“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,相信你对这些菜谱并不陌生,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?或许你正在查找类似"虾酱炖鱿鱼"这样的内容,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
鱿鱼(干)100克,豆腐(北)400克,辣椒(红、尖)20克,大葱8克,大蒜(白皮)5克,姜5克,鸡精10克,淀粉(豌豆)30克,胡椒粉2克,色拉油30克,黄酒8克,虾酱30克
虾酱炖鱿鱼的做法步骤:
1.将干湿鱿鱼用清水浸软,约需半小时,撕去衣及软骨,切件,加胡椒粉少许,淀粉20克捞匀沥干水。
2.豆腐润洗净放器皿内。
3.用30克色拉油爆姜(切末)、蒜(剁茸)、虾酱、红椒(切丝)、黄酒,用水3/4杯或适量,鸡粉10克、淀粉10克、白糖5克、胡椒粉少许下芡,高火12分钟,加入鱿鱼兜匀,倒入豆腐润上面,高火10分钟,下葱即可。
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虾酱鱿鱼小炒
虾酱鱿鱼小炒是胶东地区尤其是威海民间流传的一道特色菜,其做法简单,味道非常鲜美,是较受欢迎的一道地方特色菜。这道菜是用蜢子虾酱加鸡蛋炒成孰后,再和鱿鱼一起翻炒,蜢子虾酱独特的鲜美与鱿鱼的鲜美相得益彰的结合,可谓是鲜上加鲜。
对于威海人而言,蜢子虾是大自然给予他们的独特恩赐。蜢子虾酱是一种闻起来有点腥味吃起来香香的海味酱品。爱吃的人觉得它鲜香美味,不爱吃的人说它味道难闻,腥味难忍,就像人们对榴莲的喜恶一样。
威海虾酱加工有上百年的历史,当地渔民们至今还保留着古老传统的加工工艺,虾酱作为一种老字号食品受到当地以及外地朋友的喜爱。由于威海是天然的海湾,水质肥沃,洁净无染,肉质肥厚,味道鲜美是上乘虾酱加工原料。加工出来的虾酱鲜美,令人生津,增加食欲,虾酱可以蒸着吃,炒着吃,卷饼子吃,蘸着吃,想怎么吃就怎么吃。
虾酱鱿鱼小炒
主料:蜢子虾酱2大勺、鱿鱼头2个
副料:青椒、红椒、鸡蛋2个、葱、蒜各适量
调料:鱼酿酱油1汤匙
虾酱鱿鱼小炒的做法
1、青、红椒切成小丁,葱、蒜切碎粒备用;
2、锅中烧水,水开后将鱿鱼头入锅焯烫;
3、鱿鱼头焯烫鼓起有弹性时,捞出过凉后切成小丁备用;
4、将鸡蛋打一容器中,取2大勺蜢子虾酱与鸡蛋一起搅拌成糊状;
5、锅中做油,油温5成热时,将虾酱鸡蛋液倒入锅中炒制,炒好后盛出备用;
6、锅中重新做油,油温7成热时将葱、蒜粒入锅煸炒;
7、作料炒香后,将鱿鱼丁入锅炒制;
8、加入一汤匙鱼酿酱油;
9、将炒好的鸡蛋虾酱倒入锅中与鱿鱼丁混合炒制;
10、炒制30秒左右后,将青、红椒丁入锅掂炒几回即可出锅食用。
美食小贴士
1、炒制虾酱鸡蛋过程中,油要宽一些,炒制时要用铲子不停搅动,打散虾酱鸡蛋让其实每一粒与指甲盖大小匹配;
2、由于虾酱本身带有咸味,所以炒制时不需用加盐,只需加少许鱼酿酱油提鲜;
3、食用时可以用煎饼卷着或用馒头夹着吃,别有一番滋味。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
麻虾酱炖蛋
食材明细:
鸡蛋2只,麻虾酱2大勺,葱花少许
麻虾酱炖蛋的做法步骤:
1、鸡蛋调匀,入麻虾酱调匀。
2、入等同两只鸡蛋量的水,入葱花调均匀(可尝一下咸淡)
3、锅子水烧开,酱紫的小碗蒸8-9分钟即可。
小贴士:
1、添冷开水。
2、蒸时上面加个盖或用盘子倒扣。
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