“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的腐竹海米芥蓝，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
虾米适量，腐竹适量，芥蓝适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，小红辣椒适量
腐竹海米芥蓝的做法步骤：
第1步将虾米用温水洗净，泡软。腐竹洗净切段；芥蓝切段、红椒切丝。
第2步将葱洗净切末，姜去皮洗净切丝。在炒锅内放油烧热，将葱姜下锅炒出香味放入泡好的虾米，加水。
第3步烧开锅后放腐竹、盐、鸡精、胡椒粉，烧开后用小火，使腐竹入味，最后放入芥蓝段略炒，将汁收稠上碟撒红椒丝即可。
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凉拌芥蓝
食材明细：
芥蓝适量，葱花少量，干红椒少量，姜片少量，花椒少量，蒜片少量，盐少量，鸡精少量，香油几滴
凉拌芥蓝的做法步骤：
第1步生芥蓝去掉老根和黄叶，留嫩干以及嫩叶芽，截成段洗净备用。烧开水将芥蓝放入开水中焯一下，焯至颜色翠绿捞出过凉水，沥干放入器皿中备用。
第2步热锅放油，将姜片、蒜片、花椒放入热油中翻炒出香，捞出放入干红椒翻炒几下，然后放盐、鸡精、滴几滴香油，最后撒入葱花，关火。
第3步将油均匀倒入已经准备好的芥蓝中，拌匀即可
小贴士：
.芥蓝营养分析：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。.芥蓝适合人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。芥蓝食疗作用：芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。芥蓝做法指导：1. 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。2. 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。3. 同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
白果芥蓝
食材明细：
芥蓝250克，白果(鲜)150克，白酒5克，盐5克，白砂糖10克，酱油膏20克，淀粉(豌豆)3克，色拉油30克
白果芥蓝的做法步骤：
1.芥蓝菜折小段，洗净。
2.锅中倒入半锅水，盐和色拉油一起烧开，再放入芥蓝氽烫后捞出，冲凉。
3.再准备一口锅，锅中注入20克油烧热，并放入调味料（酒5克、盐3克、糖5克）调味，炒匀后盛出，排在盘子中。
4.白果放入锅中，加调味料（素蚝油20克、糖5克、清水半杯、淀粉3克）烧入味，待汤汁黏稠时盛入盘中就可以了。
小贴士：
素蚝油主要成份是水,糖,盐,冬菇水,粟粉,色素,味精；在超市、商场都可买到、也可用酱油膏代替。
芥蓝虾球
食材明细：
芥蓝150克，虾仁50克调料淀粉、盐、味精、鸡精、高汤各少许
芥蓝虾球的做法步骤：
1、芥蓝切成菱形，虾仁背上开刀，去虾肠，上浆。芥蓝焯水。
2、起油锅，入油烧至三成热时倒入虾仁、芥蓝，过油倒出。
3、锅中加入高汤、盐、味精、鸡精调好味，倒入所有原料，勾芡出锅。
小贴士：
特点
鲜嫩，爽口，营养丰富。
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