食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?小编特别从网络上整理了鹑蛋银耳,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
鹌鹑蛋200克,银耳(干)10克,油菜心40克,盐3克,味精2克
鹑蛋银耳的做法步骤:
1. 将12个鹌鹑蛋分别磕入汤匙内,上锅蒸至凝固取出;
2. 将洗净的银耳、油菜心同鹌鹑蛋一同放入水锅内,加精盐烧开,撒入味精即可。
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冬菇鹑蛋
食材明细:
香菇(鲜)800克,鹌鹑蛋500克,金华火腿10克,盐2克,鸡油20克,黄酒5克,味精1克,淀粉(豌豆)15克
冬菇鹑蛋的做法步骤:
1.将大冬菇放入温水中泡透,去蒂,用清水洗净,挤去水,放砧板上,在有褶皱的一面撒上干淀粉10克,然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内,撒上火腿末少许,移放平盘中,上笼蒸熟取出。
2.炒锅置旺火上,倒入上汤,烹入绍酒,放精盐、味精烧沸用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,洒入芝麻油,出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。
小贴士:
本品需上汤约200克。
米汤鹑蛋
食材明细:
鹌鹑蛋100克,稻米30克,盐2克,味精1克,香油2克
米汤鹑蛋的做法步骤:
1. 将米洗净;
2. 锅内放入水适量,将米放入锅内煮沸后捞出,取汤备用;
3. 锅置火上倒入米汤烧沸;
4. 磕入鹌鹑蛋炖熟;
5. 撒入味精和精盐,淋入香油即成。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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