食材指制作食物时所需要使用的原料，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？以下“苦瓜封”由小编为大家收集整理，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
苦瓜的季节了怎样挑选苦瓜呢苦瓜表面上一粒一粒果瘤
颗粒越大表示越饱满瓜肉厚实
反之表示瓜肉较薄
小鱼乾、香菇的咸甘香甜是综合苦味的利器之一
使用前要先泡水并保留泡香菇的水不要丢掉喔
啊婆做的苦瓜封必定会用到客家酱冬瓜
如果家裡有的话不妨加入试试喔
我对酱冬瓜不是狠感冒所以免了
苦瓜封
材料:苦瓜：1条冬菜：适量小鱼乾：30克乾香菇：8朵
调味料
丁香：5克八角：2粒酱油膏：1大匙酱油：1大匙冰糖：2大匙盐：适量
胡椒粉：适量鸡粉：适量
苦瓜封的做法
1：苦瓜对半切开去除内膜及籽洗乾净切块备用
2：乾香菇泡水至软身取蒂备用泡香菇的水留下备用
3：小鱼乾洗乾净冬菜取出适量备用
4：起油锅爆香小鱼乾跟香菇再放入苦瓜略微炒至表面上色取出备用
5：用同一个锅加入所有调味料再加入800cc的香菇水以大火煮开接着放入4
6：加盖以中小火燜煮约45分钟即可
网站小提示
辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老，也是心血管病人的理想菜蔬
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煎封豆腐汉堡
食材明细：
豆腐。鸡脯肉，胡萝卜粒，鸡蛋，红尖椒，葱，姜。盐，辣椒油，料酒，白糖，淀粉。
煎封豆腐汉堡的做法步骤：
1、坐锅点火放入水，待水烧开后放入豆腐煮几分钟去豆腥味，取出过凉将其捏碎，将鸡脯肉放入搅拌机中，加两个鸡蛋、葱、姜少许，放入盐和料酒打成泥备用；
2、取一器皿，放入鸡肉泥、豆腐泥，加淀粉、胡萝卜粒搅拌均匀；
3、坐锅点火倒少许油，将调好的馅制成饼状入锅煎，锅中留底油，放入葱姜末煸炒，加盐、辣椒油、白糖调味，水淀粉勾芡，放入尖椒末，淋在煎好的豆腐汉堡上即成。
煎封秋刀鱼的做法
材料：
秋刀鱼1条，生姜1块，白醋1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐适量，白糖适量，，
煎封秋刀鱼的做法的做法步骤：
步骤1，秋刀鱼解冻后，去腮、去内脏后清洗干净；
步骤2，秋刀鱼斜刀切段，生姜切丝，秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟：
步骤3，热油锅，放姜丝爆香，油烧到8成热，把秋刀鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄：
步骤4，喷半个汤匙料酒，放1汤匙白醋，放半个汤匙白糖，放1汤匙生抽，加进半碗水，大火煮开后转中火焖至收汁：
步骤5，装碟上桌，秋刀鱼肉质虽然偏干，但味道甜美，肉厚骨少：
煎封鲈鱼的做法
材料：
鲈鱼1条，姜片2片，葱1根，香菜1根，辣椒1个，蒜头2粒，蚝油2汤匙，生粉适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒1/2汤匙，，
煎封鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲈鱼从背部剖开，清理出内脏，洗净沥干水后，在鱼的全身抹上盐、胡椒粉、料酒，腌制30分钟
步骤2，姜切丝、蒜头、辣椒、葱、香菜切碎待用，用一小碗，放入蚝油、生粉、1/2碗清水搅拌均匀待用
步骤3，锅倒油预热，放姜丝，然后放入鱼，中火煎至金黄色，然后翻面，煎至鱼肉熟透装盘，撒上香菜葱花
步骤4，锅内留余油，放入蒜蓉、辣椒爆炒，然后放入预先准备好的生粉水，加热至浓稠，淋上鱼身即可
煎封红三鱼的做法
红三鱼是沿海百姓的家常菜。这种小海鲜产量高，有时一次捞上来很多，渔民就把它装进瓮里用盐腌一个晚上，然后少油慢火把它煎透，放起来，吃的时候用生抽和糖封一下，可以吃好多天呢。由于粤语“瓮”叫“罄qing,所以人们也管这道菜叫“一夜情”。
材料：
红三鱼500克，盐少许，生抽适量，糖少许，油少许，，
煎封红三鱼的做法的做法步骤：
步骤1，红三鱼去鳞洗净，浑身抹盐，放置冰箱2小时以上；
步骤2，开油锅慢火将鱼两面煎透；
步骤3，溅入生抽和糖，盖盖3分钟，上碟。
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