“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱彰显了中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?小编特意为大家收集整理了“饭店招牌菜凤梨虾球”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
虾适量,菠萝适量,料酒适量,葱姜适量,糖适量,白醋适量,盐适量
饭店招牌菜凤梨虾球的做法步骤:
第1步新鲜的海虾去头剥壳,用针挑去沙线倒入料酒
第2步放入葱姜末抓匀腌制一段时间菠萝去皮,菠萝肉切成小块,用淡盐水浸泡一段时间,取部分果肉榨成汁
第3步锅里油烧热,大火烧至六七分热,腌制好的虾仁,择去葱姜,在干淀粉里裹一下然后沾满湿淀粉,下锅炸制,炸虾仁的时间要短,防止虾仁炸老
第4步捞出后,再复炸一遍锅里放一大勺糖,小火加热,倒入菠萝汁,加入适量盐和半勺白醋,加入几滴香油
第5步等汁熬浓稠,冒着小泡泡时倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅
小贴士:
菠萝一定要用盐水浸泡,不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏;虾仁外面要裹糊后再下锅炸,保持虾仁的脆嫩,防止虾仁缩水;虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉,这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊;复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆,但时间不要过长,防止虾仁炸老缩水。
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凤梨香虾球
食材明细:
拉长虾4只,生凤梨200公克,核桃25公克,沙拉酱30公克,太白粉适量,面衣适量
凤梨香虾球的做法步骤:
1.使用厨房纸巾将拉长虾擦干净并吸干水份后,再依序沾裹上太白粉和面衣;生凤梨切成片状后,依序沾裹上太白粉和面衣备用。
2.取一油锅并将油温烧热至180℃,再把作法1的拉长虾、凤梨片放入油锅中,油炸约4分钟至熟捞起摆盘。
最头疼的“灶角料”三招变成小饭馆的招牌菜
做菜的功夫在诗外
衡量一个煮妇或煮夫的能力,一般是看他有几个拿手菜
其实还有一个很重要的指标,就是处理正常做菜之后,剩余灶角料的能力!
但是,这项能力,不会被人看重。
这是人们观察人,一般常犯的毛病。
客人来了,你不能给客人上一桌子灶角料,所以大家把精力都下在了主菜上如何做好。
所以,就像普通人们一样,把精力都放在外表上。
做菜的功夫,要外美内实,
来了客人,能做一桌好菜,
平常过日子,就要讲究实实在在。
厨房的灶角料,最令煮妇们头疼,
扔了可惜,食之无味。
但有一些灶角料,扔了也实在可惜,比如虾头。
比如,我们做一盘清炒虾仁,剥完虾壳,虾头就没用了,如果虾头全扔了,实在舍不得。
每次我都把虾头,放到冰箱冻起来。
等到过了一段时间,虾头攒多了,同时也由于存放的时间太长了,虾头也就变黑了,拿出来就扔了。
人就是牵着不走,打着倒退。
当时舍不得扔,非得浪费了冰箱的电能,占了冰箱的地方,最后虾头变黑了,也舍得扔了。
秋天来了,草虾开始上市了,厨房的灶角料虾头又多了起来,煮妇又开始头疼了。
只需三招,我们就可以解决这个难题。
而且可以做成现在小饭馆流行的粉丝招牌菜!
第一招:榨取虾油
我们要用虾油炒这道菜,所以首先要先炸虾头,以便榨取虾油。
锅中根据虾头的多少放油,炸完之后,可以分几次使用。
锅中放油,转小火后,放入虾头,慢慢煸炒;这一步要5分钟的时间,并挤压虾头,使虾头的红油出来。
虾油或者说是虾脑,出来的越多,锅中的白沫子,也就越多,当白沫子要膨胀时,这时关火就可以了。
等到白沫子下去了,我们就可以把虾头及虾油盛出备用。
第二招:泡发粉丝
我使用的是红薯粉丝,一定泡足8个小时以上,而且要用凉水,热水泡不到粉丝的芯里面,外边就硬了。
千万别小看这一步,否则粉丝做熟了,就非常容易粘连。
博友会说,我的个妈,谁会提前想到泡粉丝啊,我和你一样,开始不习惯,慢慢养成好习惯很重要!
第三招:眼快关火
红薯粉丝,非常的吃水,所以要加入大量的水来炖,但千万不要等锅中的水收尽了,才关火!
因为,粉丝还在继续吸水,若锅中没水可吸,粉丝就要粘连了!
所以,眼睛不能离开锅,发现还有少量汤汁时,要眼疾手快,立即关火!
装盘以后,粉丝会把剩余的汤汁,慢慢的吸净。
不过,这时的粉丝,就不会粘连了!
好了,看看具体操作吧
灶角料
主料:虾头
辅料:红薯粉丝;圆白菜;干辣椒;葱姜蒜
调料:盐;鸡精;料酒;酱油
1.看看原材料
2.榨取虾油锅中放油,小火放入虾头,慢慢熬制,挤压虾头,熬出红油,待白色泡沫快要膨胀时,立即关火。
3.锅中放油,先把圆白菜炒熟,盛出备用
4.锅中倒入虾油,虾头,放入葱姜蒜;红椒丝爆香后,倒入开水
5.倒入泡足8小时的粉丝,补足水分持平,调入盐;鸡精;酱油;料酒,小火炖制
6.待汤汁稍有下降时,即放入圆白菜,当锅中还有剩余汤汁时,就要立即关火
盛入盘中后,粉丝还会吸足盘中的汤汁
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虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效,适用于男子肾虚、早泄、阳痿,妇女肾虚血少,性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮,可将其所含的有益成分充分地溶于酒中,保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效,而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
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