“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编收集并整理了“烹海虾”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
海虾适量,红椒适量,韭菜苔适量,葱适量,姜蒜末、适量,淀粉适量,料酒适量,盐适量,蚝油适量,糖适量,生抽适量,香醋适量
烹海虾的做法步骤:
第1步海虾剪去虾须与虾头上的刺,然后挑去虾线,放入碗中拿料酒味一下锅中烧油将虾放进去翻炒6分熟出锅
第2步另起油锅将葱姜蒜末、红椒韭菜苔末放入锅中,翻炒后放入虾,此刻将香醋、生抽、糖、蚝油、盐放在一个碗中搅拌均匀后倒入锅中,马上将锅盖盖上,闷一会,等汤汁收的差不多的时候,就可以用淀粉水勾芡出锅了。
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烹大虾
食材明细:
大虾7只,料酒0.5小匙,葱段1个,姜适量,蒜2瓣,青柠朗姆酒20毫升,糖0.5小匙,酱油0.25小匙
烹大虾的做法步骤:
1.虾洗净,剪去虾枪,这样才不会扎手扎嘴,哈哈
2.前三节虾背剖开,摘出沙线
3.虾用料酒淹一下
4.锅放油,放入虾煎一下,煎到两面变红,变弯,捞出
5.锅下葱姜蒜爆香,放入虾翻炒
6.倒入青柠朗姆酒没过2/3虾(因为快过期了用的,效果还不错)
7.放糖,酱油调味
8.收汁
烹青椒
食材明细:
青椒500克,酱油15克,盐5克,白砂糖3克,醋2克,花生油25克,香油2克,姜10克
烹青椒的做法步骤:
1. 青椒剖开去籽心,洗净,切成块;
2. 将酱油、盐、白糖、米醋、味精、姜丝、白汤同放在一小碗内,调和成调料,备用;
3. 炒锅置火上,烧热加入花生油,油热后,先投入花椒炸出香味,捞出花椒不用;
4. 推入青椒块煸炒,煸至柔软,表面起白色花斑时,即倒入调料,继续翻炒至青椒入味,浇上香油推匀出锅即成。
炸海虾
食材明细:
大虾,蛋,面包糠
炸海虾的做法步骤:
1.将虾洗净晾干。去头,剥壳。
2.尾部去肠后背部劈开,靠腹部部分相连,加点盐稍腌制片刻。
3.蘸蛋液,面包糠。温油炸变金黄即可。
4.吃时可蘸沙拉酱或自己喜爱的蘸料。
5.一定热食,才香脆。
烟熏海虾
食材明细:
生菜叶100克,香菜叶10克。,熏料(甘蔗渣150克),花椒5克,桂皮2克,大料2克,陈皮2克,小茵香1克,白芷1克,葱白10克,姜片10克,绍酒10克,白酱油10克,白糖10克,精盐5克,胡椒粉1克,香油5克,熟鸡油5克。
烟熏海虾的做法步骤:
1.将大红海虾洗净,剪去须、爪、虾枪,背开去沙线,入大碗,下入花椒、桂皮、大料、陈皮、小茴香、白芷、葱白、姜片、绍酒、酱油、白糖、精盐、胡椒粉抓匀腌30分钟后,入笼旺火蒸10分钟,取出,将虾从碗中检出,码入细铁箅上。
2.锅内下入甘蔗渣,架上码好虾的细铁箅,盖严盖,锅上火,烧至锅中起白烟熏15分钟,取出刷香油、熟鸡油。盘中垫入生菜叶,码入熏好的红虾,撒上香菜叶即成(可同毛姜醋碟、四川泡菜碟同上)
如意海虾
食材明细:
大海虾适量,淀粉适量,香菜少许,调和油适量
如意海虾的做法步骤:
第1步今天有这样大的海虾,爽呀!美味不能等待,不能让自己的身心受虐呀!虾洗净处理,剪去多余的须,虾背和虾头用刀剖开。
第2步把虾线去掉。看虾里蛋真多,美味呵,边做边流口水怎么办?处理好的大虾放在盆里,并加上淀粉,均匀的裹上。
第3步锅内加油烧热,放入准备好的大虾炸吧。美味出炉啦!
第4步拿两根香菜点缀一下!美味开动啦!
串烹野兔
食材明细:
串烹野兔是安徽菜肴在吸取西部地区风味菜的基础上,创新的一个菜品。野兔肉质鲜美,加之用多种调料腌渍,成菜后,色泽棕红,鲜嫩醇香,味美香辣。是热点的菜肴。主料净野兔肉调料精盐 味精 料酒 十三香粉 辣椒粉 胡椒粉 葱姜汁 蒜茸 色拉油
串烹野兔的做法步骤:
1.兔肉切成片,用调料腌渍,取牙签穿好,下油锅炸熟,沥净油。
2.锅底留油炒香蒜茸,下兔肉串、辣椒粉、胡椒粉炒匀。
注意事项
野兔的草腥味较重,洗净后一定要用调料腌渍入味,否则口感要大打折扣。
烹素虾仁
食材明细:
土豆(黄皮)300克,青豆10克,枸杞子10克,姜汁5克,盐3克,醋5克,腐乳汁50克,鸡蛋清25克,植物油50克,淀粉(豌豆)7克
烹素虾仁的做法步骤:
1.先将土豆蒸熟,揭去皮,压成泥,着干粉调匀摊平约0.5厘米厚,上笼蒸10分钟拿出,冷却后用月牙模具压成虾仁坯料,待用;取2克盐加水适量调匀化开成盐水约5克。
2.用小碗一只,放姜汁、盐水、黄醋、腐乳汁、鲜汤8毫升调合作烹汁,另把虾仁坯料着食盐、蛋清、干粉浆匀,待用。
3.锅架火上,放入植物油,待油温五成把虾仁料坯散下锅中,用筷子拨开,下配料青豆、枸杞子、滗净油,随即烹入料酒,翻勺后出锅,盛盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油700克左右。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
炸肉咕噜烹
食材明细:
猪肉(肥瘦)300克,大葱3克,姜汁2克,大蒜(白皮)3克,酱油5克,盐4克,料酒10克,味精2克,植物油50克,淀粉(豌豆)55克
炸肉咕噜烹的做法步骤:
1.葱切丝,蒜切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克;将净猪肉切成长3厘米、宽0.8厘米的条,加盐、料酒稍腌,再用水淀粉挂糊;用碗盛入酱油、料酒、盐、味精、葱丝、姜汁、蒜片、清汤50毫升兑成汁待用。
2.锅上火,注入油,烧至六成七热时下入挂糊的肉条,炸至不连不粘呈金黄色时捞出控油,原锅上火,倒入炸好的肉条,烹入碗汁,快速颠勺出锅即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
烹饪技法:烹
“逢烹必炸”。烹是炸的转变作法,烹是将挂糊或不挂糊的小块原料,用旺火热油炸成金黄色后,将油沥出,锅底略留余油,加上调味品,然后迅速颠翻煸炒几下,出勺即成。其中,烹制所用的调味汁一般是清汁(不加团粉勾荧)。 清烹是将原料挂薄糊,不加铺料。将主料切成块、段等,喂口后放入九成热的油内炸两遍。炝锅后下主料,倒入对好的汁,放香菜梗出勺即成,如清烹虾段。
炒烹是将主料切丝,用旺火热油煸炒后的加调汁,用清汤烹之。成品是汤菜。
炸烹是将主料切成片、段、条、块等形状,喂好口,挂少量硬糊,用旺火热油炸熟,倒出,沥净余油,原勺留底油,用葱姜炝锅,放主料,用对好的汁烹之,放香菜梗出勺即成。
烹菜具有外焦里嫩、滑润香醇。
烹豆芽菜
将锅在旺火上烧热,加香油3钱,油热后炸花椒,再把5两豆芽菜放入,用烈火烹炒。豆芽菜熟前迅速放醋4钱,急炒即成。
烹虾段
将大虾1斤,青蒜1两,坡刀切小段,每只虾切4段。烈油2两下虾,至七成熟,将多余的油沥出,放入青蒜、姜。醋、酱油、味精,急速翻炒出勺。
炸烹肉段
将猪五花肉3两,改刀成三分见方的寸段,喂口后,挂干浆糊。葱姜切丝,香菜梗切段,用酱油、料酒、白糖、醋等调成清汁待用。
锅放油,烧至七成熟时下主料(挂好糊的肉段),炸至稍硬时捞出,待油九成热时再下锅炸片刻捞出沥油。锅底留油,油热后用葱姜丝炝锅下主料,速翻炒倒入对好的清汁颠翻,撒香菜梗,滴香油出锅即成。(
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