“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？在这里，你不妨读读老干妈肥排，还请多多关注我们网站！
食材明细：
猪排骨(大排)750克，豆豉50克，芽菜15克，青椒10克，辣椒(红、尖、干)10克，植物油3克，卤汁10克，白砂糖5克，味精3克，姜2克，大蒜(白皮)3克
老干妈肥排的做法步骤：
1. 将猪排骨洗净剁成段，放入沸水锅内煮片刻，捞出用温水洗净，加入卤水小火煮至八成热，浸泡30分钟捞出控干；
2. 芽菜洗净剁成末；
3. 青红椒去蒂、籽，洗净切成粒；
4. 炒锅注油烧至四成热，放入排骨炸至酥香捞出控油装盘；
5. 炒锅注油烧热，下入芽菜炒香，放入老干妈豆豉、姜蒜末、青红椒粒煸炒，加入白糖、味精炒匀盛在排骨上即可。
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老干妈炒粉
食材明细：
绿豆粉适量，牛肉适量，葱花适量，老干妈原味豆豉2汤匙，糖1茶匙，盐2茶匙，料酒适量
老干妈炒粉的做法步骤：
第1步绿豆粉煮熟捞出备用牛肉切丁（我用的牛肉丸子掰碎= =）
第2步起油锅，下牛肉丁煸炒至表面微黄加入绿豆粉用筷子拌炒
第3步烹入料酒，加入老干妈2汤匙，盐2茶匙，糖半茶匙提味。拌匀后出锅。撒上葱花
小贴士：
以前总买外卖的时候老干妈炒饭简直是每天必见到人点的东西作为一个对于现成调料有些偏见的人。当时还有些嗤之以鼻但是。人懒着懒着呢。就会越来越懒。越来越懒之后呢。就会觉得很多现成调料也是很不错的嘛就像豆瓣酱啊臭豆腐啥的复杂调料和食材总不可能永远自己去做。原谅我的摄影渣技术以及晚上灯光拍照的奇怪色调吧这一大盘子呢。其实是各种边角废料的充分再利用绿豆粉用的是上一篇菠菜粉丝锅余下来的因为是清淡口味的粉。再加工成重口味不会影响味道还有就是。这个粉的包装上写着是耐煮型的。并且我捞出来过清水漂洗了一下之后沥干居然还有重新变硬成干粉的迹象o(╯□╰)o所以呢。如果是那种容易煮得软趴趴的粉就不太适合这么加工了然后里面的肉丁是剩下的4个牛肉丸子掰成小块做的因为宿舍人多。一次都是要煮十来个丸子。剩四个非常尴尬。这样正好也处理掉了调味用了懒人必备老干妈。简单又美味啊。少年不来一发么
老干妈辣酱
自制香辣牛肉酱，俗称万能调味料，让你一口忘掉老干妈！无辣不欢的小伙伴们可千万要收好
材料：
主料：牛肉150g，辣椒粉100g，姜25g，白糖40g，
辅料：花生60g，花椒粉15g，干辣椒15g，鸡精5g，食盐8g，豆豉80g，蒜25g，白芝麻15g，食油适量，，
老干妈辣酱的做法步骤：
1. 牛肉150g切丁，炒锅倒油烧热，放入白糖30g，小火炒出糖色，再放入牛肉丁，大火炒至变色，然后转小火炒至断生，关火盛出。
2. 另起锅倒油250ml烧热，放入炒好的牛肉丁，加入辣椒末100g，小火慢炒10分钟。
3. 加入姜末25g、蒜末25g炒香，再加入干辣椒粉15g炒香，然后加入豆豉酱80g，炒至颜色变深。
4. 加入白糖5g、花椒粉15g、熟白芝麻15g、熟花生碎60g，炒香。
5. 最后加入盐8g、鸡精5g、白糖5g，翻炒均匀，关火放凉。
6. 冷却的酱料装瓶保存，随用随取。
老干妈辣酱排骨
食材明细：
猪排骨一斤，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量
老干妈辣酱排骨的做法步骤：
1.排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
2.姜、蒜均剁末
3.锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味
4.再下老干妈香辣酱稍炒。
5.倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6.加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
7.烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌
老干妈烧鳊鱼
食材明细：
鳊鱼一条，老干妈2/3汤匙，生抽1汤匙，姜丝若干，盐少量，胡椒粉适量，白糖适量，料酒半个汤匙，辣椒圈适量
老干妈烧鳊鱼的做法步骤：
第1步生姜切丝，鳊鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净；鳊鱼身上划斜刀，用料酒和盐擦匀全身，腌15分钟；
第2步热油锅，把鳊鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转中小火，焖煮至8分钟左右；装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以啦：
小贴士：
1：鳊鱼腥味较重，所以应先用盐和料酒腌制；2：生抽、老干妈都带咸味，同时也用盐腌过鱼，所以后面可以不再放盐了；3：鳊鱼没什么幼刺，而且肉质肥厚，比较适合小朋友和怕刺的大朋友食用；4：鳊鱼腥味较重，个人认为不太适合清蒸，用红烧的方法会更好吃。
老干妈豆豉烤鱼
食材明细：
鲤鱼一条，洋葱适量，土豆适量，花生米适量，老干妈豆豉酱适量，葱适量，料酒适量，姜少许，盐少许
老干妈豆豉烤鱼的做法步骤：
第1步准备葱姜，将葱姜切丝，将切好的葱姜丝放到碗里，加入料酒.再加入盐，将葱姜丝.料酒.盐拌匀将鲤鱼去鳞.清除内脏，剪掉鱼鳍.鱼身切上几道便于入味.将鱼从腹部剖开.放在盘内，将调好的腌料汁涂抹在鱼上.加点按摩也可以.腌20分钟.
第2步炒好的花生米装盘备用，将洋葱切面备用，将土豆洗净去皮切薄片备用，香菜洗净切碎备用炒锅放少许油，放入葱姜丝炒香.放入三大勺老干妈豆豉酱翻炒，放入盐翻炒.放入生抽翻炒，放入少许白糖翻炒.将炒好的老干妈豆豉调料汁装碗备用
第3步准备一个深点的烤盘.铺上锡纸，盘底铺上洋葱，再铺上土豆片，最后放上腌了20分钟的鲤鱼，入烤箱中层200度烤20分钟，20分钟后拿出烤鱼.撒上炒好的豆豉调料，二次入烤箱中层200度20分钟.20分钟后从烤箱中拿出烤鱼撒上炒好的花生米，最后撒上香菜碎点缀即可
老干妈香辣虾怎么做好吃 老干妈香辣虾
老干妈香辣虾
大虾，一直都是我家餐桌最受宝贝欢迎的美味。 无论怎样做，都会被消灭的一干二净，(^o^)/~ 这次加入老干妈香辣酱，让它鲜美中又带着微微的香辣和芹菜的清香，绝对
食材配方
主料：
冷冻大虾
400g芹菜
50g辅料：油
适量盐
适量老干妈香辣酱
20g生抽
10ml糖
3g蒜瓣
适量干辣椒
3个葱姜
适量香油
适量香醋
2ml胡椒粉
3g料酒
20ml做法 共16个步骤
1.准备好所有的食材。
2.芹菜洗净切段，葱姜蒜辣椒切碎。
3.大虾化冻后，加入料酒，胡椒粉，腌制10分钟。
4.炒锅倒油烧热，放入芹菜加少许盐快速过油成出备用。
5.然后底油在把虾翻炒片刻，盛出备用。
6.原锅洗净，在倒油烧热，爆香葱姜蒜，辣椒。
7.加入老干妈香辣酱。
8.翻炒出红油。
9.倒入大虾翻炒。
10.加入生抽。
11.再加入白糖。
12.淋入少许香醋。
13.倒入芹菜翻炒均匀。
14.加少许盐调味。
15.淋入香油。
16.翻炒均匀关火。
老干妈腊味炒饭
食材明细：
米饭1碗，鸡蛋2个，食用油10ml，腊肉50g，老干妈30g
老干妈腊味炒饭的做法步骤：
第1步材料都准备好，平底锅放油放入腊肉丁，炒出香味后放入米饭翻炒
第2步加入老干妈豆豉辣酱，根据个人的口味咸淡添加打入两个鸡蛋，翻拌均匀
第3步真的很好吃夏天不想做饭就吃它吧！
老干妈肉末茄子
食材明细：
长茄子，里脊肉，蛋清，盐，老干妈豆豉，油辣椒，黄酱，白糖，花椒，酱油，淀粉
老干妈肉末茄子的做法步骤：
1、长茄子洗净擦干，备用。里
2、脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制，备用。
3、平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右。
4、当听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热。
5、再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。
6、此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用。
7、锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。
8、之后放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。
9、调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味。
10、放入炒好的茄子，翻炒即可出锅。
小贴士：
1、加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣，黄酱的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味。
2、胖达令很少在菜里加入味精的，我不大喜欢，上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸，不需要额外添加了。纯属个人偏好，喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等。
3、这道菜非常适合上班族带饭盒，微波炉加热之后不会影响菜的味道，胖达令亲自试过的哦！
老干妈炒鸡杂
食材明细：
鸡珍1磅，切片（其实还得要有鸡肠子，鸡肝啥的才能叫鸡杂，这没卖的，没法）
墨西哥青椒jalapeno 5个，切条
生姜若干，切丝
大蒜3颗，切末
老干妈2勺、盐、酱油
老干妈炒鸡杂的做法步骤：
1、鸡胗洗净后切片，放入开水中焯出血沫捞起
2、热锅热油，加一点盐爆炒青椒（jalapeno实在太辣，不先炒软能吃死人，其他青椒品种可在姜蒜爆香后再入锅），炒出虎皮
3、再入一点油，爆香老干妈和姜蒜，倒入鸡胗爆炒，加入一点酱油，炒香起锅。
老干妈烧豆腐
把老干妈豆豉和豆腐这两种非常受欢迎的食材结合在一起，碰撞出的美味，足可让你多吃一碗米饭。
没错，这道菜就是下饭，就是简单，就是适合居家制作。亲们一定要试试看，超超超赞的。
【老干妈烧豆腐】10分钟下饭菜好吃到没朋友
食材。卤水豆腐1块、香菇几个、蒜适量、葱适量、老干妈豆豉辣酱适量
老干妈烧豆腐的做法
一：准备食材
二：将豆腐切成小块、香菇块丁、蒜切片、葱切末备用。
三：锅中倒入适量清水，水烧开后放入1克盐，然后将豆腐放入锅中，再次煮开后捞出备用。
四：锅中倒入适量的油，油烧热后将蒜片、葱末放入锅中煸炒出香味。然后把老干妈放入锅中煸炒出红油。（老干妈的量随自己口味来放）
五：把香菇放入锅中煸炒30秒。
六：往锅中倒入1碗清水，然后烧开。
七：将豆腐块放入锅中大火煮1-2分钟，然后放入1克盐、5毫升生抽调味。
八：往锅中倒入适量的水淀粉勾芡，出锅前再撒少许鸡精翻炒匀均即可。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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