红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？有请阅读小编为你编辑的炒豆腐泥，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
豆腐(北)350克，黄豆芽50克，盐3克，大葱2克，姜2克，香油20克，色拉油50克，淀粉(豌豆)3克
炒豆腐泥的做法步骤：
1.豆腐削去底和上皮，压成豆腐泥。
2.锅架火上，放20克油烧热，放入豆腐泥炒干水分，盛入盘中。
3.锅架火上，放入余下的油烧至六成热，下葱花、姜丝略煸，放入豆腐泥、精盐炒一分钟，加黄豆芽炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
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炒茄泥
食材明细：
茄子适量，香菇(鲜)50克，辣椒(青、尖)20克，盐4克，白砂糖5克，味精2克，姜2克，淀粉(玉米)3克，香油5克，植物油40克
炒茄泥的做法步骤：
1. 茄子洗净去蒂，在笼内用旺火蒸10分钟，取出后去掉皮和筋，有刀压成泥；
2. 青尖椒、香菇洗净后均切成细末；
3. 炒锅放入香油，烧热后下青尖椒、香菇、姜末煸炒，然后放入茄泥，加盐、白糖、味精，再用湿淀粉勾少许芡，淋热香油出锅。
糟鸭泥豆腐羹
食材明细：
鸭1000克，豆腐(北)300克，黄酒150克，盐8克，花生油50克，大葱10克，香糟100克，白砂糖1克，淀粉(豌豆)10克，鸭油15克，味精3克，姜5克
糟鸭泥豆腐羹的做法步骤：
1.豆腐用清水轻轻冲洗一下，切成碎末。光鸭去头，尾脂，爪，内脏后洗净，放在盆内，用精盐里外擦匀，加入香糟，绍酒，白糖拌和后装在纱布袋内，加入葱段，姜片，扎紧袋口，覆盖在鸭子上面，上笼蒸约3小时，待鸭子酥烂取出，撕去鸭皮，除去骨头，将鸭肉与鸭皮一起切成末。
2.取锅上火烧热，舀入花生油，将豆腐泥，清汤，蒸鸭原汤炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，再淋上鸭油推匀，装碗上席。
小贴士：
1.豆腐用清水冲洗或经水烫均可达到去腥的目的。2.鸭块用香糟等料蒸至熟烂且入味为宜。 3.宜用蒸鸭原汤烩制鸭泥豆腐羹，原汁原味，香鲜味醇。
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