“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?你也许需要"彩烩鸡肝"这样的内容,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
鸡肝300克,小黄瓜1根,胡萝卜100克,姜50克。A料:淀粉1小匙B,料:盐,味精各适量,醋,香油各1大匙。
彩烩鸡肝的做法步骤:
1所有材料洗净。小黄瓜、胡萝卜均用花刀切段,姜切片备用。
2鸡肝剥除筋及膜,切小块;锅中倒入半锅水煮沸,放入鸡肝泡熟,捞出。
3锅中倒入2大匙油烧热,加入鸡肝、小黄瓜、胡萝卜拌炒,再加入已放入适量水调匀的A料及姜片略炒、勾芡,最后加入B料拌匀即可。
Tips:
鸡肝可以搭配许多蔬菜,像芥菜、荷兰豆、玉米笋等不胜枚举。法国菜里习惯用红酒、蘑菇来炒肝,甚至将鸡肝作成肝泥涂在面包上食用,风味亦十分独特。
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年糕烩彩蔬
食材明细:
年糕,青窝笋,彩椒,胡萝卜,油,精盐,味精,鸡精
年糕烩彩蔬的做法步骤:
1.将胡萝卜、彩椒、青窝笋去皮切小块。
2.锅放油分类翻炒装盘。(为了保持其成份,不要大火猛炒)
3.把年糕放开水里焯水后用冷开水冲冷沥干(这样可以避免粘在一起)
4.放油快炒年糕再放入所有彩蔬下调料起锅即可。
小贴士:
娜儿将这道年糕烩彩蔬送给亲爱的圆猪猪姐姐,和所有的朋友们,愿大家的事业年年高升,生活五彩缤纷!
五彩烩丁
食材明细:
香肠,青椒,红椒,洋葱,青豆仁,玉米粒,黑胡椒,食盐,清油
五彩烩丁的做法步骤:
1.先把香肠切粒;再青椒和红椒对半切开,去除里面的籽,也切成小块;半个洋葱也切成小粒。
2.青豆仁先在开水中煮两分钟;和玉米粒一起各准备两大匙。
3.烧锅烧热,倒入适量清油,然后依次倒入青红椒粒,香肠粒,洋葱粒,青豆仁,玉米仁,再加少许黑胡椒,以及适量食盐,一齐翻炒三到五分钟左右,即可出锅。
彩蔬烩鸡油饭
食材明细:
土鸡1/4只,鸡油一块,青豆适量,玉米适量,大米一小碗
彩蔬烩鸡油饭的做法步骤:
1.首先将大米洗净,沥干水。
2.鸡肉加盐、料酒、姜片、胡椒粉、酱油、老抽腌制半小时。
3.青豆、玉米洗净,入锅焯过水后,泡凉水备用。
4.锅烧油,将鸡油放进锅里,用小火慢慢煸出鸡油。
5.倒入腌制好的鸡肉,用中火慢慢翻炒,炒至表皮酥黄,满屋飘香。
6.把鸡肉取出,留鸡油,将洗净的大米,用中火翻炒,要快,否则米很容易粘在锅底。
7.倒入鸡肉,继续翻炒,慢慢看到米粒变白心了。
8.然后倒入一碗大开水,没过所有食材,加盖,大火煮开,改小火慢慢焖至完全熟透。
小贴士:
过程五中,少了一个步骤,饭完全熟透后,倒入彩蔬,拌匀后再焖两分钟。 鸡油在净鸡档都有卖,一般来说,要一小块,店家不会收你的钱。 彩蔬按各人口味可自由搭配,喜欢吃什么就搭什么。 焯青豆的时候,适当煮长一点时间,为了保持青豆的绿色,可以在水里滴几滴油和加少许盐。 如果家里使用的是普通炒锅,做烩饭的时候,免不了巴锅,米饭巴锅非常难除掉,那应该怎么办? 有一个小技巧:倒一碗水,浸泡过锅底,把锅放在炉上,开火加热,边用锅铲轻轻铲,随着水温升高,锅巴很容易就去掉了。
彩椒荷兰豆烩鸡丝
食材明细:
盐,醋,辣椒粉,糖1小匙,淀粉1小匙,荷兰豆,油,鸡胸肉,彩椒
彩椒荷兰豆烩鸡丝的做法步骤:
1.先做个调味汁:盐、醋、辣椒粉(我放得不是很多,仔细看就能看到一点)、一小捏糖、一小勺淀粉;
2.油锅热后,把荷兰豆先下去翻炒,并加点点盐,因为调味汁里还有盐,所以这里不要多了。
3.荷兰豆略软身后,就把彩椒和鸡丝倒入搬匀,入调味汁略收一下就好了,因为彩椒易熟而鸡肉本身就是熟的。
小贴士:
补充:因为鸡肉很吸盐,所以荷兰豆先单独放了点盐,这样到时荷兰豆就不会显得无味。
香附鸡肝
食材明细:
鸡肝100,克,鸡肉200,克,香附10,克,洋葱2,个,萝卜1,个,芹菜适量,粉条适量,油豆腐,酒,砂糖各适量。
香附鸡肝的做法步骤:
1.先将香附切细,用水2杯,文火煎约1小时,煎成半量时,用布滤过,留汁备用。
2.鸡肝、洋葱切块,萝卜切片,芹菜切成3~4厘米长的段,粉条在热水里浸软斩短,油豆腐切开。
3.锅内先用鸡肉垫底,将鸡肝放在鸡肉上面,调料铺放最上层,加酒3
茶匙,并放入香附汁、砂糖、酱油,加鸡汤适量。
4.先用大火煮开,继用小火煮烂即可。
炝鸡肝
食材明细:
鸡肝100克,黄瓜100克,荸荠100克,花椒5克,香油10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克
炝鸡肝的做法步骤:
1.鸡肝洗净,片成薄片,放凉水中泡数分钟(泡去血水),再放开水中烫熟捞出晾凉,装在盘内,撒上少许精盐拌匀。
2.嫩黄瓜洗净后切成薄片;荸荠去皮,洗净后,切成薄片,与黄瓜放一起,撒上少许精盐拌匀。
3.黄瓜片中渗出的水滤去,与荸荠片都放在鸡肝盘内,加入酱油、料酒和味精拌匀。
4.锅置火上烧热,倒入香油,待油热后,放入花椒,炸出香味后将花椒捞出,趁热将花椒油浇在鸡肝片上即可。
盐水鸡肝
食材明细:
鸡肝,盐,姜片,蒜头,八角和几粒椒。
盐水鸡肝的做法步骤:
将鸡肝充洗干净。
放调料:盐,姜片,蒜头,八角和几粒花椒。
加入生抽和一些料酒,加水,开火煮吧。
水开后转小火,煮十分钟,然后大火收干水。
捞出切片装盘,可以吃啦。
芫荽鸡肝
食材明细:
鸡肝500克,香菜100克,盐2克,白砂糖5克,姜5克,大葱5克,八角2克,桂皮10克
芫荽鸡肝的做法步骤:
1.将鸡肝洗净,放入盛碟内;香菜择洗干净;姜切片;葱切葱花。
2.大茴香与桂皮放锅中用小火煎熬20分钟,滤去渣,汁内调入盐、糖搅匀后,拌入鸡肝,加上姜片放蒸锅内蒸10-15分钟。
3.快速揭盖放入芫荽、葱花,再蒸2分钟即可食用。
小贴士:
可在碟边放些番茄与香菜叶作装饰。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
卤鸡肝
食材明细:
生鸡肝800克,料酒1大匙,桂皮半根,香叶1片,小茴香1小匙,盐1小匙,大料1朵,花椒1大匙(大概20粒),姜4片,葱3大段,老抽半大匙
卤鸡肝的做法步骤:
第1步鸡肝浸泡两个小时,换几次水,除去里面的血水。除去鸡肝里的筋膜,杂质。
第2步鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫,捞出已经没有无血丝的鸡肝。倒掉锅里的水,把锅吸干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。
第3步在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜,掉入老抽调色,倒入料酒去腥,调入适量的盐调味,开锅后中小火煮十分钟。停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上,我泡了一夜,很入味。
小贴士:
肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官,买回的鲜肝用流动水冲洗干净,然后放在水中浸泡两小时,烹调的时间不能太短,至少应该完全煮熟才好。用这个方法制作的卤汁,还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻,可以反复使用,再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。
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