“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你记得哪些菜谱呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上虾籽海参，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
海参(水浸)250克，虾籽10克，油菜心50克，料酒10克，酱油5克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克，鸡油4克，白砂糖3克，大葱5克，姜2克，花生油20克
虾籽海参的做法步骤：
1. 海参洗净，每条顺长切成两瓣，然后去焯水；
2. 虾子洗净；
3. 油菜心洗净后焯水；
4. 炒锅置火上，下入适量鸡油，油热后炒一下葱段和姜片，出香味时依次下入虾子、酱油、料酒、奶汤，稍煮后捞出葱段、姜片不要，再下入海参，用精盐、白糖、胡椒粉，鸡精调好口味，再移至中火上烧约10分钟，最后用淀粉勾芡，淋些鸡油，即可出锅装盘；
5. 油菜心用奶汤、料酒、精盐、鸡精烧至入味，取出围在盘边。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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虾籽春笋
食材明细：
竹笋1000克，虾籽10克，植物油50克，酱油35克，白砂糖20克，味精3克，香油5克，姜5克，料酒5克
虾籽春笋的做法步骤：
1.竹笋剥掉外壳，切去根部，洗净，用刀轻轻拍裂，切成条。
2.虾籽放在小碗内，加入黄酒，姜块及适量清水，上笼稍蒸，待虾子吸透水后捞出。
3.炒锅上火，倒入生油，烧至五成热，下竹笋过油后倒出沥油。
4.锅留余油烧热，虾子入锅稍煸即加酱油，白糖，下竹笋翻炒几下，再加适量清水，大火烧沸后，改用小火稍长时间烧制(时间过短，竹笋不易入味，其涩味也不易排除)。待竹笋入味，呈金红色时，转用大火收浓卤汁，沿锅边淋入香油，放味精，颠翻均匀，出锅装盘，冷却后食用。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
虾籽烧豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，虾籽20克，鸡蛋100克，小麦面粉30克，盐5克，味精1克，料酒10克，香油5克，植物油45克，大葱5克，姜3克
虾籽烧豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐切成长方片，摆在盘中；
2. 用盐、料酒腌制；
3. 将鸡蛋磕在另一碗中搅匀。
4. 将炒锅放在旺火上，倒入油烧至四五成热时，把豆腐片两面粘上干面粉，再粘上蛋液，逐片入油中炸成浅黄色；
5. 锅内放底油，用旺火烧至八成热时下入葱姜末、虾籽、盐、料酒，再下入炸好的豆腐片；
6. 汤烧开后放味精，用微火烧至汤汁收干，淋上芝麻油盛入盘中即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾籽扒冬笋
食材明细：
冬笋1000克，豌豆20克，香菇(鲜)60克，虾籽15克，胡椒粉1克，植物油20克，黄酒5克，盐7克，白砂糖7克，蚝油4克，淀粉(豌豆)5克，香油5克
虾籽扒冬笋的做法步骤：
1.冬笋去壳，放入清水内煮半小时后，取出以清水冲透，切厚块，以煨笋料（盐5克、白糖5克、上汤240毫升）煮片刻，滴干水，泡嫩油待用。
2.冬菇浸透去蒂蒸熟切开半。
3.虾籽用白锅略炒盛起，豌豆飞水留用。
4.烧红油锅，加入豌豆、香菇、冬笋略炒，赞酒，倒下芡汁（盐2克、白糖2克、蚝油4克、淀粉5克、胡椒粉1克、上汤120毫升），兜匀，淋香油，上碟趁热吃。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
虾籽焖茭
今天小编教大家做的这道虾籽焖茭是江南很有名的一道下饭小菜，曾经也上过《舌尖上的中国》2，是很受欢迎的一道家常小炒。
主料
茭白400克虾籽30克
辅料
油适量盐适量生抽适量生姜适量香葱适量
步骤
1.准备好食材
2.生姜切片茭白切成滚刀块
3.苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热下油
4.锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右下生姜片
5.下虾籽炒一下
6.下茭白炒匀
7.放水
8.盖上锅盖焖几分钟
9.水收干下盐
10.下生抽
11.炒匀最后撒上香葱即可
小贴士
茭白与生菜、蜂蜜同食，会引发旧疾。与豆腐同食易生结石。
小编有话说：以上就是小编教大家做的虾籽焖茭，如此美味你怎能错过呢。
氽虾蘑海参
食材明细：
对虾100克，海参(水浸)100克，口蘑50克，香菜5克，大葱3克，料酒15克，味精2克，盐3克，酱油15克，鸡油2克，胡椒粉1克
氽虾蘑海参的做法步骤：
1. 将对虾去肠洗净，片成片；
2. 水发口蘑、水发海参均片成小片；
3. 香菜洗净切成段；
4. 葱切细丝；
5. 将锅置于旺火上，倒入清水烧开，投入虾片，氽透捞出；
6. 海参片亦氽透放入汤盘内，撒上香菜段、葱丝；
7. 将锅置于旺火上，加入清汤250克、味精、料酒、酱油、精盐、虾片、口蘑片；
8. 待烧开后撇净浮沫，浇在汤盘内，淋入鸡油，撒上胡椒粉即可。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾籽扒菇参
食材明细：
海参(水浸)250克，香菇(鲜)120克，虾籽75克，金华火腿50克，冬笋50克，大葱2克，姜1克，黄酒50克，白砂糖15克，白酱油15克，味精1克，胡椒粉1克，猪油(炼制)50克，鸡油50克，淀粉(豌豆)40克
虾籽扒菇参的做法步骤：
1.虾籽用清水洗净，盛入碗内，上笼蒸10分钟取出。水发海参切成3厘米长、1厘米宽的块，放沸水锅中略氽，捞出，控去水。熟冬笋（煮熟）切成大小与海参相似的片。
2.炒锅坐火上，放入熟猪油烧热，下姜末（切末）、葱末（切末）炸香，放入海参、香菇，冬笋 翻炒5分钟，将锅移旺火上，烧至汤汁浓时，用湿淀粉75克（40克加水）勾芡，淋入熟鸡油，出锅装盆，撒上胡椒粉，熟火腿（切末）末即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾籽大乌参(2)
食材明细：
水发大乌参1只，虾籽30克，葱段10克，料酒15克，酱油20克，红烧肉卤汁50克，白糖10克，高汤300克，猪大油800克，湿淀粉15克。
虾籽大乌参的做法步骤：
1、大乌参治净，放入冷水锅中加盖煮开，离火浸泡约12小时左右至乌参肉酥软。
2、锅内放猪油烧至八成热，下入乌参炸至表面脆硬，倒入漏勺。
3、锅内放猪油30克，下入乌参，加入料酒、酱油、白糖、红烧肉卤汁、高汤，将虾籽撤在乌参上，大火烧开后，加盖焖至乌参熟透，汤汁浓稠时，捞出乌参，放入盘内。
4、将葱段下入锅内卤汤中，再用湿淀粉勾芡，淋入猪油10克搅匀，出锅浇在大乌参上即成。
小贴士：
特点
形态完整，鲜味浓郁，软糯香醇。
操作提示
虾籽入锅时，要均匀地撒在大乌参上，要用小火焖制。
蟹籽三鲜敲虾
食材明细：
主料：基围虾400克，蟹籽(即蟹黄)10克，菜芯100克。调料：顶汤200克，料酒5克，盐5克，味精5克，生粉18克。
蟹籽三鲜敲虾的做法步骤：
1、将基围虾洗净，去头留尾、剥去虾壳，用牙签挑去沙线，从背部开刀，将虾肉横刀片成厚0.3厘米的片，撒上15克生粉抓匀，放入沸水中大火汆0.5分钟。
2、锅内加入顶汤，大火烧开后放入虾肉、蟹籽改用小火烧开，再放入料酒、味精、盐调味，放入菜芯小火烧2分钟后用剩余的生粉勾芡出锅即可。
小贴士：
特点
虾肉与蟹籽搭配，鲜嫩滑口，造型美观。
虾籽鲜菇烩婆参
食材明细：
调料：味粉1克，盐3克，白糖1克，鸡粉2克，李锦记旧庄蚝油5克，李锦记老抽2克，生抽2克，鸡汤400克，色拉油5克，湿淀粉2克。
虾籽鲜菇烩婆参的做法步骤：
1、发好的婆参切长0.8厘米、宽0.8厘米的丁；鲍鱼菇切0.8厘米见方的丁；小塘菜洗净，入沸水中加盐1克大火汆1分钟，捞出备用。
2、锅内放入鸡汤300克，小火烧开后放入婆参丁、鲍鱼菇丁、鲜菇，入盐2克、白糖、味粉、老抽、蚝油小火煨3-5分钟，取出备用。
3、锅内放入色拉油，烧至二成热时放入虾籽小火炒香，入鸡汤100克、鸡粉小火烧开，把调好味的原料小火烧开，淋生抽提鲜，入湿淀粉勾芡，放汆熟小塘菜围边即成。
小贴士：
特点：鲜味浓郁，口感滑嫩。
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