东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?因此,栏目特意整理了羊头菜,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
羊骨1500克,羊血150克,羊肥肠(大肠)150克,羊肺150克,羊肝150克,羊心150克,羊肚150克,羊头肉200克,大葱150克,盐25克,辣椒(红、尖、干)50克
羊头菜的做法步骤:
1. 取羊的骨架、羊肉、大小肠肚、心肺、肝及血;
2. 先将羊骨架上火熬煮,使其精髓尽化汤中,色呈乳白;
3. 将羊头肉及下水放汤内煮至嫩软适口;
4. 羊血要放些盐,然后用温水煮熟,待冷却凝固成块状,随吃随加;
5. 食时再配些羊油煎的辣椒面、葱丝、盐等调料即成。
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沙锅羊头
食材明细:
熟羊头肉600克,菜心100克,水发香菇25克,香菜5克,葱段、姜块各20克,鸡汤750克,绍酒25克,鸡油20克,精盐3克,味精2克,湿淀粉15克,牛奶200克。
沙锅羊头的做法步骤:
1、将羊头肉下入沸水锅内焯透捞出,撕成条。羊眼切成块。葱、姜切片。
2、炒锅内加鸡油烧热,放入葱、羹炝番,烹入绍酒,加鸡汤烧呈白色倒入沙锅,下入羊头肉烧开。
3、下入香菇、精盐烧入味,再放入羊眼块略炖。
4、下入菜心、牛奶烧开,加味精,用湿淀粉勾芡即成。食用时可配蒜泥。
小贴士:
特点
汁白肉烂,醇香味美。
操作提示
下原料要先后有序,勾芡时不宜过浓。
清炖羊头蹄
食材明细:
羊头肉500克,羊蹄肉200克,腐竹80克,荸荠150克,枣(干)30克,香菇(鲜)80克,酱油5克,味精2克
清炖羊头蹄的做法步骤:
1. 先将羊头、蹄洗净,放沸水中烫片刻,取出刮去小毛,用刀切开两边后斩件,再放入沸中烫片刻,以去除羊膻味,取出放炖盅内;
2. 马蹄(荸荠)去皮洗净;
3. 冬菇浸软洗净去蒂;
4. 红枣去核,与腐竹等一起放入炖盅内,注入沸水约八成满,盖上盅盖,放入沸水锅内隔水炖约三小时至酥,原盅端出供用。
参杞羊头(2)
食材明细:
羊头1只(约400克),党参18克,枸杞10克,陈皮10克,山药24克,荸荠60克,火腿30克,鸡蛋壳3个,上汤500克,食盐5克,味精1克
参杞羊头的做法步骤:
1、党参、山药分别洗净后,焖软切片。枸杞去杂质。
2、将羊头皮面燎去绒毛,放入温水中刮洗干净,砍成两半,取出羊脑,洗净血汆,放入锅内,加清水和鸡蛋壳,煮至羊头熟,取函洗净。
3、再将羊头放入锅内,加清水适量。下陈皮、火腿、荸荠,武火烧沸,撇去浮沫,移火上炖把,取出羊头,拆骨后切成条块。
4、将荸荠、火腿切片,放入盆内。羊肉块放在荸荠上面。党参、枸杞、山药洗净后,放在羊头肉上面,加入原汤,加盖上笼蒸1小时左右取出,用食盐、味精调味即成。
乌豆炖羊头蹄
食材明细:
羊头肉300克,羊蹄肉300克,黑豆200克,桂圆30克,陈皮5克,江米酒150克,姜5克
乌豆炖羊头蹄的做法步骤:
1. 将羊头、脚蹄放锅中用大火爆片刻,取出置清水浸泡,将其余毛污垢刮洗净,隔去水分;
2. 将大粒乌豆,用清水浸洗净;
3. 陈皮稍浸软,洗净;
4. 将羊头等各料同放入大炖盅内,加酒和盐,注入冷开水至八成满,盖好,用纱纸密封盅口,放锅内隔水炖约四小时左右,候羊头蹄酥透,便可调味使用。
小贴士:
黑豆:《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
羊头蹄粥(一)
食材明细:
羊头肉300克,羊蹄肉300克,稻米300克,圆白菜20克,香菜3克,陈皮3克,盐3克,味精2克,大葱5克,胡椒粉2克
羊头蹄粥(一)的做法步骤:
1.大米用清水淘洗干净,放入盆里,加入精盐拌匀。
2.冲菜用清水洗净,切成碎末。
3.羊蹄放在明火上燎去残毛,再用温水浸泡,刮洗干净,剁去爪尖,放入冷水锅中煮至七成烂,捞出洗净,拆骨取肉,再切成小丁。
4.羊头夹净残毛,并用明火燎过,再用温水浸泡,刮洗干净,剥下羊头皮和舌头,放入冷水锅中煮过,捞出洗净血污、沥水,切在小丁。
5.锅置火上,加入清水烧沸,先下入大米,烧沸后再下入羊肉丁和陈皮烧沸,改用小火熬煮成粥。食用时加入冲菜末、葱(切末)末、芫荽(切末)末、胡椒粉、精盐、味精调匀,稍煮即成。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
羊头肉的做法大全
羊头肉是北京小吃中的精品,以羊头为主要原料,具有食补价值,且制作方法多样,深受欢迎。羊头的食用效果 骨蒸 脑热 头眩 瘦病
1.小葱去根去皮洗净。
2.生姜洗净。
3.小葱切成段,生姜切成片备用。
4.青蒜洗净。
5.切成末备用。
【苏菜】花色菜卷
食材明细:
主料:卷心菜4片,胡萝卜适量,香菇适量,黄瓜1根
辅料:醋5克,糖5克,盐2克,辣椒油适量
【苏菜】花色菜卷的做法步骤:
1,准备的材料。
2,黄瓜一切二,滚匀,用刀慢慢沿着皮切下来。
3,胡萝卜去皮切丝,香菇泡发切丝,卷心菜洗净切大片。
4,锅中水开,焯一下卷心菜、黄瓜片和胡萝卜丝后捞出。
5,再焯一下香菇丝2分钟后捞出。
6,焯过水的菜放入冷水中。
7,卷心菜和胡萝卜用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
8,香菇和黄瓜片也用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
9,胡萝卜丝放在卷心菜上均匀地裹起来。
10,香菇丝放在黄瓜片上均匀地裹起来。
11,卷心菜卷和黄瓜卷分别切成马蹄状摆放盘中。
小贴士:
做花色菜卷要现卷现用,存放的时间不宜过长。
蒸菜(猪肉拌菜)
食材明细:
五花肉100g,芹菜500g,粉条100g,十三香一勺,酱油一勺,盐适量,碱少许,面粉适量
蒸菜(猪肉拌菜)的做法步骤:
第1步先将粉条用热水煮软,芹菜切丁,然后将两者拌在一起五花肉切片,加入酱油,盐,十三香,腌制。芹菜粉条同样腌制一下
第2步充分拌匀即可撒上面粉,不需要太多,薄薄一层即可
第3步开水上锅蒸制半个小时最后调一碗蒜油辣子,吃的时候,放点蒜油辣子,香喷喷的猪肉拌菜就做好了!
【苏菜】传统主食---菜泡饭
食材明细:
主料:米饭一碗
辅料:青菜两颗
配料:盐少许
【苏菜】传统主食---菜泡饭的做法步骤:
1,准备好所有材料。
2,青菜洗净切碎。
3,汤锅中加入适量的清水。
4,倒入米饭搅拌均匀。
5,炒锅少倒一点油把青菜翻炒片刻关火。
6,泡饭锅已经煮开加入青菜拌均匀。
7,稍加一点盐即可关火。
小贴士:
泡饭是不需要煮很长时间的,一般煮开即好。
水也不要很多,煮开也是稍稠一些的样子。
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