1.将材料1炒香，再加入毛豆仁略炒数下，然后加入调味料1，用小火煮至柔软，熄火待凉。
2.将微凉的作法1材料放入果汁机中搅打成泥状，再煮滚备用。
3.蟹腿肉加少许调味料2抓匀，汆烫熟后与作法2的豆泥混匀，再调入鲜奶油即完成。
绒鸡炖刺参(1)
食材明细：
净白绒鸡1只约800克、水发刺参400克，葱结50克、姜块15克，绍酒50克，精盐4克，味精2克，芝麻油10克，猪脊骨500克。
绒鸡炖刺参的做法步骤：
1、将净绒鸡剁去脚爪。刺参切成长条。猪脊骨剁成段。姜去皮，一半切片，一半留块(拍松)。
2、将刺参条、葱结15克、姜块10克下入沸水锅中，加绍酒20克煮约15分钟捞出，去掉葱，姜。刺参条，再与焯过的猪脊骨块、绍酒15克另下入清水中，中火煮约20分钟，捞出刺参条。
3、将绒鸡下入沸水锅焯净血污，捞出，放入容器内。
4、将刺参放在鸡的四周，加入清水、绍酒、精盐、葱结、姜片，加盖，用绵纸封严，入锅蒸2小时左右至熟烂取出，去掉葱、姜、加味精、淋入芝麻油即成。
小贴士：
特点
黑白分明，鸡肉鲜嫩香醇，刺参柔软润滑，汤鲜味醇。
操作提示
要选用嫩绒鸡。旺火蒸制。
酸辣螃蟹汤
食材明细：
石蟳2只，小蕃茄数颗，姜片10公克，九层塔少许，泰式酸辣汤罐头1罐，水2碗，20度米酒1小匙，白胡椒粉少许
酸辣螃蟹汤的做法步骤：
1.将2只石蟳的上盖拔开，清楚嘴部气泡口�的部份、身体部份，再将蟹鳃用剪刀除掉；小蕃茄切对半备用。
2.取一汤锅，加入水、浓缩泰式酸辣汤，将水煮滚。
3.将作法1的螃蟹、小蕃茄、姜片、20度米酒、白胡椒粉放入作法3的汤锅中搅拌混合，以中火煮10分钟至螃蟹熟。
4.将作法3的螃蟹取出放入容器，撒上九层塔即成。
酸辣银丝汤
食材明细：
羊肚100克，盐3克，味精2克，料酒10克，醋8克，胡椒粉5克，鸡油2克，香菜10克，淀粉(玉米)3克
酸辣银丝汤的做法步骤：
1. 将羊肚煮熟切成6厘米长，0.3厘米宽，0.2厘米厚的丝；
2. 香菜洗净切成碎末；
3. 胡椒粉及米醋放入汤碗中待用；
4. 坐锅点火，加入高汤、肚丝、味精、精盐、料酒，烧开撇去浮沫，淋入水淀粉，沸后再淋入鸡油，然后倒入备好的汤碗中，再撒上香菜末即成。
酸辣海参汤
食材明细：
海参(水浸)250克，玉兰片100克，盐3克，味精2克，胡椒粉8克，料酒10克，醋7克，姜5克，香油5克
酸辣海参汤的做法步骤：
1. 将海参、玉兰片冲洗干净，分别切成方丁；
2. 姜去皮切成极细的细末，再加水泡成姜汁；
3. 胡椒粉放入汤碗中待用；
4. 坐锅点火加入清水，烧沸后放入海参、玉兰片烫两遍，将水倒掉换上鸡汤，加入精盐、味精、料酒、海参丁、玉兰片丁煮沸；
5. 去掉浮沫，加入米醋、香油调味，最后倒入放有胡椒粉的汤碗中搅匀即可。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
酸辣羊汤
食材明细：
主料：娃娃菜半棵，番茄1个，黑木耳10朵，粉丝1扎
辅料：羊汤2碗，水2碗，胡椒粉适量，味精少许，香葱1根，香菜1根，干辣椒1个，食用油适量
酸辣羊汤的做法步骤：
1，娃娃菜半棵切细条。
2，大红番茄一个切滚刀块。
3，黑木耳提前两小时用温水泡发，切丝或切小块。
4，香葱，香菜切碎。
5，炒锅烧热加适量食用油，油热后将娃娃菜、番茄、木耳和一个切成段的干辣椒放入，炒软。
6，将煮羊排剩下的汤滤渣倒入，再加两碗水，煮十分钟后下入粉丝，再煮三分钟。
7，将香葱、香菜靠叶的一半放入（另一半去了哪里？去看我的另一个菜谱清炖羊排吧），再加入适量胡椒粉和少许味精，酸辣羊汤就做成了。
小贴士：
酸辣羊汤是清炖羊排的副产品，因此想了解羊汤的做法，请翻看我的另一个菜谱：清炖羊排。
酸辣笋瓜汤
食材明细：
南瓜400克，姜10克，大蒜(白皮)10克，大葱10克，白砂糖30克，醋40克，味精5克，香油25克，酱油20克，辣椒油10克
酸辣笋瓜汤的做法步骤：
1. 笋瓜洗净去皮，对剖后挖尽瓜瓤，再对剖成4瓣，横切成2毫米厚的片；
2. 将洗净的笋瓜上码少许精盐，腌渍5分钟，挤干水分，放入汤盆中待用；
3. 锅置火上，下汤烧沸；
4. 锅内下姜、蒜片烧一下，加入酱油、白糖、醋、麻油、盐、辣椒烧开，打去浮沫；
5. 将葱花放入盆中，味精撒在瓜片上，把微开的汤徐徐灌入笋瓜汤盆中即可。
小贴士：
1. 笋瓜别名为印度南瓜；具有减肥消脂的作用。2. 选鲜嫩的笋瓜制作。姜、蒜可去掉，不入汤盆。此汤具有酸辣鲜香，脆嫩爽口的风味。夏季食用，不仅能祛暑清心，还可开胃且食。
酸辣汤
食材明细：
火腿六片，牛肝菌适量，鸡蛋两个，老抽适量，醋适量，胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量，黄瓜两根
酸辣汤的做法步骤：
第1步火腿，黄瓜，牛肝菌切丁鸡蛋打匀
第2步热油牛肝菌，火腿，黄瓜下锅翻炒加生抽，醋，胡椒粉
第3步加水，加淀粉调汁倒鸡蛋液，关火出锅
酸辣疙瘩汤
疙瘩汤好多地方都吃，我们爱吃酸辣疙瘩汤，也是我们在冬季爱吃的面食之一，在餐厅都有这道主食，红、白、黑相间的一大盆端上来、闻着香味都会吃上一大碗。我们这里做疙瘩汤不和别的地方一样的做法，我们做疙瘩汤都会加羊肉、辣皮子、胡椒粉、各种蔬菜丁，出锅最爱加的就是几点香醋来提味，酸酸的、辣辣的味道开胃还御寒。因为加了白胡椒粉、喜欢吃辣椒的还加了辣椒油，所以，这碗疙瘩汤香辣辣的。在汤的滚烫和酸辣之间，小面疙瘩和各种蔬菜丁都极富口感。尤其适合在伤风感冒的时候喝，喝完后满头大汗，感冒都可以好一半了呢!酸辣疙瘩汤，还可以在寒冷的天气里喝来御寒，胃里的感觉很温暖舒适。
西红柿：性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经;
具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效
可治口渴，食欲不振
主料：面粉、西红柿、羊肉、胡萝卜、土豆
辅料：植物油、盐、番茄酱、香醋、胡椒粉、鸡精、葱、姜、辣皮子、香菜，水发木耳
做法：1把面粉放在大碗里，慢慢的加水，用筷子不停的拌均匀，成干干的小疙瘩
2把葱、姜洗净切末、辣皮子泡泡切末，胡萝卜切小丁，木耳洗净切小丁，羊肉切小丁，大蒜切末，土豆去皮洗净切小丁，西红柿切小丁
3热锅凉油加葱姜、辣皮子炒出香味，加羊肉丁翻炒均匀，下胡萝卜、土豆丁、木耳翻炒出香味，加西红柿、番茄酱、加盐翻炒出红油
4加水大火烧开，中小火，水保持沸腾，把搅拌好的面絮一点点的倒进去，左手端面碗，右手拿筷子一边搅拌一边往锅里撒，
5煮两分钟后，加大蒜、胡椒粉、鸡精、关火，加香醋拌均匀即可
各种蔬菜丁，以自己的口味来搭配
但是西红柿、番茄酱、香醋、辣椒一定不能少
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喝出美丽肌肤！喝汤最养人！美味可口的汤含有丰富的营养成分，且容易被身体吸收，所以很多女人都喜欢喝汤美容养生。什么样的汤才能喝出好气色喝出好肌肤呢？不要着急，小编今天为大家带来5款美容养生汤，食材简单，做法轻松，让你轻松喝出美丽！
五款美容养生汤喝出美丽肌肤
绿豆茯苓赤芍汤
绿豆100克，茯苓40克，紫花地丁15克，赤芍20克，瘦肉150克，盐适量。各材料洗净。瓦煲置火上，入水八碗，下材料。大火顶开，转小火。煲2小时出味，加盐调味，饮汤食肉。
红白果仁汤
取红枣20克，薏仁20克、白果15克（去壳除衣）、桂圆肉10克，一同放入锅内同煮40分钟，再加上煮熟去壳的鹌鹑蛋6只，煮上半小时，加入适量红糖或冰糖食用。
食疗功效：具有养心神、清湿毒、健脾胃之功效；常食可使皮肤少生暗疮、粉刺、扁平疣等，使皮肤滋润嫩滑、光洁白净。
冰糖乳鸽燕窝
取冰糖60克、乳鸽一只、燕窝30克。将燕窝用温水浸润至膨胀，除去杂毛。乳鸽去除毛及内脏，剔骨，切成块。将整理好的乳鸽、燕窝、冰糖一同放入锅内，加足量水煮开，再煨至鸽肉烂熟。
食疗功效：本美容膳食味道甜软鲜香，别有风味，能大补气血，为营养丰富的补益美容膳食。
苹果酸奶汤
苹果洗净去皮、心、蒂，切小块，与乳酪（酸奶）一起放入搅拌机中搅拌，待苹果成泥后，倒出饮用。也可以先将苹果块和少许水一起放入搅拌机中打出苹果汁，然后兑入酸奶，调匀喝，效果相同。
食疗功效：经常饮用，可以使人的皮肤有光泽，面色红润。
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