“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是小编精心收集整理的铁扒里脊,带给大家。希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
牛里脊肉200克，番茄50克，酸黄瓜50克，洋葱(白皮)65克，甜菜根50克，青葱25克，盐3克，胡椒粉1克，柠檬50克，植物油50克，桃5克
铁扒里脊的做法步骤：
1.取桃汁。将牛里脊切成两片，用刀拍成薄片，再用刀尖轻轻点几下，撒上胡椒粉、精盐，抹上葱头末、香桃汁，腌片刻。
2.蘸上油，放手净炉板上，煎至咖啡色，取出卷成卷，放盘心一边。
3.上桌时，在盘的另琏放上酸黄瓜角、西红柿角、红白菜头、青葱段、葱头片，柠檬角即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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铁扒什锦
食材明细：
牛里脊肉150克，羊里脊150克，鸭肝150克，火腿肠100克，咸肉50克，小麦面粉25克，盐3克，胡椒粉2克，红葡萄酒5克，辣酱油10克，黄油20克
铁扒什锦的做法步骤：
1. 将牛里脊、羊里脊切成厚片，与鸭肝一起放入器皿内加胡椒粉、精盐、辣酱油、红葡萄酒拌匀入味，腌制15分钟；
2. 火腿肠表面剞花刀；
3. 咸肉切成片；
4. 将腌制好的鸭肝蘸匀面粉待用；
5. 铁板内放入黄油，油温四成热时，放入牛肉、羊肉、咸肉片、火腿肠，两面煎烤，烹入红葡萄酒，煎熟即可食用。
铁扒子鸡
食材明细：
鸡肉150克，盐2克，鸡蛋50克，淀粉(豌豆)54克，植物油55克，黄酒10克，白砂糖2克，番茄汁15克，[口急]汁(粤语)10克，香油2克
铁扒子鸡的做法步骤：
1.将鸡肉片开后，用刀背略槌匀，用精盐1克拌匀，加入鸡蛋、干淀粉50克再拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2.用油50克起锅。将拌匀的鸡肉放在锅中煎至两面金黄色，仅熟为度，溅入绍酒，注入上汤100毫升，用精盐0.5克、白糖、茄汁、?汁调味，将鸡肉略浸一下，取出起为件，排放在碟上，将原汁用湿淀粉8克打芡，加麻油，包尾油5克和匀，淋在鸡上便成。
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