“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看香炸奶豆腐,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
内蒙古奶豆腐1块(约400g),淀粉100g,鸡蛋清4个,白糖适量,油适量
香炸奶豆腐的做法步骤:
第1步将奶豆腐从冰箱内取出,放入保鲜袋,入微波炉高火2分钟取出,趁热切成1cm*1cm的小块
第2步蛋清放在无水无油的不锈钢容器内,用电动打蛋器高速不间断打发至放入筷子不倒的状态取一个平底盘子,撒入干淀粉,将奶豆腐每面都均匀的沾裹上一层淀粉后将多余的淀粉拍掉
第3步小奶锅内注入2/3满的油,中火加至7成热后,用筷子将奶豆腐块蘸进蛋清中,使蛋清均匀的包裹在四周,放入油锅内炸,稍微膨胀后迅速用筷子翻面,开大火炸至金黄即可捞出沥油将所有的奶豆腐炸好后放入盘子内,撒少许白砂糖即可
小贴士:
1.在炸奶豆腐时一定要注意火候,油不热奶豆腐会沉下去,油过热会糊,放入变金黄后迅速捞出2.可以用做蛋糕剩下的蛋清做这道甜品3.在包裹蛋清时要快,以免蛋清出水,影响口感4.用奶锅炸东西比较省油,并且由于容器小,可以保证食材受热均匀5.也可以用大些的勺子先舀一半蛋白,将奶豆腐放入,再加入一半蛋白,这样可以保证成品的形状美观,并且不容易使奶豆腐在炸的过程中掉出来6.在微波炉中加热过的奶豆腐非常烫手,取的时候要戴隔热手套,以免烫伤。加热后切小块直接撒白砂糖吃也很美味,软软糯糯,并且奶香浓郁
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香炸臭豆腐
食材明细:
臭豆腐适量,酸甜辣椒酱适量
香炸臭豆腐的做法步骤:
第1步臭豆腐洗净,切成小块,漓干水分;漓干水分;
第2步油锅烧热,将臭豆腐下锅炸至金黄捞起;用吸油纸洗去多余油脂,淋上酸甜辣椒酱,或者配上其他番茄酱、甜面酱等等蘸酱即可。
炸奶香腐皮卷
食材明细:
油皮150克,土豆(黄皮)400克,花生仁(炸)100克,奶油50克,花生油100克,盐5克,味精2克,白砂糖10克,牛奶300克,椒盐20克
炸奶香腐皮卷的做法步骤:
1.将豆腐皮浸润吸水回软;土豆洗净蒸熟去皮,放入盆内,捣烂成泥。
2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱段、爆出香味,下入牛奶烧开,小火煮1至2分钟,捞出葱不要,加入奶油、味精、盐、糖、胡椒粉、料酒、土豆泥煮1分钟,见土豆泥变成稠糊状时,盛入盘内,即成馅料。
3.将豆腐皮切去硬边,在案板上摊开,抹上土豆泥,中间放一行炸花生米,掀起豆腐皮的一边向前卷,卷成直径 1.5至2厘米的卷,然后用线扎几道,放在盘内。
4.锅架火上,放油烧四五成热,投放腐皮卷浸炸,随即端离火眼,炸2至3分钟,再将锅端回火上,将油烧至七八成热,见腐皮卷炸至黄色时,迅速捞出,沥净余油,切成斜刀片,码在盘内,即可蘸花椒盐食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
香炸建水臭豆腐
食材明细:
建水臭豆腐1块,火腿片1块,玉米皮几片,辣椒末适量,胡椒粉适量,盐适量,味精适量
香炸建水臭豆腐的做法步骤:
第1步准备发酵好的建水臭豆腐;将火腿切成与豆腐同等大小的片;
第2步将臭豆腐在侧面切开,但不完全切透,夹上两片火腿;玉米皮撕小条,将臭豆腐绑十字;
第3步锅里多倒入一些油,油热后放入臭豆腐,转中火臭豆腐表面金黄后捞出;用适量辣椒粉、花椒粉、盐、味精调成蘸水。
豆腐西施——低脂奶香豆腐塔
食材明细:
【材料】(6寸),派皮材料:面粉100克,黄油40克,鸡蛋1个,糖2大勺,豆腐内馅:内脂豆腐250克,淡奶油50克,柠檬汁半个柠檬,糖适量
豆腐西施——低脂奶香豆腐塔的做法步骤:
派皮做法
1、黄油软化,加入面粉,搓成米粒状。一点点加入鸡蛋,揉成面团。成团即可,不可过份揉它。(图1)
2、把面团放入保鲜膜,松弛1小时。
3、擀成面皮,辅入派盘,整理一下形状,去掉多余的面皮。在上面扎上小孔,以免烤的时候鼓起。(图2)
4、烤箱预热180度,烤25-30分钟。
内馅做法
1、内脂豆腐用纱布尽量挤去水份。
2、把豆腐压碎,加入淡奶油和柠檬汁,按自己口味加糖,搅拌均匀。把内馅倒入烤好的派皮中,磕平表面。放入冰箱冷藏。(图3)
小贴士:
1、内脂豆腐的豆腥味本身很淡,在冰箱里冷藏一段时间便可以吃了。但是豆腐极易坏,所以要在一天内尽快吃完
2、馅料做得有些多了,剩余的豆腐馅涂面包吃也相当好吃。
3、豆腐内馅口味相当清爽,值得一试哦~
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