“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是小编为大家收集的“云腿蚕豆酥”请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
蚕豆350克，火腿50克，盐2克，白砂糖2克，植物油40克
云腿蚕豆酥的做法步骤：
1. 将去皮蚕豆洗净；
2. 云南火腿洗净蒸熟，切碎末备用；
3. 锅上火，倒入植物油，烧热后加入蚕豆翻炒，再加调味料及适量清水，将蚕豆煮烂；
4. 再拌匀火腿末炒匀即可盛出。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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云腿月饼
食材明细：
火腿370g，砂糖88g，蜂蜜120g，面粉190g，猪油120g，高粉327，砂糖33g，猪油87g，水154，低粉320g，猪油160g
云腿月饼的做法步骤：
第1步月饼馅儿：1，火腿泡温盐水4小时，切碎，再泡30分钟，控干水分2，控干水分后，上锅蒸20-30分钟3，砂糖和蜂蜜混合，倒入蒸好火腿里，腌制1小时以上4，把面粉放到平底锅里炒熟，然后过筛，放凉5，火腿里加入室温放置2小时到柔软的猪油，搅拌均匀，然后倒入过筛的面粉，揉成团，放到冰箱冷藏1小时6，取出冷藏好的馅儿，分割成30g一个馅儿团子，在冷藏30分钟。皮儿的做法：1，油皮（油皮：高粉327，砂糖33g，猪油87g，水154），把全部材料揉到一起，然后多揉打一会让面团稍微有点劲度，这样后面好擀开~揉好的面团静置1小时哦2，吧酥皮的材料（酥皮：低粉320g，猪油160g）混合，揉好，静置30分钟3，油皮分割成21g一个的面团，酥皮分割成15g一个的面团，油皮包住酥皮，包成一个包子，松弛10分钟4，包好的包子擀成长条，然后卷起来，松弛15分钟5，松弛好的面卷，再擀开成更长的条，卷起来再松弛10分钟6，把面卷儿拿在手里，中间对折，捏成一个面团，收口都要捏起来~7，擀成面皮，把馅儿包进去，然后把收口的部分揪下去，按平8，都包好后，点个红点，烤箱170度正面烤8分钟，再翻面烤7分钟，齐活~
云腿丝瓜
食材明细：
云腿40克，丝瓜1根，姜10克，水淀粉适量，红辣椒（可不放）1根
云腿丝瓜的做法步骤：
1.将丝瓜洗净去皮，切成块；
2.在锅中放入清水，待水开后，将丝瓜焯一下；
3.将云腿切片，姜切丝，在锅中放入２００ｍｌ水，水开后，将云腿和姜丝放入水中，煮至汤变成白色；
4.把丝瓜和红椒放入汤中，待烧开后，用水淀粉勾芡即可。
云腿马蹄
食材明细：
主料：金华火腿150克，马蹄200克（即荸荠），香芹、蒜苗各50克，姜花2片。调料：盐３克，味精２克，胡椒粉２克，香油３克。
云腿马蹄的做法步骤：
1、将火腿切成长10厘米、宽5厘米的片状，马蹄切片，香芹、蒜苗切10厘米长的段。
2、起锅烧油500克，将火腿轻滑油捞起，锅中留余油烧六成热，爆香马蹄、香芹、蒜苗，放火腿、盐、味精、胡椒粉、香油，大火翻炒15秒装盘即可。
小贴士：
特点
口味咸香、爽口。
美味云腿酥饼
食材明细：
熟火腿200克，中筋面粉100克，低筋面粉300克，水60克，猪油90克，酥油80克，色拉油50克，白砂糖80克，蜂蜜100克
美味云腿酥饼的做法步骤：
第1步火腿用清水浸泡半天，去除咸味上锅蒸熟
第2步火腿微凉后切成黄豆丁大小火腿丁用蜂蜜70克、砂糖50克和猪油60克拌匀，腌制一段时间
第3步锅里不放油，将中筋面粉100克下锅炒熟至颜色微黄关火，放凉后备用在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉成酥饼馅料
第4步酥油80克、色拉油50克、猪油30克、水60克、砂糖30克、蜂蜜30克一起搅拌均匀，面粉砌墙，分多次加入糖油液和成柔软似耳垂的面团
第5步将馅料分成35克每个，面团分成40克一个面皮压扁，放上馅料
第6步用面皮包裹馅料收口，团成圆球
第7步压扁，烤箱预热200度，烤18分钟至饼皮金黄即可因为云腿酥饼多油糖，所以吃的时候一定要泡一壶普洱，一口云南的茶，一口云南的饼，才地道
小贴士：
小贴士：1、宣威火腿很咸，使用前必须要用清水浸泡去除咸味2、炒面粉的时候，一定要注意小火勤翻炒，防止面粉炒糊，到面粉炒黄即可3、和面皮的时候，一定要分多次加入糖油液，否则面就和稀了4、馅料和饼皮的比例我用的是1:1，随自己喜好增减
云腿豆焖饭
食材明细：
宣威火腿，青蚕豆各100g，土豆1个（约80g），大米80g，糯米40g，盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），鸡汤2汤匙（30ml）
云腿豆焖饭的做法步骤：
大米与糯米混合，淘洗干净，加入适量冷水（水量以没过米2cm为宜）蒸熟成米饭。
青蚕豆清洗干净。宣威火腿切成1cm见方的小丁。土豆削去外皮，洗净后也切成1cm见方的小丁，用冷水浸泡2分钟，捞出沥去水分。
大火烧热炒锅中的油至七成热，放入土豆丁，翻炒3分钟，至土豆六成熟.
之后放入切好的火腿丁，翻炒1分钟，再放入青蚕豆，调入盐和鸡汤，翻炒均匀。
将蒸熟的米饭倒入锅中，改小火，待菜的汤汁收干后用铲子将米饭与炒制的菜翻拌均匀即可。
小贴士：
其中的青蚕豆可以用青豌豆代替，火腿也可以用腊肉代替，又是另一种口感了。
鸡汤可以由一副鸡骨架和几片火腿，加上适量冷水熬制成。如果没有现成的鸡汤，用清水代替也是可以的。
隔夜饭也可以用来制作豆焖饭，做的时候适当多加一些高汤或者水，翻炒时注意将粘黏在一起的米饭团压开，这样焖出来的饭口感才松散入味。
宣威火腿又叫云腿，由于产于滇东北的宣威县而得名。原料采用当地的乌蒙猪。取猪后腿，切成琵琶状，用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中，再进行腌制，待自然发酵，半年以后才腌制成。
玫瑰云腿月饼馅
食材明细：
主料：玫瑰酱50克，熟面粉20克，火腿肉130克，白糖100克
辅料：蜂蜜15克
玫瑰云腿月饼馅的做法步骤：
1，用料：玫瑰酱（取花瓣）50克，熟面粉20克，火腿肉130克，白糖100克，蜂蜜15克。
2，火腿洗净，切成厚片。
3，放入沸水锅中，蒸约15-20分钟左右。
4，熟透，熄火，晾凉。
5，倒去蒸水，去皮。
6，切成碎丁，备用。
7，将火腿丁，熟面粉，白糖，倒入大碗，混合均匀。
8，加入玫瑰酱，蜂蜜。
9，拌匀，密封，存放数日之后再使用。
小贴士：
1、如果玫瑰酱水分较多，可以适当增加熟面粉用量。
2、没有玫瑰酱，可以将玫瑰酱替换成等量白糖。
3、腌制几日之后再用，味道会更佳。
云腿梅菜月饼
食材明细：
易小焙咸味自拌馅100g，云腿肉100g，梅干菜3g，吴香香白芝麻5g，易小焙广式月饼预拌粉100g，易小焙糖醇糖浆75g，色拉油25g，鸡蛋1个
云腿梅菜月饼的做法步骤：
第1步将75g转化糖浆倒入容器内；搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止；
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内；充分搅拌融合均匀；
第3步搅拌均匀后，倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉；再搅拌均匀；
第4步面团均匀后，覆盖保鲜膜静置30分钟；在面团静置的过程中，可以先准备馅料；
第5步将15g的饼皮搓圆；覆盖保鲜膜备用备用；
第6步准备馅料原料；容器内倒入白芝麻，处理好的梅干菜，切成小块的云腿肉，咸味自拌馅，搅拌均匀，揉成35g/个的馅料；
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状，.取一个馅料，放在面皮中心，用虎口处轻轻从下部将面皮上推推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致，不要太薄漏出馅料，揉圆放置备用；
第8步将包好的月饼放进模具中，稍用力按压，按压的过程中不要移动；轻慢的提起模具；依次按压，放入烤盘中，烤箱170度预热分钟后，将月饼放入烤箱中烤10分钟，取出月饼，晾凉；待月饼晾凉后，在月饼表面刷一层全蛋液；
第9步表面刷薄薄一层的蛋液即可；刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟；
第10步表面金黄即可；
小贴士：
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致，湿度相差太大，月饼会开裂！2.刷蛋液的时候，要注意轻一点，花痕纹路处不要积留蛋液，每处薄薄一层蛋液即可；3.梅干菜需要提前处理，开水煮一下；适当调整自己烤箱的温度！
云腿煎软鸭
食材明细：
鸭肉150克，火腿40克，大曲酒8克，苏打粉0克，盐1克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)90克，植物油50克
云腿煎软鸭的做法步骤：
1.将鸭肉片为日字形中件，用刀背槌透，用碗盛着，加入大曲酒、食粉、精盐拌匀，腌10分钟，用鸡蛋、干淀粉调为糊状，把鸭肉放入拌匀，排放在撒上干淀粉的碟上，再将云腿(火腿)切为薄片，粘在鸭肉上，用手压实。
2.用油起锅，将鸭件排在锅中煎至金黄色，以熟为度，放在碟中便成。
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