食材品类非常的丰富,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对哪些食材了解较多?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“油炸肉心蛋”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
鹌鹑蛋200克,猪肉(瘦)50克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉15克,发酵粉1克,料酒10克,盐2克,白砂糖15克,味精1克,五香粉1克,花生油50克
油炸肉心蛋的做法步骤:
1. 鹌鹑蛋入温水中以微火煮3分钟,捞出晾凉;
2. 此时蛋白凝固,蛋黄仍是液体用粗针管戳进蛋中,将蛋黄液抽出;
3. 瘦猪肉剁馅加入少许精盐、味精、料酒、淀粉,用水调成液状;
4. 仍用粗针管抽上肉馅从原孔中注入蛋中,再入锅煮15分钟,熟后捞出剥皮;
5. 将淀粉、面粉、发酵粉、精盐、味精、白糖、五香粉倒入蛋黄液中搅成糊,包在煮好的蛋表面;
6. 炒锅烧热,倒入花生油烧至七成热,将挂好糊的鹌鹑蛋入锅中炸至微黄时捞出;
7. 沥净油后在白糖中滚一下即可装盘上桌。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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油炸肉丸子
食材明细:
主料::猪肉馅适量,藕适量,葱适量,鸡蛋一个,植物油适量,姜适量,
辅料::酱油适量,蚝油适量,料酒适量,香油适量,五香粉适量,
油炸肉丸子的做法步骤:
1.把主料准备好。
2.肉馅加料酒,酱油,蚝油,鸡蛋,顺着一个方向搅拌均匀。
3.葱姜剁碎,五香粉,香油加在肉馅里。搅拌均匀。
4.藕去皮切碎,加在肉馅里。顺一个方向搅拌均匀。
5.炒锅放油大火加热,下一根筷子周围有气泡冒出时转成中小火,下肉丸子。
6.可一手拿勺子顺着容器壁向上舀起,一手拿个平勺整形。
7.中小火炸熟即可。因为没放淀粉,肉里的血水都逼出来了,围着丸子一圈。
8.成品图,小火炸的表皮不是很硬,但是很脆。更适合小孩食用。
小贴士:
肉馅可提前调制,让肉充分入味。我这就是下午拌好,晚上炸的。
心蛋
食材明细:
主料::鸡蛋适量,火腿适量,
辅料::盐适量,
心蛋的做法步骤:
1.准备好鸡蛋和火腿
2.火腿切片做型,下侧 用牙签固定
3.放入平底锅,小火煎好即可
4.配上红豆粥,很美味哟
糖心蛋
食材明细:
鸡蛋,10个,辣椒,2根,糖心蛋滷包,1包,酱油,200cc,冰糖,1大匙。
糖心蛋的做法步骤:
1.将材料中的滷包、水600cc、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中,浸泡20分钟后煮滚后,放凉备用。
2.鸡蛋洗净,放入锅中,加水盖过鸡蛋,加入1大匙盐,水煮至80℃,焖煮3分钟,熄火后再焖10分钟,取出后马上泡在冷水中,约5分钟后剥去蛋壳备用。
3.将鸡蛋放入作法1已经冷却的滷汁中,放入冰箱,浸泡2天以上,让蛋入味即可。
炸肉千
食材明细:
猪肉150克,鸡蛋100克,蛋清25克,熟猪1由50克,味精,1克,精盐2克,湿淀粉25克,料酒10克,面粉10克,葱姜各10克,香油10克,1.鸡蛋打在碗内,加湿淀粉,精盐搅匀,葱姜切成米,2.猪肉剁成泥,用鸡蛋清,葱姜米,味精,精盐,料酒,香油搅匀为馅,3,将面粉加水和成稀糊。
炸肉千的做法步骤:
1.净锅置火上,用油擦净,周围烧热,把搅好的蛋液,分三次舀入锅内,吊成三张蛋皮,每张从中间一割两开。
2.把蛋皮逐块摊在平板上,在刀口处抹上肉馅,半圆挂上面糊,卷成直径2厘米的蛋卷。
3.净锅置火上,添大锅油,烧至八成热时,放入蛋卷炸熟呈金黄色,捞出将油控净,改成马蹄形的段,摆入盘内即成。
掌握关键:1.蛋皮要吊得均匀,馅心调剂要清淡。2.油温不宜过高,过高容易炸起泡。备注:馅心用鸡肉即为“炸鸡千”、用虾肉即为“炸虾千”。
香酥炸肉
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::淀粉适量,鸡蛋2个,
配料::椒盐适量,盐适量,
香酥炸肉的做法步骤:
1.五花肉切片。
2.鸡蛋打散。
3.放入肉搅匀,加盐。
4.加入淀粉多点,搅匀,腌10分钟。
5.放入油锅中炸熟即可,撒上椒盐就可以享用了。
洋葱弹心蛋
食材明细:
主料::洋葱适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,油适量,
洋葱弹心蛋的做法步骤:
1.不粘锅。
2.备洋葱和鸡蛋。
3.取洋葱大圈。
4.将洋葱圈放进锅里,可以不放油 ,煎无油弹心蛋。不粘锅就是好,无油也能做菜肴。
5.再打进鸡蛋…。
6.再放进剩下的洋葱。
7.喜欢吃西红柿的放点西红柿,再均匀地撒点盐入味。
8.喜欢吃弹心的少煎片刻,喜欢吃熟的多煎片刻。
9.最后撒上胡椒粉出锅。
流心蛋挞
食材明细:
主料::挞皮适量,
辅料::牛奶200g,蛋清2个,巧克力适量,
流心蛋挞的做法步骤:
1.两个蛋清打撒。
2.加入200克牛奶搅打均匀后过筛。
3.巧克力放入解冻的蛋挞皮中。
4.倒入蛋挞液八分满。
5.烤箱上下火200度烤20分钟。
6.成品图。
炸肉酱
食材明细:
瘦:肥7:3的猪肉粒300g,蒜一头,香葱3根,姜2片,豆瓣酱300g,白糖10g,水适合,食用油200g
炸肉酱的做法步骤:
第1步瘦:肥7:3的猪肉粒儿300克,待用。一头蒜拍碎切末,姜两片,待用。
第2步三根香葱切小段,待用。热锅中倒入食用油200g左右,温热。
第3步加入姜片。加入一半蒜末,爆香。
第4步加入肉粒,炒香变色。加入香葱,炒香。
第5步六必居干酱一袋多一点儿,加适量清水解开,待用。加入酱汁翻炒。开锅后,改小火炖,要不停地翻腾,避免糊锅。
第6步临起锅前放入另一半蒜末,加一勺白糖(10g左右),翻炒出香味。酱汁咕嘟大约15分钟左右,有清油返出时,关火即可。
小贴士:
咕嘟酱时,必须小火儿,不停搅拌翻腾,同时还要避免烫伤。
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