中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,哪些食材让你感兴趣?小编为此仔细地整理了以下内容《云片豆腐羹》,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
豆腐(北)300克,鹌鹑蛋200克,盐3克,味精1克,色拉油10克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克
云片豆腐羹的做法步骤:
1. 将鹌鹑蛋去壳放入小汤匙内蒸熟;
2. 取出切成云片状备用;
3. 锅上火倒入色拉油烧热倒入豆腐翻炒;
4. 加入调料,勾芡起锅,装入盘内,再将云片放在上面即成。
97msw.cOm延伸阅读
云片银耳
食材明细:
银耳(干)11克,鸽蛋250克,香菜10克,火腿3克,猪油(炼制)10克,盐4克,味精1克,料酒10克,姜汁2克
云片银耳的做法步骤:
1. 把12个大酒盅洗净,擦干,抹上猪油;
2. 每个酒盅磕入一个鸽蛋,撒少许火腿末;
3. 点缀上一个香菜叶,使之成红花绿叶形,上屉用微火蒸3分钟;
4. 从屉上取出,再从盅内盛出,即为云片鸽蛋;
5. 放清水中浸泡待用,银耳洗净撕成小朵;
6. 汤锅里放入清汤,调入料酒、精盐、姜汁、味精,随即下入银耳和云片鸽蛋;
7. 烧开后,用漏锅捞出放入大汤碗中,再把汤烧开;
8. 去浮沫,倒入云片银耳中即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
云片竹荪汤
食材明细:
鹌鹑蛋,竹荪。火腿,香菜。鸡汤,盐,鸡精,料酒,鸡油。
云片竹荪汤的做法步骤:
1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片,火腿切末,香菜叶洗净;
2、取汤匙十把,里边沫上一层鸡油,每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋,上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉,去掉汤匙,将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用;
3、坐锅点火放入高汤,加入鸡精、料酒、盐、竹荪片,待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。
猪脑鱼云羹
食材明细:
猪脑150克,鳙鱼300克,香菇(干)15克,叉烧肉50克,鸡蛋65克,大葱5克,姜3克,料酒6克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,色拉油5克,香油2克
猪脑鱼云羹的做法步骤:
1. 将猪脑去除红筋,洗净切粒;
2. 鳙鱼头洗净,从中间劈成两半;
3. 香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切成末;
4. 叉烧肉洗净,切成片;
5. 坐锅点火,加入适量冷水,下料酒和适量姜片、葱段,用旺火烧沸;
6. 放入鱼头焯熟后捞出,拆去骨刺备用;
7. 原锅洗净,上火烧热,入色拉油将葱段、姜片煸炒至香;
8. 然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉,烹入料酒,加入清汤;
9. 先用旺火烧沸,然后改用中火,至汤汁浓稠时加入鸡蛋,搅成蛋花,下盐、味精、胡椒粉调好味;
10. 再用湿淀粉勾芡,淋上香油,即可出锅。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
云腿鸽子羹
食材明细:
雏鸽600克,火腿50克,鸡肉50克,盐3克,味精2克,料酒20克,小葱15克,姜15克
云腿鸽子羹的做法步骤:
1. 将乳鸽宰杀后用热水烫透,煺净毛,去除内脏洗净;
2. 乳鸽下开水锅烫一下捞出,洗净沥干水,盛入盘内;
3. 乳鸽内加入料酒和适量葱、姜,上屉蒸至七成熟;
4. 将乳鸽取出,滗出原汁留用,拆净大小骨头;
5. 将鸽肉放在汤碗一边,另一边放上云腿片;
6. 将鸡肉斩成蓉,放入碗内,加入冷水、葱、姜,挤出血水;
7. 将高汤倒入锅内,加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精,待汤吊清后,过筛滤净汤渣;
8. 将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内,加盖后再上屉蒸烂,取出食用即可。
小贴士:
本品需高汤约500克。
喜欢《云片豆腐羹》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题,希望您能喜欢!