“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“招牌酱乳鸽”请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
麦芽糖水适量，八角适量，香叶适量，白豆蔻适量，草果适量，花生酱适量，味精适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，黄酒适量，色拉油各适量。适量
招牌酱乳鸽的做法步骤：
乳鸽宰杀洗净，表皮挂麦芽糖水炸至金黄色，加其他调料酱烧即可。
小贴士：
麦芽糖水不宜过浓。
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招牌香酥鸭
食材明细：
鸭腿适量，盐焗鸡粉适量，老抽适量，蜂蜜适量，油适量
招牌香酥鸭的做法步骤：
第1步鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干，按照使用说明，将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜；锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15-20分钟，关火焖10分钟（肉多、鸭老适当延长蒸制时间）；
第2步取出鸭腿放凉，用厨房纸巾抹干，将老抽和适量蜂蜜混合均匀，分几次均匀的抹在鸭皮上；锅里放入适量油烧至7成热，小心将鸭腿放入，转小火，将热油一遍一遍的浇在鸭皮上，直到鸭皮颜色红亮、酥脆，捞出沥干油份，斩片即食。
小贴士：
1．盐焗鸡粉可以选择自己喜欢的牌子，味道一般都很辛香，包装上有详细的用量说明；2．蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，锁住营养不流失，肉皮也更有光泽；3．抹老抽和蜂蜜的混合物，是让成品的颜色红亮好看，注意抹完一遍等其稍干再抹第二遍，重复3-5次；4．鸭腿下锅炸的时候多余的水份要抹干，不然会炸锅，最好用浇炸的方法，皮朝下很容易炸糊，煎炸食物请特别注意安全；5．盐焗鸡粉、老抽都含有盐分，一般不需另外调味，但喜欢多重口味的朋友，可以佐椒盐食用。
招牌玉米
食材明细：
澄面250克，生粉100克，糖粉25克，吉士粉30克，猪油30克，玉米300克，奶黄馅300克，青菜适量
招牌玉米的做法步骤：
1、100克澄粉揉匀成绿色面团；
2、奶黄馅拌入玉米粒作馅心；
3、将澄粉、糖粉、吉士粉加入开水拌匀；
4、再加入生粉、猪油揉成面团；
5、成剂子，包入馅心捏成玉米状；
6、用骨针刻出花纹，用绿色面团刻出条纹成玉米叶状。
7、装在玉米坯两侧即成，上笼蒸5分钟即可出笼装盘。
招牌鱼头
食材明细：
大鱼头半个，小米泡椒1瓶，老干妈辣豆豉酱适量，生姜适量，葱适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，太太乐鲜贝露适量
招牌鱼头的做法步骤：
第1步鱼头清洗干净擦干水分备用；生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中备用）；
第2步用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟；在鱼身淋上一汤匙料酒后，均匀的铺上泡椒碎;
第3步放入一小匙老干妈辣豆豉酱;再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段；
第4步大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右）;蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁，铺上一层葱花;
第5步最后浇上滚烫的热油即可。
小贴士：
1，鱼头建议买千岛湖大鱼头，半个就够了，太大不容易蒸；2，小米泡椒鲜辣开胃，除了用泡椒本身外，汁水也是非常重要的；3，依据鱼头的大小大火快蒸，半个鱼头一般10分钟左右，整个鱼头我用了15分钟；4，鱼头蒸好后可能会多出很多水（水蒸汽），如果太满可以适当倒掉一些再进行下一步调味；5，鲜贝露调味汁要在蒸好鱼头后再浇在鱼身上，保持原味汁水也不会变淡；6，葱铺在鱼身上，浇一层滚烫的热油让鱼更美味。
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