不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编特意呈上“虾籽杏鲍菇”，仅供参考，大家一起来看看吧。
上海的美食达人圈就那么2，3个，还相互串门，最近他们都在做虾籽茭白。姐也想做，主要是咱家有一大盒华丽丽的虾籽呀，这可不是一般人家常备的。可是，这一天下雨呐，不高兴去菜场，冰箱里还有个杏鲍菇，也是白白胖胖的，虽然口感完全不一样，不管，就你了。
我买的是海虾籽，比较腥，要预先处理一下，一次做好，以后要用就方便了。
虾籽
原料：干虾籽250克，姜片4片，白酒一大勺
虾籽的做法
1、无油的炒锅里加入所有原料，用中火不断翻炒。
2、期间反复将姜片上粘着的虾籽用锅铲刮下来，直到姜片收干，虾籽也就炒熟了。
3、去除姜片后，将虾籽冷却再装入干净干燥的玻璃瓶冷藏保存。
虾籽杏鲍菇
原料：杏鲍菇1个，海虾籽2大勺，蚝油1小勺，糖5克，料酒1大勺，淀粉一小勺，香油一大勺
虾籽杏鲍菇的做法
1、杏鲍菇洗净后，切成小块，滚刀块或者铅笔粗细的长条都可以。
2、铁锅烧热后加入油，油热到8成时，倒入杏鲍菇，大火煸炒1分钟。加入虾籽，蚝油，糖，料酒，再加半小碗水，接着转中火炖5分钟。
3、打开锅盖，大火收干一些汁水，用淀粉加小半碗水做成湿淀粉，淋在杏鲍菇上，快速翻炒勾芡。
4、待浓浓的汤汁包住杏鲍菇后，关火，淋些香油装盘。
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自制虾籽
食材明细：
主料：：虾8只，胡椒粉半茶匙，
辅料：：盐半茶匙，
自制虾籽的做法步骤：
1.将新鲜买回来的虾放在冰箱的冷藏层将虾冻晕冻死，目的是让其不动方便取虾籽。
2.干净的小碗里放入清水，一只手拿住虾身，另一只手轻轻的将虾籽挖出来，然后放在水里。
3.将所有虾的虾籽全部取下后就用手在虾籽水里轻轻的搅拌，目的是弄散虾籽不让其粘在一起。
4.清洗完成后只需将碗倾斜倒出多余的水（注意要慢慢的倒，以免倒出虾籽），倒得差不多的时候可以用手指压住碗口来倒水。
5.去水的虾籽用小碟装好。
6.烧热锅至冒烟，不要在里面放任何东西（我们这里称之为白锅）。
7. 将火调到小火，放入虾籽后不停的用锅铲翻炒至干粒状，如果想有点味道的中途可以加少许胡椒粉与盐调味。炒至干粒状后放在碟里放凉即可。
8.弄好的虾籽如果不立刻吃的话可以放干净的玻璃瓶里储存。如果不放在玻璃瓶里也可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室。
小贴士：
1、我用的虾是河虾，一般罗氏虾会比较多虾卵，也可以用海虾，味道更鲜味。
2、炒虾籽时锅里不要放油，放油虾籽容易焦。
3、虾籽不要在空气中放太久，否则会氧化变酱油色。
4、弄好的虾籽可以拌饭吃或者煮面时加些进入可以增加鲜味。
虾籽冬笋
食材明细：
冬笋300克，虾籽25克，大葱15克，姜10克，盐10克，味精10克，香油50克，料酒15克，白砂糖10克
虾籽冬笋的做法步骤：
1. 冬笋煮熟捞在凉水内冷却透，改成梳子背形的条；
2. 虾籽用水冲洗，去泥沙；
3. 葱剖开切段；姜切片；
4. 锅烧热注入油，下葱、姜、虾籽煸炒；
5. 加汤、冬笋、料酒、盐、白糖；
6. 烧开撇去沫子，用中等火力焖15分钟下味收浓汁即成。
虾籽海参(2)
食材明细：
海参(干)150克，虾籽150克，盐3克，味精3克，淀粉(豌豆)6克，大葱15克，姜15克，猪油(炼制)30克，料酒30克，酱油6克
虾籽海参的做法步骤：
1.将干海参放入锅内，加清水，用小火烧开，锅离火位，待其软而发涨捞出，去内脏杂质，洗净。
2.将发透的海参由肚内先划十字花刀，入开水锅内氽一下，捞出沥干水分备用。
3.将虾籽洗净，盛入碗内，加上适量的水和酒，上笼蒸10分钟取出。
2.将锅烧热，放入猪油，投入姜片、葱段，煸炒后捞出，烹入料酒，加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子，煨透成浓汤汁，用淀粉勾芡，加味精，起锅。
小贴士：
1. 能补阴养血，补肾润燥，增强人体免疫功能。2. 适用于便秘、头晕、贫血、耳鸣及防癌和癌症病人的辅助治疗。海参（干）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾籽红汤面
这个面条是偶老爸最拿手的，当这期活动出来的时候恰巧前一天我买到了虾籽，小时候老爸经常做这个面条给我吃。小的时候我一直很痛恨面条，因为中午放学天天到爷爷的医院吃饭，他做的最多的就是面条。那时我是见了面条就想逃的主儿！可如今我到是非常喜欢面条了，不懂为什么哈！儿子也像我一样，极其喜欢面食，面条、水饺皆来者不拒，莫非真是遗传基因在做怪了哈虾籽我已经很多年没见了，偶然前天买菜时看到，价格是吓人的贵，120元一斤，我还是果断下手了！记得小的时候爸爸都是自己买的籽虾回来，自己过滤虾籽哈！一直记忆犹新呢！
在做这道面条上菜时，心里一直想着，或许太简单了，这叫啥家传手艺嘛，可是这承载着父女间浓浓的亲情啊！一道美食加上了心中的爱去烹饪，或许那一切就不简单了！
虾籽红汤面
材料：面条、虾籽、葱
调料：六月鲜生抽、盐、味精、自制垛椒、自制红油、虾油
虾籽红汤面的做法
1、将面条放入开水加了一点点盐、油、一根葱的锅里煮开，再加入生水煮开
2、捞出放入冷开水中，这样让面更筋道
3、将调料调成红汤
4、面条放入红汤，洒上香葱、虾籽即可享用
美食小提示
1、煮面的水里放入盐、油、葱不容易粘锅
2、面条在第二次开时立刻捞出放入冷水中，面条会更筋道
3、虾油和红油都是我自制的，如果家中没有可以自制葱油代替也很香
4、这个面条的调料不宜太多，否则会掩盖虾籽的鲜味
虾籽管廷
食材明细：
管廷12根，鸡汤100克，虾籽5克，酱油15克，水发冬菇3个，绍酒15克，熟笋片15克，湿淀粉10克，小葱末10克，熟猪油250克，(约耗75克)，姜末10克，精盐25克。
虾籽管廷的做法步骤：
1．先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净，以筷子顶住稍细的一头，从另一头把管廷翻过来洗净，放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4百米伥的段。冬菇菇切成片。
2．锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时下管延，炸至刀花张开后，倒入漏勺沥油。
3．在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽煸炒，待葱、姜煸出香味时，先烹料酒，再放笋片、冬菇片、管廷炒几下，加入鸡汤和酱油、盐，再翻炒几下，用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克，将锅颠两下，出锅装盘即可。
注意：
剞管廷时，刀口的深度应为2/3，经加热后舒展美观。
虾籽烧茭白
食材明细：
茭白500克，虾籽25克，豌豆15克，淀粉(蚕豆)8克，小葱15克，姜3克，花椒1克，盐5克，黄酒15克，味精1克，香油15克，猪油(炼制)40克
虾籽烧茭白的做法步骤：
1. 鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；
2. 葱、姜切成末；
3. 虾籽用黄酒泡软；
4. 炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用；
5. 将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；
6. 另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精；
7. 再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制；
8. 烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。
小贴士：
茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。1. 虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类，鲜味浓厚。茭白，又叫菰笋、茭笋、茭瓜，有清热除烦，解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气，酒?面赤，白癞，痰疡，目赤，热毒风气，卒心痛”；2. 凡热病心烦口渴，肝旺目赤，黄疸，痢疾等症，均可用作食疗，可收显效。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
虾籽茭白(2)
食材明细：
茭白350克，虾籽5克，香菇(干)10克，淀粉(蚕豆)13克，小葱5克，味精1克，酱油10克，姜3克，白砂糖10克，料酒10克，猪油(炼制)25克，盐3克，葱油10克
虾籽茭白的做法步骤：
1. 将茭白去皮，洗净，切成梳背块，沸水汆过；
2. 水发香菇每个片成三片，加汤浸透，沥净水分；
3. 虾籽放小碗中，用凉水浮去杂质尘埃，沥去水分；
4. 炒勺放在中火上，加熟猪油烧至五成熟，再放入白糖炒至色红时，迅速放入葱姜末、茭白、香菇、虾籽，颠翻煸炒；
5. 待上色后加入清汤、酱油、精盐、料酒烧沸，移至微火上焖至汤将尽时，放入味精；
6. 再用湿淀粉勾芡，淋上葱油，颠翻均匀，除去涩味，出勺即成。
小贴士：
1. 茭白必须用沸水汆透，除去涩味；2. 虾籽用温水泡软，才出鲜味；3. 文火焖制，要勤勺，以免糊底。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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