“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“滑溜羊肝丝(1)”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
羊肝175克，鸡蛋清38克，牛奶75克，青蒜15克，盐3克，料酒5克，味精2克，鸡油15克，花生油50克，淀粉(豌豆)40克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克
滑溜羊肝丝的做法步骤：
1.将羊肝选好洗净，切成细丝，加入少许精盐、鸡蛋清、淀粉浆好；青蒜地切成3厘米长的段。
2.把料酒、盐，味精、牛奶、葱（切）丝、姜（剁）末、蒜（剁）末、 淀粉、青蒜放入碗内，调成芡汁。
3.炒锅上火，倒入花生油，烧热后，将羊肝丝下入滑散、滑透，倒出沥油。将羊肝丝回锅，上火，倒入调好的芡汁翻炒均匀，淋上鸡，即可装盘食用。
小贴士：
本品需用花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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羊肝小米粥(1)
食材明细：
主料：小米适量
辅料：羊肝适量，胡萝卜适量
配料：精盐适量
羊肝小米粥的做法步骤：
1，新鲜羊肝去筋膜切薄片，改刀切抹刀片。
2，片好的羊肝片盛到干净容器里，倒入清水，加适量精盐浸泡1小时。
3，羊肝片浸泡1小时候，换水淘洗干净即可。
4，胡萝卜洗净后切丁。
5，砂锅里倒入足够清水，倒入胡萝卜丁大火煮开。
6，倒入淘洗好的小米，大火煮开后改小火，文火熬制。
7，小米粥熬制30分钟，米粒开花，汤粥粘稠时倒入羊肝片。
8，小火熬制5分钟后，调入适量精盐，关火。
9，放入洗净的叶菜即可出锅。
小贴士：
1、羊肝切片后用清水浸泡可去除杂质和血沫。
滑溜肉片
食材明细：
猪精肉(瘦肉均可)400克，胡萝卜少许，黄瓜少许，葱姜蒜少许，盐适量，味素适量，鸡粉适量，生粉(土豆粉面)适量，陈醋适量，鸡蛋1个，生抽适量
滑溜肉片的做法步骤：
第1步将胡萝卜切片，黄瓜切片，葱姜蒜切末备用。将肉切片，放入盘中，加入蛋清，生粉抓匀，浆一下，备用。
第2步锅中，放入一手勺油，烧制三，四成油温，将肉片放入滑散，变白不沾连，即可捞出，控油，备用。锅中留底油，放入葱姜蒜，炒香放胡萝卜片，黄瓜片，炒制变色，加入生抽，盐，味素，鸡粉，调色，调味。
第3步加入肉片大火炒匀，
第4步加入陈醋，大火翻炒均匀，收汁即可。装盘
小贴士：
肉片细嫩，滑爽，配以胡萝卜，黄瓜，增加食欲，佐餐吃酒，必备之菜，。
滑溜虾仁
滑溜虾仁
原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片
滑溜虾仁的做法
1、将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的虾线。
2、然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。
3、锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。
美食小贴士
1、虾背部的黑色物质俗称虾线，是不能食用的。剔出虾线能使虾肉味道鲜美，另外，在背部开口，还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。
2、虾的外层通常有一层粘液，处理时可以用面粉轻轻抓几下，再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料，最好放于冰箱冷藏，这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满，充满弹性。
3、用青椒或者你喜欢的其他脆口蔬菜来做配菜，都可以哈。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
滑溜里脊片
食材明细：
羊里脊150克，玉兰片50克，木耳(干)10克，味精5克，料酒5克，鸡蛋清30克，鸭油20克，盐6克，淀粉(豌豆)20克，牛奶50克，大葱3克，香油40克
滑溜里脊片的做法步骤：
1.将羊里脊洗净，去筋，切成柳叶片；玉兰片切长方片；木耳（水发后）大片改刀；葱洗净切成细末；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用。
2.里脊片放入碗中，加盐、水，搅上劲，再放入水淀粉、蛋清，搅拌均匀；笋片用开水焯过，沥净水，备用。
3.旺火热勺，放入油，烧至五成热，手捻肉片下勺，划好捞出，再用开水焯一下，去掉油腻。
4.旺火热勺，打鸭油，葱末炝勺，烹料酒，下鸡汤、盐、味精、里脊片、笋片、木耳，放牛奶、水淀粉勾芡，出勺，装汤盘即成。
小贴士：
调料中的香油作炸羊肉片用，宜准备比实际用量多一些木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
滑溜里脊木樨
食材明细：
羊里脊150克，鸡蛋180克，牛奶100克，盐3克，料酒5克，味精3克，淀粉(豌豆)40克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，鸡油25克，花生油75克
滑溜里脊木樨的做法步骤：
1.将羊里脊去筋洗净，切成稍斜的3毫米厚的片，加入少许盐、牛奶搅开，再加入鸡蛋清、淀粉浆好。鸡蛋磕入碗内，抽打均匀。
2.将料酒、盐、味精、水淀粉、葱（切末）丝、姜（切末）末、蒜（切末）末放一碗内，调成芡汁。
3.炒锅上火，倒入花生油，烧热后，将里脊下入滑透，倒出沥油。炒锅再上火，加底油将鸡蛋摊熟，划开，再将里脊片倒和，加入配好的芡汁，颠炒至汁料裹匀，淋入鸡油，出锅装盘即可。
小贴士：
本品需花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
爆炒羊肝
食材明细：
羊肝300克，玉兰片25克，木耳(水发)15克，青蒜15克，鸡蛋清38克，淀粉(豌豆)5克，盐3克，味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克
爆炒羊肝的做法步骤：
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑溜羊里脊
食材明细：
羊肉(瘦)250克，荸荠40克，黄瓜10克，鸡蛋30克，盐10克，味精5克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)30克，香油5克，牛奶10克，植物油50克
滑溜羊里脊的做法步骤：
1.将羊肉横刀切片，荸荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切末，葱切成3厘米长的丝。
2.羊肉片加盐、味精少许，用蛋清调开淀粉10克，将羊肉片上浆。
3.将淀粉20克放在碗里，用水调开，放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片，调成白色芡汁。
4.锅里倒入植物油，上火烧至五成热，将浆好的肉片抓散下油锅，用筷子打散，滑开。并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。
5.炒锅留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再将芡汁搅匀倒入炒锅，用手勺推动拌匀，淋入香油，出锅装盘即可。
小贴士：
羊肉应选择羊里脊肉。原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
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