东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?因此，栏目特意整理了香椿欧姆蛋，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
鸡蛋3个，香椿80g，盐适量，生抽适量
香椿欧姆蛋的做法步骤：
第1步香椿冲洗干净后放入开水中焯烫1分钟捞起挤干水分后切碎鸡蛋打匀加入适量盐和生抽平底锅加入一点油油热后倒入打匀的鸡蛋液
第2步蛋半熟后撒上香椿碎用刮刀或木质锅铲从一边把蛋饼慢慢往中间翻卷起来直至整个成卷
第3步闭上眼睛用味蕾享用这春天的味道吧！
小贴士：
香椿含有亚硝酸盐，所以一定要用开水焯烫1分钟左右，这样就可以除去2/3以上的亚硝酸盐。
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香椿蛋饼寿司
食材明细：
主料：香椿1小把，鸡蛋3个，烤紫菜适量，荷兰豆适量，虾仁适量，玉米粒适量
辅料：蛋黄酱适量，韩式辣酱适量
香椿蛋饼寿司的做法步骤：
1，香椿切碎与鸡蛋调和，加适量盐、鸡精，热锅凉油（为了健康少油，我只放了几滴油）煎成蛋饼。
2，把蛋饼铺在紫菜上，加入卷料（我当时加入了焯熟的荷兰豆、虾仁、玉米粒。由于当时这步没有拍照，现在这张是我后来举一反三时做的，香芹叶牛肉寿司。）用蛋黄酱封口，卷成寿司卷。
3，卷好后切开摆盘，最后挤上韩式辣酱
4，里面卷的荷兰豆口感脆脆的，与蛋饼皮形成反差，使得口感很丰富。
5，里面的卷料可以随意，切一些自制酱牛肉也是不错的选择。
6，这是卷了酱牛肉的寿司【香芹也蛋饼牛肉寿司】，用作中午的工作餐。所以大家可以随意搭配。
蛋皮香椿卷
喜欢香椿那种特殊的味道，用它做出的各种美食也同样成为美味，香椿拌豆腐啊、炸香椿鱼儿啊、香椿炒鸡蛋啊好多的吃法呢。今天又换了一种吃法——炸香椿卷，炸好的香椿卷外皮酥香、香椿浓郁、咸鲜适中，白嘴吃、下酒、卷饼，怎么吃都那么好吃！
材料：
主料：香椿100克，鸡蛋5个，豆腐150克，，
辅料：面包糠1杯，植物油20克，食盐6克，味精2克，
蛋皮香椿卷的做法步骤：
1. 主要食材：香椿、北豆腐、鸡蛋、面包糠
2. 鸡蛋打入碗中加入少许食盐打散
3. 打散的蛋液摊成蛋皮
4. 四个鸡蛋一共摊了四张蛋皮
5. 香椿焯水冲凉后切成末
6. 切好的香椿和豆腐放入容器中家入少许食盐、味精
7. 加入调料后拌匀成馅料
8. 取一张蛋皮，放入适量香椿豆腐馅料
9. 从一端卷起，卷成卷状，所有依次做好
10. 把卷好的香椿蛋卷沾满蛋液。
11. 上面拍上面包糠备用。
12. 所有都裹好面包糠
13. 锅中加入适量食用油烧热，油温四五成热时下入裹好面包糠的蛋卷。把蛋卷煎至金黄色表皮酥脆便可捞出
14. 趁热用刀切成斜段装盘即可
香椿滑蛋海鲜粒
食材明细：
虾仁，香椿，鸡蛋，葱，姜盐，醋，料酒，鸡精，蜂蜜。
香椿滑蛋海鲜粒的做法步骤：
1、将香椿过水烫熟切成小段放入盘中，虾仁放入鸡蛋中，加入葱花、盐、料酒、鸡精搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入油，放入鸡蛋虾仁炒熟，取出放在香椿上，食用时搭配用姜末、醋、蜂蜜调成的汁即可。
无油香椿蛋饼
食材明细：
香椿200g，鸡蛋4个，盐少许
无油香椿蛋饼的做法步骤：
1、把香椿迅速焯一下，然后切碎，和打散的鸡蛋液混合拌匀，加少许盐，其他调料就随个人口味加了，我不喜欢放太多调味品，只放最必需最简单的。
2、电饼铛的开关打开，等其稍热，把调好的材料全部倒入，尽量摊平一些，然后把上盖放下来。
3、焖大约两三分钟，等周围有些热气冒出来，把盖抬起，就成这样了，里外都已凝固，熟啦！
春食野菜——香椿蛋饼
食材明细：
主料：香椿1把，鸡蛋2枚
辅料：食用油少许，清水1汤匙
配料：十三香少许，食盐少许
春食野菜——香椿蛋饼的做法步骤：
1，香椿摘掉老的枝叶不要，取鲜嫩的清洗干净，用开水烫或略焯一下，切成约1厘米的段。
2，鸡蛋磕入装香椿的碗中。
3，加少许十三香。
4，加少许食盐。
5，加一汤匙清水充分搅打均匀。
6，小锅滴入几滴油，用生姜块或刷子涂抹开来。
7，锅稍微烧热后倒入适量搅拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黄。
8，翻面，两面煎熟后即可出锅。
小贴士：
1、在煎蛋前将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，吃起来更有一番风味。
2、香椿含有大量的亚硝酸盐，尤其是老香椿叶中亚硝酸盐的含量更高。所以香椿宜食用嫩芽。
3、用开水烫一下能非常有效地降低香椿中亚硝酸盐的含量，所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
亚麻籽油香椿烘蛋
食材明细：
主料：鸡蛋1个，香椿70克，水2大勺，亚麻籽油1小勺，盐适量
辅料：食用油少许
亚麻籽油香椿烘蛋的做法步骤：
1，用料：鸡蛋1个，香椿70克，水2大勺，亚麻籽油1小勺，食用油少许，盐适量
2，香椿洗净切碎末。
3，鸡蛋加盐打散。
4，加入水，搅拌均匀。
5，倒入香椿碎，
6，搅拌均匀。
7，平底锅烧热，刷油。
8，倒入香椿蛋，摊开。
9，加盖，小火焖几分钟。
10，表面基本凝固，揭盖，
11，翻面，烙数秒钟。
12，倒出。
13，装盘，淋上亚麻籽油，趁热食用。
小贴士：
香椿与鸡蛋的比例可以根据自己喜好任意调整。
没有亚麻籽油可以用橄榄油或香油代替，也可以不用。
烘蛋时不宜用大火，以免底糊内生。
香椿蛋卷：立夏吃了蛋热天不疰夏
食材明细：
主料：鸡蛋3只，嫩香椿50g，面粉142g，冷水213g
辅料：干燥菠菜适量
配料：盐1.5g，植物油适量
香椿蛋卷：立夏吃了蛋热天不疰夏的做法步骤：
1，把香椿芽切碎
2，把其中2只蛋搅打成蛋液，一起拌入，加入0.5g盐。备用
3，把余下的材料地混在一起用打蛋器搅匀
4，如果有结粒就再过一次筛
5，好筛的面糊加入干燥的菠菜末或者葱末拌匀后静置20分钟
6，平底锅加热约7成热后离火倒入一大匙面糊，摇转锅让面糊平铺成圆，微火烙至可以脱离锅底即可
7，面糊烙好后重新置锅加入少许植物油，倒入拌有香椿蛋液
8，把烙好的饼皮盖在盖在上面
9，最后把饼翻转过来把反面烙至金黄后。卷起切块
小贴士：
1.饼皮厚薄与浓稠有关。想要薄饼可以多加些水即可。
2.平底锅加热后要离开火，再倒入面糊，不然转不开成大圆形。
3.立夏虽然是夏季到来，温度明显升高，但是昼夜温度相差还是是比较大的，
所以早晚还要适当添衣。
炸香椿鱼儿、凉拌香椿
食材明细：
香椿300克，鸡蛋1个，面粉20克，淀粉10克，盐5克，豆腐100克，香醋30毫升，酱油15毫升，白糖5克，辣椒油适量
炸香椿鱼儿、凉拌香椿的做法步骤：
1.香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开，然后加入盐放入香椿，焯烫约半分钟，等到水再次烧开后将香椿捞出，用冷水冲洗干净；
2.烫好的香椿码齐，放在能加盖的盒子中，放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末，加入豆腐块，调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀，最后淋入辣椒油即可。
3.另取一只大碗，将鸡蛋打散，一次放入盐、面粉、淀粉，加入清水拌成糊，用筷子挑起能自然滴落，然后放入剩下的香椿，裹上面糊，放入4成热的油锅中，慢慢炸至金黄酥脆，出锅后放凉，撒上椒盐即可。
小贴士：
香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用，但是我们家的习惯还要“捂”半天，这样香椿的味道会非常浓，尤其是打开盖子后，整个厨房都是香椿的味道，比烫后直接食用更香，不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严，放入冰箱保存，否则味道很快就散发了。
香椿之脆炸香椿
阳春三月，绝不可错过的鲜嫩之物--香椿之脆炸香椿
今天我做的这款炸香椿没有调糊，而是用少许的面粉和蛋液包裹了一下，这样炸出的香椿更香脆。炸的过程一定要将香椿炸透，软哒哒的反而不美味。为了突出香椿的原汁原味，我们不需要过多的调味品，只要盐就够了。
香椿之脆炸香椿原料：香椿一小把，盐适量，鸡蛋两个，面粉适量
香椿之脆炸香椿做法1、将买来的香椿清洗干净。
2、香椿用盐腌制一会，这样炸出来的香椿会更加入味。
3、腌好的香椿表面撒一层干面粉，轻轻搅动下，让香椿均匀的站上面粉
4、打入一到两个鸡蛋，再将香椿反动几下，使香椿外面均匀的裹上一层蛋液。
5、锅中烧热油，待油温至八成热时，放入香椿炸至变色。
6、继续炸一会儿，香椿变的酥脆后即可控油出锅。
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