“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，小编花时间整理了私厨鱼香豆腐，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
老豆腐500克，青椒2个，洋葱半个，胡萝卜半个，黑木耳适量，姜蒜适量，豆瓣酱适量，鸡精少许，白糖少许，酱油少许，老抽少许，水淀粉少许，味精少许，香醋适量
私厨鱼香豆腐的做法步骤：
第1步准备食材！食材洗净改刀！
第2步油温六成下入豆腐炸制金黄！下入配菜拉下油捞出备用！
第3步锅留底油下入姜蒜片爆香下入豆瓣酱小火炒出红油加入少许水放入鸡精味精白糖（白糖可以多一些）酱油少许老抽调色再放些香醋下入豆腐配菜烧制一会儿水淀粉勾薄芡淋入香油出锅完美！
小贴士：
鱼香味 突出甜和酸 豆瓣酱是咸的 所以没放盐 您口味重的话可以再放些盐！
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禁忌一：好厨师一把盐
很多人一向存在咸则鲜、好厨师一把盐、菜咸好下饭的观念，喜欢吃较咸的食品，俗称口重。然而，长期摄入大量的盐对健康的影响和危害非常大，不仅会诱发高血压，还可能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾玻另外，食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁祸首。因为肾脏每天会将过多的钠随尿液排到体外，每排泄1000毫克的钠，同时损耗大约26毫克的钙。所以人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，最终必然会影响骨骼的正常生长。
尽管随着人们对饮食、健康的重视，已经有越来越多的人知道了高盐饮食的害处，做菜时也会小心翼翼地控制着盐的放入量。但要想做出低盐的健康饮食，光少放盐还不够，还要警惕那些含盐量高的食品。如各类咸菜、火腿、香肠、皮蛋、酱油、味精、腐乳、果脯、牛肉干、鱼干、炒货、腊肉、酱卤制品等。此外，平时喜欢吃高盐的零食、小吃等，这些不起眼的食物也是盐摄入量上升的主要原因。
对于口重的家庭来说，突然降低食物中的盐可能不太习惯，大家可以利用以下几种不加盐或少加盐的方法来让食物变得可口：
1、利用油香味。葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味，可增加食物的可口性。
2、利用酸味。使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道。
3、利用糖醋调味。可增添食物甜酸的风味，刺激食欲，相对减少对咸味的需求。
4、采用保持食物原味的烹调方法。如蒸、炖等，有助于保持食物原有的香味。
5、可用中药材与香辛料调味。使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料，添加风味。
6、多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不仅可以不用盐，还可补钾，对身体大有好处。
禁忌二：宁可多做半锅，不能少做一碗
很多人在做饭时总是担心饭不够吃，饿着家人，因此有宁可多做半锅，不能少做一碗的思想。饭做得多了，家人往往吃的也多，若是午餐多吃点也罢，但是晚餐吃的太饱就很容易诱发一些疾病。日行八千步，夜眠八小时、三餐八分饱、一天八杯水。其中三餐八分饱就是提醒我们不能吃的太多。古今中外，延年益寿办法不下几百种之多，但是都无效，真正公认最有效的能够延年益寿的办法就一种，我们叫低热量膳食，也就是七八分饱。
美国科学家曾做过这样的实验，找了200只年龄、体重相似，性别相同的健康猴子，100只猴子每天随它吃饱，另外100只猴子每天七八分饱，定量供应。结果一段时间以后，随便敞开吃饱的这100只猴子死了50只;另外100只猴子七八分饱的猴子，苗条、健康，精神好的多，很少生玻七八分饱的100只猴子10年养下来，才死了12只，观察到最后证明所有高寿猴子都是七八分饱。
因此七八分饱确实很重要，中医有句老话：若要身体安，三分饥和寒。而家人在吃饭的时候往往不经意间就已经吃饱或者是吃过量了，很难控制。这就需要我们的大厨在做饭的时候就进行控制，当然这个过程不能实施的太快，要慢慢减，例如第一周将家人的主食量减去一成，家人适应之后再减掉一成。这样做由于饭做得少了，既能让家人感觉到饭菜非常香美，同时也能让家人更加健康，何乐而不为呢？另外，如果家人在饭后仍然觉得很饿，想吃东西，可以在吃晚饭半小时后补充一点水果。
禁忌三：植物油多多益善
很多人已经认识到动物脂肪的危害，很少使用动物脂肪、摄入肥肉，但是炒菜用烹调油的量不但没有减少，反而有增加的趋势。目前绝大部分家庭都已经用植物油作为烹调油，这虽然比用动物油有了很大的进步，但是植物油的热量一样是非常高的，100克植物油的热量高达900千卡，而100克猪肉的热量才395千卡。过高热量摄入会明显增加肥胖、高血脂、糖尿并心血管疾病和恶性肿瘤发生的危险性。中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克。可是目前城乡居民的实际平均摄入量已经达到了41克，像北京、上海这样的大城市，甚至更高。
另外，植物油中虽然含有大量的亚油酸，它有助于降低人体血液中的胆固醇含量，但植物油是不饱和脂肪，如果吃得过多，容易在人体内形成过氧化酯。这种物质积存在体内，能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病，甚至可能诱发癌症。
因此，虽然植物食用油能够促进食物更加美味，但是在健康与口感难以统一的情况下，多数时候仍应当克制自己。建议大厨们该选择更健康的烹调方式，比如炖、煮、清蒸、凉拌等少油方式。可以试试在每餐当中只做一个炒菜，配以一个炖煮菜和一个凉拌菜。相信低油的饮食一定会让您的家人更加的健康。
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食材配方
主料：
大萝卜
300g面粉
100g辅料：鸡蛋
1个花椒粉
1小勺盐
3g油
800ml做法 共5个步骤
1.准备材料大萝卜洗净，面粉，胡椒粉，鸡蛋。
2.萝卜用插板插成细丝。挤去多余水份。
3.加入面粉鸡蛋和调料拌匀
4.用小勺侩成小丸子型
5.下入七成热的油里炸至金黄浮起熟透捞出在吸油纸上即可。
鱼香豆腐
食材明细：
豆腐适量，油适量，糖适量，酱油适量，苹果醋适量，料酒适量，盐适量，湿淀粉适量，鸡精适量，姜蒜末适量，尖椒片适量，葱花适量
鱼香豆腐的做法步骤：
第1步豆腐入锅蒸透后，切成粗条。锅内放油烧热，下入豆腐条煎。
第2步煎至四面金黄，捞出沥油。用糖、酱油、苹果醋、料酒、盐、湿淀粉、鸡精调好鱼香汁。
第3步锅内放少许油加热，放姜蒜末爆香，倒入鱼香汁烧至起泡，放入煎好的豆腐条翻炒均匀。最后加入事先切好的尖椒片、葱花炒匀后出锅装盘。
鱼香烤豆腐
食材明细：
祖名老豆腐一盒，可怡达腌鱼香料适量，煎锅一个
鱼香烤豆腐的做法步骤：
第1步老豆腐切小方块煎锅放菜籽油
第2步放豆腐丁煎至双面焦黄即可
第3步准备香料，这个香料是复合的，里面有海盐，所以直接撒在煎好的豆腐块上，直接吃，非常爽口出锅装盘。
小贴士：
完美的啤酒小菜～零食也完美～
鱼香豆腐条
食材明细：
豆腐(南)400克，洋葱(白皮)15克，胡萝卜15克，泡椒20克，豆瓣酱15克，酱油5克，白砂糖10克，醋8克，料酒6克，花椒4克，大葱5克，姜3克，淀粉(玉米)15克，大蒜(白皮)5克，味精2克，植物油40克
鱼香豆腐条的做法步骤：
1. 将豆腐，切成3厘米长，1厘米粗细的条；
2. 洋葱切末；
3. 胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；
4. 葱、姜、蒜、泡辣椒均切末；
5. 豆瓣酱捣碎；
6. 花椒泡出水备用；
7. 锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出，沥去余油；
8. 另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油；
9. 锅内再放葱、姜、蒜爆香；
10. 放入洋葱、胡萝卜煸炒几下，下入豆瓣炒香；
11. 加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡；
12. 投入主料，迅速翻动，芡汁包裹主料后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。
香炸豆腐鱼
食材明细：
豆腐鱼300g，盐一勺，油多点，面粉适量，姜片1片
香炸豆腐鱼的做法步骤：
第1步因为忘记提前拍豆腐鱼，所以借网友鱼图一张！万分感谢！豆腐鱼一条切两段，一起放入碗里，加入想炸面粉，盐，胡椒粉，鸡蛋一起搅拌，这时鱼就被裹上了一层薄粉，油加热后放入炸至金黄色即可只需准备好材料后搅拌均匀就可以下锅炸的一道美味佳肴，真的是超级简单的，因为没有买番茄，所以只蘸番茄酱，有番茄的话，可以把炸好的鱼跟番茄再一起翻炒，那就更美味啦
鱼香日本豆腐
食材明细：
主料：日本豆腐4根，番茄1个，淀粉15g，郫县豆瓣酱15g
辅料：盐2g，生抽5ml，陈醋10ml，白糖2g，芝麻油8ml，胡椒粉2g，葱花适量，大蒜适量
鱼香日本豆腐的做法步骤：
1，日本豆腐不去皮，放入有孔蒸盘，等待预热。蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100度后放入中层，蒸5分钟。（日本豆腐不容易烂的秘诀。）
2，蒸好以后放冷水里凉透。切成厚度1.5cm片状。全部粘上淀粉。
3，起油锅，将豆腐片炸脆炸黄。全部炸好装在盘子里备用。
4，将西红柿切丁，葱花切碎，姜蒜切末。取一个碗装半碗水，加适量淀粉、盐，陈醋、胡椒粉、生抽、芝麻油、白糖，调制成汁。
5，锅中烧油先讲姜蒜末下锅炒香，加豆瓣酱炒香，再放入番茄丁翻炒，西红柿炒出汁了就把剩余的其他调味料倒进去
6，锅里的汁烧开以后关火，淋入豆腐上。最后撒适量葱花即可。
鱼香豆腐煲
食材明细：
咸鱼80克，猪肉(肥瘦)250克，豆腐(北)250克，姜10克，大蒜(白皮)10克
鱼香豆腐煲的做法步骤：
1. 洗净咸鱼肉，切粒；
2. 猪肉洗净，剁烂成茸，加味拌过；
3. 豆腐在清水中泡过，每件豆腐切开两边，放在瓦缸内；
4. 烧热锅，下油，入下姜，蒜茸爆香，放入肉松、咸鱼肉煮爆至香，铲起放在豆腐上面，注入半碗清水，原煲煮十分钟，调适味，加些葱段，原煲上席。
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