食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为大家整理的“红珠鹑蛋玉笋”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鹌鹑蛋500克，玉米笋(罐装)200克，胡萝卜100克，盐4克，味精2克，料酒5克，胡椒粉2克，姜5克，大葱5克，猪油(炼制)20克，淀粉(豌豆)5克
红珠鹑蛋玉笋的做法步骤：
1.胡萝卜选2.5厘米，先去皮切成2厘米长的段，削成算盘珠形，开水烫熟，清水泡凉；鹌鹑蛋开水煮熟去壳，大的一端切齐；玉笋选长短相同；姜切片，葱切段。
2.锅内油热，下姜葱炒出香味，加汤稍煮，拣去葱姜，放入玉笋红珠，加盐、料酒、味精、胡椒面烧透入味，捞出玉笋，摆圆盘边周围，红珠摆盘中间呈塔形，鹌鹑蛋煮熟，摆红珠周围，尝好味勾芡，浇在盘内即成。
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玉珠金瓜
食材明细：
鹌鹑蛋10个，老南瓜200克，水瓜15克，花生油20克，盐10克，味精10克，清汤150克。
玉珠金瓜的做法步骤：
1.鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮，去籽切块，水瓜去皮去籽切片。
2.烧锅下油，放入老南瓜块，炒片刻加入清汤、鹌鹑蛋煮8分钟至汤汁鲜甜时。
3.再调入盐、味精、水瓜煮3分钟，倒入碗内即成。
玉珠霸王
食材明细：
甲鱼500克，鹌鹑蛋150克，大葱10克，姜5克，花椒2克，盐3克，黄酒5克，八角2克
玉珠霸王的做法步骤：
1.将甲鱼宰杀，烫好后刮洗干净，放入汤碗内；
2.鹌鹑蛋煮熟去皮，也放入碗内；
3.加葱丝、姜丝、花椒、盐、料酒、大料，添入清汤，上笼蒸烂即可。
小贴士：
滋补肝肾，益气养血。适用于久病体虚、虚劳骨蒸、失眠健忘、体倦无力等。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
玉珠豆腐
菜系及功效：川菜菜谱
玉珠豆腐
原料：豆腐300克，鹌鹑蛋、水发鱿鱼、水发海参、豆腐丸子、午餐肉、青豆、玉兰笋、熟猪肚、香菇、金钩、番茄丁、青笋、猪油、姜片、蒜片、葱丁、鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉各适量。
玉珠豆腐的做法
1)豆腐切成丁，鹌鹑蛋煮熟去壳，水发鱿鱼、水发海参切成丁，午餐肉切成丁，青豆洗净，玉兰笋切成丁，熟猪肚切成丁，香菇洗净切成丁，青笋去皮洗净切成丁，金钩用热水泡软。
2)锅置旺火上，烧水至沸，下豆腐丁、鱿鱼丁、海参丁、笋丁氽焯一会儿捞出。锅内烧猪油至四成热，放人姜片、金钩、蒜片炒香，掺人鲜汤，投入鱿鱼丁、海参丁、豆腐丸子、午餐肉、青豆、玉兰笋、猪肚、香菇、料酒、胡椒粉，烧至青豆断生人味，放人鹌鹑蛋、青笋、盐、番茄丁、葱丁，用水淀粉勾芡，待汁浓稠时，烹入味精，和匀起锅盛盘即成。
特点：色彩相间，咸鲜适口，营养丰富。
玉珠豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
洞庭玉珠水鱼
食材明细：
甲鱼1000克，鸡胸脯肉100克，肥膘肉100克，油菜心100克，鸡蛋清60克，百合(干)40克，猪油(炼制)50克，料酒25克，盐5克，味精1克，大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，胡椒1克，白胡椒4克，淀粉(蚕豆)5克
洞庭玉珠水鱼的做法步骤：
1. 将水鱼宰杀，斩去头和爪尖，用沸水烫一下，刮去薄膜，下冷水锅煮至六成熟取出，去掉背壳、底板和内脏，剔除腿上粗骨，清洗干净。将水鱼肉剁成长宽约3 厘米的块，裙边切成3 厘米的条，盛入瓦钵中，用料酒、精盐腌10 分钟，再用清水洗净，沥干水，然后将水鱼肉整齐放人瓦钵内，上面放水鱼裙边，依次将白胡椒、精盐、蒜瓣、肥膘肉、葱结、姜片放在水鱼上面，再烹入料酒、熟猪油，入笼蒸1 小时至软烂。
2. 将鸡脯肉切成约2 厘米见方的丁，用精盐抓匀，腌5 分钟。百合洗净碾碎成百合粉。
3. 将鸡蛋清磕入碗内，用力搅发呈泡沫状，放入百合粉调匀成泡糊，再放鸡丁拌匀。
4. 炒锅内放入猪油，烧至四成热，移至小火上，用调羹将上糊的鸡丁，一匙一匙地舀入油锅吞炸，达五成熟，鸡丁呈球形浮于油面时，用小漏勺捞起，盛入大碗内，加鸡清汤250 克、精盐，入笼蒸1 小时，至鸡肉软烂为止。
5. 将蒸好的水鱼出笼，留下原汁，装入圆盘中间，再用蒸好的鸡球围边，在水鱼和鸡球的间隙，拼上已入味的油菜心。炒锅内放入水鱼原汁和鸡汤，用湿淀粉调稀勾薄芡淋在水鱼上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《红珠鹑蛋玉笋》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了笋的做法专题，希望您能喜欢！
