东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你对烹饪美食感兴趣吗?小编花时间特意编辑了蒸白菜卷,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
白菜750克,猪肉(肥瘦)400克,鸡蛋50克,大葱6克,姜4克,料酒15克,鸡精1克,盐4克,淀粉(玉米)3克,胡椒粉1克,香油2克,葱汁5克,姜汁5克
蒸白菜卷的做法步骤:
1. 将大白菜叶放入沸水锅中焯一下,再放入冷水中过凉,捞出备用;
2. 葱、姜切末备用;
3. 将猪肥瘦肉洗净后剁细成馅备用;
4. 将猪肉馅加入葱末、姜末、料酒、鸡精、精盐、胡椒粉、鸡蛋、香油搅至上劲;
5. 将烫好的大白菜摊开,包入搅好的猪肉馅成卷状;
6. 将包好的大白菜卷用旺火蒸5分钟,取出装盘。
7. 将锅置于旺火上,倒入滗出的汤汁,再加入清水(50毫升)、精盐、鸡精、用湿淀粉勾芡,淋入葱姜汁,浇在大白菜卷上即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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腊肉蒸白菜
食材明细:
材料:腊肉150克,大白菜半颗,香菜少许,珠贝20克,太白粉1大匙 调味料:干贝粉1大匙,胡椒粉少许,盐少许
腊肉蒸白菜的做法步骤:
1.珠贝泡软,腊肉切片状,大白菜放入滚水中汆烫至软后再捞起沥干水份备用 2.取一个蒸盘先舖上大白菜,再摆上珠贝和腊肉片后,移入蒸锅内以大火蒸20分钟,再起锅将汤汁沥出倒入锅中后,加入干贝粉、盐和胡椒粉调味,再淋入太白粉水勾芡,淋在蒸好的腊肉蒸白菜上,再撒上香菜即可完成
粉蒸白菜
食材明细:
白菜200克,莴笋150克,菠菜100克,青蒿80克,籼米粉(干、细)80克,大葱10克,酱油10克,香油5克,盐3克,味精1克
粉蒸白菜的做法步骤:
1.白菜、菠菜、莴苣菜、香蒿菜洗净剁成馅。
2.米粉、精盐与菜馅拌匀装碗上屉蒸。
3.葱切末,把酱油、香油、精盐、味精、葱末放在碗中调成味汁。
4.蒸熟的米粉馅下屉,把味汁浇在碗内即可。
小贴士:
莴笋菜又称莴苣菜;青蒿又称香蒿。青蒿:青蒿忌与当归、地黄同用。
白菜卷(2)
食材明细:
山东白菜3片,绞肉150g,虾仁150g,背荠6颗,蒜末10g,姜末10g,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,糖1/4小匙,乌醋1小匙,料理米酒1大匙,胡椒粉少许,香油1小匙
白菜卷的做法步骤:
1.白菜将外叶完整剥下,用水一片片洗净后捞出,再放入滚水中汆烫、捞出备用。
2.虾仁去肠泥、剁成泥状;背荠洗净、去皮,再拍扁后切末。
3.取一大碗,放入作法2的材料、绞肉、蒜末、姜末和所有调味料一起搅拌至粘稠状成馅料。
4.取一片作法1的白菜叶舖平,放入适量作法3的馅料后再以白菜捲起包好,重复此动作至白菜叶用毕。
5.取一蒸锅,将作法4的白菜卷放入蒸锅中蒸约15分钟即可。
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