东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是也在研究美食菜谱呢？经过收集，小编整理了包封鲫鱼，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
鲫鱼1000克，猪油(板油)250克，姜20克，小葱15克，黄酒20克，盐8克，白砂糖20克，白酒20克，八角10克，花椒10克
包封鲫鱼的做法步骤：
1. 将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀；
2. 将葱、姜择洗净，切成细丝；
3. 猪板油撕去薄膜，剁成小块；
4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用；
5. 将鱼搌干水分，腹部装入腌好的猪油块，用纸将鱼包严，用绳捆好，悬挂在向阳通风处，约3 个星期；
6. 将鱼取回，打开封皮，用刀剁成3.3 厘米长的段；
7. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状；
8. 再加入葱、姜丝拌匀，用纸封住盘口；
9. 上笼蒸20 分钟即成。
小贴士：
包封鲫鱼多在立冬后制作，盛夏酷暑，天气湿热，易于变质不宜制作。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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封冬瓜
食材明细：
冬瓜350公克，姜10公克，东山鸭头卤汁600㏄
封冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜去皮及软心后洗净切块。姜切丝备用。
2.热锅开小火，放入沙拉油，将姜放入炒香后，加入东山鸭头卤汁。
3.以大火煮开后，转小火煮约30分钟后即可。
封肉(2)
食材明细：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
辅料：猪肉皮150克，
调料：姜20克，小葱30克，盐5克，甜面酱50克，料酒20克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克，桂皮5克，花椒5克，香油15克，胡椒1克
封肉的做法步骤：
1.将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；
2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2小时；
3.猪皮刮洗干净；
4.将葱、姜择洗干净，葱切成6.6厘米段，姜切成厚片；
5.将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；
6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1小时；
7.将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；
8.再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；
9.将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；
10.再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。
煎封鳕鱼
喜欢吃鱼又不会挑刺，那就吃没有刺的鳕鱼吧，入口即化的美味，今天小编教大家做的是煎封鳕鱼，用料汁腌过，一煎就可以，好吃又好做。
所用食材：
阿拉斯加银鳕鱼排2块生抽2勺老抽1勺蚝油1勺糖1/2勺水8勺胡椒粉少许芝麻油少许淀粉1勺盐1克姜葱红椒蒜料酒适量
具体做法：
1准备食材，银鳕鱼解冻去细鳞清洗干净。
2将鳕鱼用料酒胡椒粉和盐淀粉略腌制十分钟左右。
3准备葱姜蒜红椒。
4将生抽老抽蚝油糖胡椒粉芝麻油水放在一起，调成碗汁。
5腌好的鱼用厨房纸吸尽水份.
6在放了油的平底锅中煎制
7鱼两面都煎好后，放入葱姜蒜红椒。
8再倒入调好的碗汁。
9大火煮开后转中小火。
10煮至略剩汤汁就可关火享用了。
小贴士：
鱼入锅时一定要吸尽水份，小心溅油。
小编有话说：以上就是小编教大家做的煎封鳕鱼，用汤汁拌饭也是十分的香，好吃的很。
杂粮封鸡腿
食材明细：
五谷米100公克，水100㏄，鸡腿1只，牙签2支，A.酱油1大匙，糖1/2小匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，B.蚝油1大匙，酱油1小匙，糖1/2小匙，高汤100㏄，香油少许，太白粉水适量
杂粮封鸡腿的做法步骤：
1.将五谷米洗净后加入水，然后放入蒸笼里以大火蒸煮20分钟取出备用。
2.将鸡腿洗净去骨，皮保留完整，加入调味料A一起腌渍20分钟后，塞入作法1的五谷米，然后在封口处用牙签固定住，放入170℃的油锅中，以中小火炸12分钟，取出装盘。
3.取一锅，加入所有的调味料B一起煮开后，浇淋在作法2的鸡腿上即可。
煎封黄金鳕
食材明细：
材料：，鳕鱼12两，生菜适量，黄椒适量，红椒适量，小豆苗适量，蕃茄适量，，，，洋葱半颗，葱1根，蛋黄2粒，扁鱼干适量，奶油1大匙，面粉1大匙 调味料：盐少许，橄榄油1大匙，酒1大匙，凯撒沙拉酱3大匙
煎封黄金鳕 的做法步骤：
1.葱切末，洋葱切细丝备用 2.取一个碗放入生菜、黄椒、红椒、小豆苗和蕃茄，再加入洋葱丝混合均匀成为生菜沙拉备用 3.另取一个碗，加入橄榄油、葱末、扁鱼干末和凯撒沙拉酱拌匀成为沙拉酱备用 4.鳕鱼去除鱼皮后切成厚片，再拍上少许盐和酒使鱼肉入味后，依序沾上面粉和蛋黄备用 5.锅中放入少许油和奶油以大火烧热后，转小火放入鳕鱼片煎熟，再起锅排入盘中后，盛入生菜沙拉，再淋上沙拉酱即可完成 厨师叮咛： *腌鱼时，只需抹上少许盐即可，太多的盐份会使鱼肉变硬 *若喜欢胡椒的风味，可在腌鱼的时候抹上少许即可 *鳕鱼的皮较厚，鱼肉则比较细緻，如希望口感一致，可去掉鱼皮 *在鳕鱼的皮和肉之间先切一个斜刀口，再一手按着鱼皮向后拉，一手握刀以刀锋向前推，即可轻松去掉鱼皮 *煎鱼的时候，在表面拍上少许面粉可形成保护层，避免鱼皮和鱼肉分离 *扁鱼干先放入油锅中炸酥，再起锅切成一口大小后，用刀背敲碎成细末，等放凉后再装瓶，不需冷藏，可保存2个星期，使用时再取出适量即可 *调制沙拉酱时，如有鳀鱼罐头，可用腌渍鳀鱼的油取代橄榄油 *煎鱼的时候，如果全部都使用奶油容易烧焦，因此需加入少许沙拉油 *不建议以蛋黄粉取代蛋黄，因香气比较不足
煎封鲳水
食材明细：
宰净鲳鱼1尾750克，红萝卜1个，姜米5克，葱花15克，蒜茸25克，浅色酱油25克，姜汁酒15克，油1600克，绍酒25克，煎封汁250克，胡椒粉、麻油各0.1克。
煎封鲳水的做法步骤：
1、将鲳鱼一边的脊用刀划一深痕(使其快熟)。用浅色酱油、姜汁酒腌15分钟。
2、用油50克起镬，把鲳鱼放在镬中，用武文火煎之，边煎边加油，煎至两面金黄色，再加入油1500克炸至熟，捞起放在碟中。
3、将油倒回盆里，把料头放入镬里，烹入绍酒，注入煎封汁，加上胡椒粉、麻油，淋匀在鱼身便成。
煎封鲳鱼(2)
食材明细：
净鲳鱼1条600克，姜粒20克，葱粒20克，蒜茸10克，姜汁酒3茶匙，生抽1茶匙，煎封汁2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，麻油1/4茶匙，水淀粉1/2茶匙，料酒2茶匙
煎封鲳鱼的做法步骤：
1、鲳鱼加入姜汁酒和生抽腌渍，放入锅内用慢火煎至两面呈金黄色。
2、姜葱粒、蒜茸炒香，放入煎好的鲳鱼，烹酒，加入煎封汁、胡椒粉、麻油，改用中火焖至鱼熟，取起上碟，原汁勾芡即成。
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