食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?因此,栏目特意整理了四川豆鱼,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
绿豆芽500克,油皮150克,鸡蛋清40克,辣椒油30克,芝麻酱50克,大葱15克,酱油50克,醋5克,淀粉(玉米)30克,白砂糖15克,植物油150克,味精2克
四川豆鱼的做法步骤:
1. 绿豆芽去根,开水烫熟,晾凉;葱切成末;鸡蛋清兑干淀粉调成稀糊;
2. 油皮平铺案上,抹上蛋糊,在直的一面(向里)放适量豆芽,卷成扁形条,即“豆鱼”;
3. 用葱末、酱油、醋、白糖、芝麻酱、味精、花椒粉、红油兑成汁;
4. 锅烧热,注入少量植物油,油沸时,将卷两面都煎成黄色取出,切成段,摆入盘中,浇上兑好的汁即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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四川豆瓣鲜鱼
菜名:豆瓣鲜鱼
菜系及功效:川菜菜谱
特点:色泽红亮,鱼肉细嫩,汁浓味厚,鲜辣回甜微酸。
原料:主料:鲤鱼一尾约750克左右。调料:郫县豆瓣酱40克,白糖25克,醋25克,酱油、绍酒、精盐、味精、水淀粉各适量,葱、姜、蒜共50克。
四川豆瓣鲜鱼的做法
1、把鱼收拾干净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀;将葱、姜、蒜切成细末;豆瓣酱剁细末。
2、烧热油,下鱼炸七成熟,铲起待用。
3、锅中留适量底油,烧热后,下入豆瓣酱炒酥,再加入葱姜蒜炒香(留些葱),加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉,沸后把鱼放入锅中,鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤,用水淀粉勾芡,待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末,翻炒均匀浇在鱼上即可。
四川豆瓣鲜鱼食材搭配小提示
阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用,同食对胃有损害。
天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津,而鲤鱼利水消肿,两者功能不协调,同食易损害健康。
四川豆豉炒肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::姜蒜片适量,
配料::四川豆豉适量,料酒适量,
四川豆豉炒肉的做法步骤:
1.五花肉清理干净放锅里煮几分钟捞出待凉。
2.五花肉切片,豆豉,姜蒜片。
3.锅热放肉煸炒出油,放姜蒜片炒香。
4.放料酒炒香。
5.放豆豉一起炒2分钟即可。
注:我这个不能放其它料理,豆豉已经够咸了。
【四川】水煮鱼
食材明细:
主料::胖头鱼600克,泡发木耳150克,香芹100克,
辅料::豆瓣酱一茶匙,料酒两茶匙,鸡蛋一个(只要蛋清),盐适量,鸡粉三分之一茶匙,姜适量,蒜适量,葱适量,花椒适量,辣椒粉半茶匙,辣椒段适量,胡椒粉三分颗之一茶匙,生粉适量,
【四川】水煮鱼的做法步骤:
1.鱼块洗净备用
2.剔开鱼骨和肉
3.片成鱼片
4.片好所有鱼片用清水浸泡
5.控干水份加入少许盐,三分之一茶匙胡椒粉,两茶匙料酒,半茶匙生粉,姜末,蛋清
6.轻轻的抓匀腌制十分之钟
7.木耳芹菜洗净,芹菜切段备用
8.起油锅倒入适量的油烧至五成热下个花椒爆香
9.下姜末,蒜末,豆瓣酱煸炒出香味
10.加入开水烧开
11.下木耳和芹菜加入三分之一茶匙鸡粉调味煮至断生捞出放入大碗备用
12.下鱼片轻轻划散开来
13.鱼片煮至熟透
14.将煮好的鱼片连汤水一起浇在木耳和芹菜上备用
15.依次放入半茶匙辣椒粉,蒜末,葱花,辣椒段
16.起油锅倒入适量的油烧至七成热
17.将热油均匀的浇在鱼片上即可
小贴士:
鱼片不宜太薄容易碎鱼排我用来做了好烧鱼排,也可以烧在一起不过需要提前在下木耳和芹菜之前煮熟!
【四川】鱼香杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇适量,胡萝卜适量,木耳适量,尖椒适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,干红辣椒适量,花椒适量,生抽适量,老抽适量,陈醋适量,白糖适量,白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
【四川】鱼香杏鲍菇的做法步骤:
1.杏鲍菇切丝。
2.尖椒切丝,胡萝卜切丝,木耳提前泡发好切丝。
3.准备一碗水淀粉,再准备调料汁,由生抽、老抽、陈醋、白糖、白胡椒粉加少许清水调成调料汁备用。
4.煮锅烧热水将杏鲍菇焯水几分钟,至杏鲍菇焯软捞出控水备用。
5.炒锅烧热加入植物油,下入葱姜蒜煸炒出香味。再下入干红辣椒和花椒煸炒出香味。
6.下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7.大火下入杏鲍菇、胡萝卜、木耳煸炒一会。
8.最后下入尖椒煸炒几下。
9.倒入调料汁迅速翻炒均匀。
10.淋入少许水淀粉翻炒均匀将调料汁均匀的裹在食材上。
11.成品图
12.成品图
13.成品图
小贴士:
1、杏鲍菇焯水要将杏鲍菇超软,基本熟了,后面煸炒要快一些。
2、水淀粉分次淋入不要太浓稠,调料汁包裹住食材即可。
四川水煮鱼
食材明细:
主料::草鱼1500g,
辅料::盐三匙,料酒三匙,干辣椒100g,麻椒30g,郫县豆瓣酱一大勺,淀粉五勺,油500ml,
四川水煮鱼的做法步骤:
1.把草鱼的脊骨和肉分开
2.鱼肉把尾部向前然后切片
3.准备葱姜蒜香菜
4.把鱼肉用淀粉、料酒、咸盐、白胡椒味上
5.准备好调料,(花椒、麻椒、香叶、淮山、大料、陈皮、砂仁、茴香等)没有的话用十三香代替
6.放上食物油下香料
7.下葱姜蒜香菜
8.下郫县豆瓣酱
9.炒香后加入开水和咸盐,不用过多
10.准备黄豆芽,大火翻炒或者水煮后装盘底。
11.另起一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘,千万不要煮碎了
12.然后水开后马上把鱼片下入,如果鱼片薄煮20秒就可以,鱼片厚的话煮40秒
13.鱼片也装盘
14.调料水煮开后捞出扔掉
15.直接倒入鱼片
16.锅刷干净继续下油,放麻椒根据口味多放点
17.油开以后关火下干辣椒段,油温不要过高或者过低,别炸糊了,如果不把握就先扔一粒辣椒看看颜色
18.鱼片上撒上干树椒粉
19.然后把辣椒和油倒入盘内即可
20.自己家吃,没有比这个在正宗的了
【四川】四川咸烧白
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
四川抄手
食材明细:
主料::抄手皮500克,猪肉500克,
辅料::辣椒油适量,姜适量,鸡精适量,麻椒粉适量,蒜适量,碗豆尖适量,酱油适量,
四川抄手的做法步骤:
1.买肥廋相间的猪肉,最好是拿回家自己剁成肉馅。
2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许,将肉馅搅拌均匀。
3.把肉馅用抄手皮包好就行。
4.用煮锅把水烧开,把抄手放到开水里煮上四分钟,等抄手浮上水面抄手就熟了,在烫上一点豌豆尖,在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料,一碗麻辣抄手就行啦
四川炒饭
食材明细:
主料::腊肠一块,腊肉一块,尖椒8根,鸡蛋两个,小葱10根,胡萝卜一根,绿小豆2~3颗,黄小豆2~3颗,
辅料::米饭一碗,蒜片三颗,
四川炒饭的做法步骤:
1.主料:尖椒颗粒、四川腊肉颗粒、红胡萝颗粒卜、小葱、四川香腊颗粒、黄,绿小豆、鸡蛋。辅料:隔夜饭
2.这些食材,成颗粒。
3.图片
4.先放腊肉、香腊、蒜片。在放其他料。炒至香
5.放,干饭炒,在放鸡蛋、和小葱炒,加入酱油、味精、盐。啊? 没图片见谅。
小贴士:
尖椒的辣味突出现来,葱清香。腊肉、香腊。香浓
【四川】毛血旺
食材明细:
主料::鸭血2块,千层肚300g,蒜适量,豆瓣两勺,菜籽油适量,辣椒粉适量,花椒适量,姜适量,
辅料::豆芽半斤,培根350g,盐少量,火锅底料适量,葱适量,小米辣1个,
【四川】毛血旺的做法步骤:
1.将豆芽洗干净,血旺切大小厚度合适。
2.豆芽洗干净放入沸水中,:煮2分钟捞出锅放入碗中。
3.姜蒜切碎待用。
4.锅中放入适量的菜籽油,等油熟烫放入姜蒜碎炒香。
5.接着加入豆瓣酱炒香。接着加入火锅底料,花椒继续炒香。
6.接着锅中加入适量的高汤煮沸。
7.最后放入培根,千层肚煮3分钟,接着加入鸭血煮沸加入适量的盐起锅装碗。然后将辣椒粉洒在碗中菜上,锅中倒入适量的菜籽油熟烫之后,淋在辣椒粉上。葱切好,小米辣切碎撒入碗中。
小贴士:
血旺我买的现成的,岁所以不需要煮太久,只要沸水稍稍住下就可以了。
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