“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是由小编为大家整理的“松炸番茄”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
番茄300克，糯米粉100克，小麦面粉50克，鸡蛋清60克，苏打粉8克，青椒5克，柿子椒5克，猪油(炼制)150克，白砂糖60克
松炸番茄的做法步骤：
1. 先把西红柿用开水烫一下，去皮；
2. 用刀切成菱形块，去籽；
3. 撒上面粉稍拌待用；
4. 用鸡蛋清、大米粉、面粉、少许水搅拌均匀；
5. 加入小苏打制成苏打粉糊；
6. 炒锅放火上，倒入猪油，待油四成热；
7. 将西红柿逐块沾上苏打粉糊，放入油中炸熟捞出；
8. 待油温达七成热时，再放西红柿重炸一次，捞出控净油装盘；
9. 撒上白绵糖，点缀上青红丝即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约1500克。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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松炸菜花
食材明细：
菜花250克，火腿肠20克，鸡蛋清100克，淀粉(豌豆)50克，小麦面粉50克，色拉油30克，盐3克，味精1克，葱汁5克，姜汁5克，香油5克，花椒3克
松炸菜花的做法步骤：
1.花椒用温水浸泡一下，然后取出花椒留花椒水备用；将菜花摘洗干净，切成小块用开水烫至七成熟，投凉，控净水，放入碗里，加盐、味精、葱姜汁、香油、花椒水腌五分钟后，沾一层面粉待用。
2.将鸡蛋清抽打成蛋泡状，加淀粉、面粉拌匀成蛋泡糊；素火腿切成末。
3.勺加油，上火烧至四成热，将菜花挂蛋泡糊，沾上素火腿末，放油中，炸透捞出装盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油1000克左右。
松炸山药夹
食材明细：
山药300克，鸡蛋清100克，枣(干)150克，淀粉(玉米)40克，猪油(炼制)150克，白砂糖100克
松炸山药夹的做法步骤：
1. 把山药洗净煮熟削去皮；
2. 修成圆柱体，切成3毫米的圆片；
3. 取一片山药片上面抹上一层枣泥馅，再盖上一片山药片；
4. 用手按一下，即做成了一个山药夹；
5. 照此方法做完所有的山药夹，再沾上一薄层淀粉待用；
6. 把鸡蛋清抽打成蛋泡，再把剩余的淀粉放入蛋泡，调成蛋泡糊；
7. 炒锅放火上，倒入猪油，待油温四成热；
8. 将山药夹逐个挂满蛋泡糊放入油中炸透捞出；
9. 待油温略高一些时，再复炸一下；
10. 用漏锅捞出装入盘内，撒上白糖，点缀上青红丝即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约750克。2. 枣泥制作方法：取大枣适量，加水煮熟，捣成泥，过筛，即可得枣泥。3. 也可用豆沙馅代替。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸腐皮松
食材明细：
油皮100克，生菜(团叶)100克，花生油50克，椒盐15克
炸腐皮松的做法步骤：
1.将豆腐皮用湿热布包裹焖软，然后卷成卷压平，用刀切成细丝；生菜叶洗净，叠起，切成细丝。
2.锅架火上，放花生油烧至六七成热时，先将豆腐皮丝抖散下锅，炸至豆腐皮丝松脆、色黄，及时捞出，用洁净纱布包上，吸干油分。将生菜丝下入油锅，炸脆，捞出控油。
3.将炸松豆腐皮丝放入盘内，上面放炸生菜丝，撒上花椒盐拌匀即可食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
松炸葱卷
食材明细：
猪肉(肥瘦)100克，鸡蛋200克，葱白100克，淀粉(玉米)40克，小麦面粉40克，猪油(炼制)100克，盐3克，味精2克，香油2克，姜5克，花椒5克，料酒15克
松炸葱卷的做法步骤：
1. 将猪肉馅加精盐、味精、绍酒、麻油、姜末、蛋清半个和成馅待用；
2. 将葱白切成4厘米长的段，顺长划一刀；
3. 再将葱白一层层剥下，把肉馅抹在里面；
4. 蘸上面粉，把剩下的蛋清抽成蛋泡；
5. 加淀粉抽成蛋泡糊；
6. 锅内放油，加热至四成热时用筷子夹葱卷蘸蛋泡糊下油中；
7. 炸匀炸透，呈浅黄色时捞出码在盘内即成，配椒盐食。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
炸松肉(2)
食材明细：
主料：牛肉馅200g，北豆腐一盒，我实际上只用了一半(要说明一下：据说北豆腐和馒头都行)胡萝卜两根，油豆皮一袋200g。
炸松肉的做法步骤：
1把北豆腐用勺捣碎，胡萝卜切成末(越碎越好)，一起加到肉馅里搅拌，如果有点干可适当加点水。或者直接把豆腐盒里的水加进去，如果材料很多的话也可以加个鸡蛋清，这样比较嫩。
2如果没有以上想材料就加盐、一点点酱油(上色增香用)、味精、胡椒、姜末拌匀。
3把豆皮摊开切整齐，准备一点水淀粉，均匀洒在摊开的豆皮上，然后把和好的馅料铺在豆皮上面，再洒一层水淀粉、再铺一层豆皮，然后轻轻压紧，切成小条。
4油锅加热下锅煎熟后沥干多余的油即可。
松炸海虾球
食材明细：
海虾仁200克。，核桃仁35克，净荸荠肉35克。，姜末10克，盐3克，鸡蛋清6个，干淀粉50克，熟猪油适量。适量
松炸海虾球的做法步骤：
1.将虾仁剁成粗粒，核桃仁去皮炸香（不要上色）剁成粒；荸荠肉拍碎切粒，挤去水。加入姜末、盐、胡椒面拌匀。把鸡蛋清抽成蛋泡，调入干淀粉，与拌好味的主配料调和一起，制成蛋泡虾糊。
2.将锅上火，下入熟猪油烧至三成热，改用文火保持油温，将蛋泡虾糊挤成球下入油中，用手勺轻轻翻动，待定型炸透，色泽淡黄时，迅速捞出，沥净油入盘即成。
小贴士：
此类菜肴可与椒盐、番茄酱等一同上桌，以佐食之。
炸番茄
食材明细：
番茄250克，鸡蛋50克，面包屑50克，植物油60克，盐2克，胡椒粉1克，小麦面粉15克
炸番茄的做法步骤：
1.将番茄洗净，去掉蒂，切成1厘米厚的片，在番茄片上撒匀胡椒粉、盐，再撒上面粉；把鸡蛋打入碗内，打散，再将番茄片蘸匀蛋液，沾匀面包粉，用手轻轻将番茄压实。
2.将平底锅放在火上烧热，倒入植物油，烧至八成热，下入番茄片，炸至两面金黄色时捞出，装盘即成。
小贴士：
番茄素对细菌、真菌有抑制作用，谷胱甘肽可促进细胞的代谢，抑制酪氨酸酶活性，从而减少皮肤色素沉着，有祛斑美容，抵抗细胞衰老的作用。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄松露酱汁
食材明细：
牛高汤350cc，奶油20公克，白酒200cc，番茄酱100cc，柠檬汁1汤匙，水200cc，火腿60公克，松露1颗，洋菇80公克，洋葱末1汤匙，蒜末1汤匙，巴西里末2茶匙，百里香1茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙
番茄松露酱汁的做法步骤：
1.松露切碎，洋菇切丝备用。
2.锅中放入奶油炒香蒜末、洋葱末、洋菇丝、柠檬汁后，加入牛高汤、白酒、水、番茄酱，用小火微煮到酱汁略收干。
3.接着加入火腿、松露、百里香、巴西里末煮开，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。
炸番茄里脊
食材明细：
羊里脊300克，豌豆25克，鸡蛋清50克，番茄酱10克，白砂糖40克，料酒10克，姜汁10克，小麦面粉50克，淀粉(豌豆)60克，花生油40克，香油5克，盐2克
炸番茄里脊的做法步骤：
1.将羊里脊去筋洗净，拍松，撒入精盐、姜汁、料酒浸渍片刻，再贴上面粉，鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀，鲜豌豆放入开水锅中烫熟。
2.将羊里脊逐条沾匀蛋粉糊，下入五成热的油中炸至微黄色，捞出码盘。
3.炒锅上火，倒油烧热，下入番茄炒透，烹料酒，加入清汤、白糖、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在里脊上，撒上豌豆粒即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
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