“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面是小编帮大家整理的封冬瓜,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
冬瓜350公克,姜10公克,东山鸭头卤汁600㏄
封冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜去皮及软心后洗净切块。姜切丝备用。
2.热锅开小火,放入沙拉油,将姜放入炒香后,加入东山鸭头卤汁。
3.以大火煮开后,转小火煮约30分钟后即可。
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封肉(2)
食材明细:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
辅料:猪肉皮150克,
调料:姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克
封肉的做法步骤:
1.将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块;
2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2小时;
3.猪皮刮洗干净;
4.将葱、姜择洗干净,葱切成6.6厘米段,姜切成厚片;
5.将肉块、猪皮用沸水氽一下,捞出放一盆内;
6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好),略加生水,上笼用中火蒸1小时;
7.将蒸好的肉取出,切成厚片,置于大碗内,拣去猪皮;
8.再将汤汁过滤,倒入碗内,晾凉使其凝固;
9.将肉扣入盘中,用刀轻划数刀;
10.再与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席。
包封鲫鱼
食材明细:
鲫鱼1000克,猪油(板油)250克,姜20克,小葱15克,黄酒20克,盐8克,白砂糖20克,白酒20克,八角10克,花椒10克
包封鲫鱼的做法步骤:
1. 将鱼刮鳞挖鳃,剖腹取出内脏,用水冲净,撒上精盐,涂抹均匀;
2. 将葱、姜择洗净,切成细丝;
3. 猪板油撕去薄膜,剁成小块;
4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用;
5. 将鱼搌干水分,腹部装入腌好的猪油块,用纸将鱼包严,用绳捆好,悬挂在向阳通风处,约3 个星期;
6. 将鱼取回,打开封皮,用刀剁成3.3 厘米长的段;
7. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状;
8. 再加入葱、姜丝拌匀,用纸封住盘口;
9. 上笼蒸20 分钟即成。
小贴士:
包封鲫鱼多在立冬后制作,盛夏酷暑,天气湿热,易于变质不宜制作。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
煎封鳕鱼
喜欢吃鱼又不会挑刺,那就吃没有刺的鳕鱼吧,入口即化的美味,今天小编教大家做的是煎封鳕鱼,用料汁腌过,一煎就可以,好吃又好做。
所用食材:
阿拉斯加银鳕鱼排2块生抽2勺老抽1勺蚝油1勺糖1/2勺水8勺胡椒粉少许芝麻油少许淀粉1勺盐1克姜葱红椒蒜料酒适量
具体做法:
1准备食材,银鳕鱼解冻去细鳞清洗干净。
2将鳕鱼用料酒胡椒粉和盐淀粉略腌制十分钟左右。
3准备葱姜蒜红椒。
4将生抽老抽蚝油糖胡椒粉芝麻油水放在一起,调成碗汁。
5腌好的鱼用厨房纸吸尽水份.
6在放了油的平底锅中煎制
7鱼两面都煎好后,放入葱姜蒜红椒。
8再倒入调好的碗汁。
9大火煮开后转中小火。
10煮至略剩汤汁就可关火享用了。
小贴士:
鱼入锅时一定要吸尽水份,小心溅油。
小编有话说:以上就是小编教大家做的煎封鳕鱼,用汤汁拌饭也是十分的香,好吃的很。
杂粮封鸡腿
食材明细:
五谷米100公克,水100㏄,鸡腿1只,牙签2支,A.酱油1大匙,糖1/2小匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,B.蚝油1大匙,酱油1小匙,糖1/2小匙,高汤100㏄,香油少许,太白粉水适量
杂粮封鸡腿的做法步骤:
1.将五谷米洗净后加入水,然后放入蒸笼里以大火蒸煮20分钟取出备用。
2.将鸡腿洗净去骨,皮保留完整,加入调味料A一起腌渍20分钟后,塞入作法1的五谷米,然后在封口处用牙签固定住,放入170℃的油锅中,以中小火炸12分钟,取出装盘。
3.取一锅,加入所有的调味料B一起煮开后,浇淋在作法2的鸡腿上即可。
煎封黄金鳕
食材明细:
材料:,鳕鱼12两,生菜适量,黄椒适量,红椒适量,小豆苗适量,蕃茄适量,,,,洋葱半颗,葱1根,蛋黄2粒,扁鱼干适量,奶油1大匙,面粉1大匙 调味料:盐少许,橄榄油1大匙,酒1大匙,凯撒沙拉酱3大匙
煎封黄金鳕 的做法步骤:
1.葱切末,洋葱切细丝备用 2.取一个碗放入生菜、黄椒、红椒、小豆苗和蕃茄,再加入洋葱丝混合均匀成为生菜沙拉备用 3.另取一个碗,加入橄榄油、葱末、扁鱼干末和凯撒沙拉酱拌匀成为沙拉酱备用 4.鳕鱼去除鱼皮后切成厚片,再拍上少许盐和酒使鱼肉入味后,依序沾上面粉和蛋黄备用 5.锅中放入少许油和奶油以大火烧热后,转小火放入鳕鱼片煎熟,再起锅排入盘中后,盛入生菜沙拉,再淋上沙拉酱即可完成 厨师叮咛: *腌鱼时,只需抹上少许盐即可,太多的盐份会使鱼肉变硬 *若喜欢胡椒的风味,可在腌鱼的时候抹上少许即可 *鳕鱼的皮较厚,鱼肉则比较细緻,如希望口感一致,可去掉鱼皮 *在鳕鱼的皮和肉之间先切一个斜刀口,再一手按着鱼皮向后拉,一手握刀以刀锋向前推,即可轻松去掉鱼皮 *煎鱼的时候,在表面拍上少许面粉可形成保护层,避免鱼皮和鱼肉分离 *扁鱼干先放入油锅中炸酥,再起锅切成一口大小后,用刀背敲碎成细末,等放凉后再装瓶,不需冷藏,可保存2个星期,使用时再取出适量即可 *调制沙拉酱时,如有鳀鱼罐头,可用腌渍鳀鱼的油取代橄榄油 *煎鱼的时候,如果全部都使用奶油容易烧焦,因此需加入少许沙拉油 *不建议以蛋黄粉取代蛋黄,因香气比较不足
煎封鲳水
食材明细:
宰净鲳鱼1尾750克,红萝卜1个,姜米5克,葱花15克,蒜茸25克,浅色酱油25克,姜汁酒15克,油1600克,绍酒25克,煎封汁250克,胡椒粉、麻油各0.1克。
煎封鲳水的做法步骤:
1、将鲳鱼一边的脊用刀划一深痕(使其快熟)。用浅色酱油、姜汁酒腌15分钟。
2、用油50克起镬,把鲳鱼放在镬中,用武文火煎之,边煎边加油,煎至两面金黄色,再加入油1500克炸至熟,捞起放在碟中。
3、将油倒回盆里,把料头放入镬里,烹入绍酒,注入煎封汁,加上胡椒粉、麻油,淋匀在鱼身便成。
煎封鲳鱼(2)
食材明细:
净鲳鱼1条600克,姜粒20克,葱粒20克,蒜茸10克,姜汁酒3茶匙,生抽1茶匙,煎封汁2汤匙,胡椒粉1/4茶匙,麻油1/4茶匙,水淀粉1/2茶匙,料酒2茶匙
煎封鲳鱼的做法步骤:
1、鲳鱼加入姜汁酒和生抽腌渍,放入锅内用慢火煎至两面呈金黄色。
2、姜葱粒、蒜茸炒香,放入煎好的鲳鱼,烹酒,加入煎封汁、胡椒粉、麻油,改用中火焖至鱼熟,取起上碟,原汁勾芡即成。
炖高丽菜封
食材明细:
高丽菜1颗,姜1小块,青葱1支,干辣椒1支,蒜丝少许,爌肉卤汁500㏄,水100㏄,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,蚝油1小匙
炖高丽菜封的做法步骤:
1.姜洗净去皮切片;青葱、干辣椒切段,备用。
2.高丽菜切掉外叶,再从底部中间切划十字(深度约到高丽菜一半),再沖洗干净放入沸水中汆烫至表面稍软,捞出放入砂锅中备用。
3.热锅,倒入1大匙油,放入姜片、葱段、干辣椒段爆香后,加入爌肉卤汁、水所有调味料煮沸。
4.将作法3倒入作法2的砂锅中,以小火卤约30分钟(中途需翻面)。
5.取出高丽菜盛盘,再淋上汤汁并放蒜丝即可。
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