“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下由小编收集整理的《黄精炒鳝丝》,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
冬笋100克,鳝鱼150克,黄精6克,料酒5克,大葱10克,姜2克,酱油5克,花生油15克,盐2克
黄精炒鳝丝的做法步骤:
1. 黄鳝剖开,洗去血水,切丝。
2. 冬笋、姜、葱洗净切丝。
3. 炒锅置旺火上,加入花生油烧七成热,加入姜、葱、鳝丝、料酒、酱油、精盐、黄精、冬笋炒熟,装盘即可。
小贴士:
煮制时急火快炒,汤汁要紧裹着鳝丝。此菜具有补肺益气,滋阴强精的功效。适用于治疗咳喘日久、体虚乏力、肺肾阴虚。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。黄精:黄精忌酸、冷食物。
97msw.Com扩展阅读
炒“鳝丝”
食材明细:
香菇(鲜)250克,冬笋100克,植物油20克,料酒5克,酱油4克,香油5克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)4克,姜2克
炒“鳝丝”的做法步骤:
1. 将水发冬菇去蒂洗净,用剪刀沿边盘剪成细长丝,加少许精盐腌片刻,挤干水分,即成“鳝丝”;
2. 将腌好的鳝丝加料酒,精盐,姜末,干淀粉拌匀;
3. 冬笋洗净,切成丝;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热至八成热,下入鳝丝,炸片刻,捞出控油;
6. 炒锅注油烧热,放入冬笋丝煸炒,加酱油、少许水烧开,用水淀粉勾芡,倒入鳝丝翻炒,撒味精,淋香油即可。
炒素鳝丝
食材明细:
干香菇50g,绿豆芽,胡萝卜各20g,酱油,油各10ml,盐2g,白砂糖4g,蚝油5g,水淀粉,香油各5ml
炒素鳝丝的做法步骤:
1、干香菇浸软去蒂,切粗丝,加调料(5ml酱油、盐、白砂糖、香油)拌匀,隔水大火蒸5分钟。胡萝卜切丝备用。
2、中火加热锅中的油,放入绿豆芽和胡萝卜丝,大火翻炒,再放入蒸好的冬菇丝,拌匀后调入蚝油、余下的酱油、水淀粉翻炒至熟,淋几滴香油即可。
小贴士:
有什么特别的注意事项?
清炒鳝丝
食材明细:
活黄鳝适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,淀粉适量
清炒鳝丝的做法步骤:
第1步活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝;将鳝丝去除内脏洗净血污,切成寸断后滤干水份,拌上适量淀粉备用;
第2步将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热,入葱姜蒜末煸香,倒入鳝丝快速煸炒;烹入料酒去腥,调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒;
第3步炒至汤汁粘稠后出锅装盘,撒些胡椒粉,淋上芝麻油即可。
青椒炒鳝丝
食材明细:
鳝鱼250克,青椒100克,盐2克,黄酒5克,酱油5克,白砂糖3克,味精1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克
青椒炒鳝丝的做法步骤:
1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后,用清水洗净,沥干水分;
2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝;
3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁;
4. 炒锅置旺火上,下油少量,烧至五成热,放入鳝丝炒散,再加入精盐、酒炒熟盛盘;
5. 洗净炒锅,又下油少量烧至三成热,放入青椒丝炒至断生,加入鳝丝炒匀,最后烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸转起锅盛盘。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
炒鳝丝(2)
食材明细:
鳝鱼500克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,柿子椒50克,鸡蛋100克,植物油25克,香油5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,胡椒粉2克,大葱5克,姜4克
炒鳝丝(2)的做法步骤:
1. 将鳝鱼去皮、骨、头、内脏,洗净切成丝,加入鸡蛋液、淀粉搅匀;
2. 红柿子椒去蒂,洗净切成丝;
3. 冬笋、香菇洗净切成丝;
4. 葱姜切丝;
5. 香菜择洗干净切成末;
6. 炒锅注油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油,再下入冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油,捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝爆香,放入鳝鱼丝、冬笋丝、香菇丝、柿子椒丝,加入精盐、料酒翻炒匀,淋入香油,撒入胡椒粉、香菜末即可。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鳝丝炒韭黄
食材明细:
黄鳝五根,韭黄三两,豆腐干适量,姜适量,大蒜适量,盐适量,辣椒适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量
鳝丝炒韭黄的做法步骤:
第1步食材:五根黄鳝、韭黄三两、豆腐干、姜、大蒜。韭黄洗净切段,豆腐干洗净切丝。
第2步黄鳝叫商家杀好去骨,回来洗净,用盐捏,再洗净。黄鳝先切段再切丝。姜切丝,蒜切末,辣椒切丁。
第3步热锅热油先煸香姜蒜辣椒再倒入黄鳝爆炒,加料酒。再倒入韭黄快速煸炒,倒入蒸鱼豉油调料关火,装盘。
喜欢《黄精炒鳝丝》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了土豆丝炒肉专题,希望您能喜欢!