任何可吃的东西,都可称之为食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材,你对食材感兴趣吗?下面,小编为大家整理的“油炸肉丸子”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::猪肉馅适量,藕适量,葱适量,鸡蛋一个,植物油适量,姜适量,
辅料::酱油适量,蚝油适量,料酒适量,香油适量,五香粉适量,
油炸肉丸子的做法步骤:
1.把主料准备好。
2.肉馅加料酒,酱油,蚝油,鸡蛋,顺着一个方向搅拌均匀。
3.葱姜剁碎,五香粉,香油加在肉馅里。搅拌均匀。
4.藕去皮切碎,加在肉馅里。顺一个方向搅拌均匀。
5.炒锅放油大火加热,下一根筷子周围有气泡冒出时转成中小火,下肉丸子。
6.可一手拿勺子顺着容器壁向上舀起,一手拿个平勺整形。
7.中小火炸熟即可。因为没放淀粉,肉里的血水都逼出来了,围着丸子一圈。
8.成品图,小火炸的表皮不是很硬,但是很脆。更适合小孩食用。
小贴士:
肉馅可提前调制,让肉充分入味。我这就是下午拌好,晚上炸的。
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香炸肉丸子
食材明细:
主料::猪肉馅2500克,
辅料::大葱1棵,姜1块,生抽适量,蚝油适量,盐适量,十三香少许,凉水少许,植物油适量,
香炸肉丸子的做法步骤:
1.大葱、鲜姜切碎末;
2.肉馅中加入大葱末、姜末、适量的生抽、蚝油、盐、少许十三香,少许凉水,混合均匀;因为每家的口味不一样,所以没法给出确切的调味料用量,十三香不宜多,有一小勺就成,太多会影响肉鲜味;
3.待锅中的油热后,把一块肉馅扔进锅中,能缓慢浮起来说明油温合适了;左手攥一把肉馅,从虎口处挤出丸子,大小可随自己的喜欢,小的如蛋黄状,大的如乒乓球都成,尽可能一锅里一般大小,右手可用一小勺将其刮入油锅中;
4.待一锅中的丸子外表金黄、全部都浮出油面后,可用笊篱捞入另一盆中控油;
5.炸好的丸子趁热吃外酥里嫩,可直接食用,也可以与白菜、油菜等同炖,美味又方便。
小贴士:
1.葱花可以换成换成葱水,这样就可以避免丸子表面有被炸黑的葱花了,如果不太计较,用葱花更方便。葱水的制作:葱切粗丝,放入适量的水,用手抓捏后静置10分钟,将水倒入肉馅中调和,取葱香味去肉腥;
2.一锅中的肉丸子尽可能大小均匀,这样能几乎能同时熟;
3.不要害怕油烫到手,用勺子将丸子从虎口处刮下来,再送入油锅中就很方便了。更多美食可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。
炸肉丸
食材明细:
猪肉,马蹄,葱,鸡蛋,盐,味精,白糖,葱碎,料酒,柠檬,南乳,淀粉。
炸肉丸的做法步骤:
首先,准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。
剁碎的马蹄,葱也是必备的材料。
别小看一只小小的鲜鸡蛋,一样都不能少。
材料准备好了,把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里,加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉,准备搅拌。
搅拌时顺时针方向,使肉馅拌成均匀的膏状
将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸,排队等候下油锅。
烧油起锅,待油温至三成热,将生肉丸一个个放入锅内。
慢炸肉丸时,见油温提升至六至七成热,就改小火,而见油温低了又改中火。如此重复慢炸,当肉丸呈现金黄色,并发出香味,就可捞出。
大功告成。
【老北京干炸肉丸子】口口满足
食材明细:
主料::猪肉馅半斤,
辅料::干馒头一个,
配料::葱花适量,洋葱末适量,姜汁适量,鸡蛋一个,料酒适量,酱油适量,花椒粉适量,五香粉适量,淀粉适量,盐适量,油适量,
【老北京干炸肉丸子】口口满足的做法步骤:
1.准备好猪肉馅,我用的瘦肉馅。
2.放入葱花。
3.放入洋葱末。
4.再加入鸡蛋。
5.加入料酒、酱油、花椒粉和五香粉,顺一个方向搅打肉馅。
6.加入姜汁。
7.把肉馅加到馒头屑或面包屑里。
8.顺一个方向,搅匀。
9.加入淀粉调整丸子馅的稠度。
10.锅里倒入油,加热到6-7层热。
11.用勺子舀一勺丸子馅。
12.顺锅边放入油锅里炸。
13.逐个放入。
14.几分钟后,捞出颜色成金黄色的丸子。
15.初次炸好的丸子。
16.待丸子全部炸好捞出后,加热油锅。
17.8-9层热时,倒入炸好的丸子,复炸。
18.待丸子颜色变得更深,捞出即可。
19.炸好的丸子,可蘸椒盐吃。
小贴士:
复炸后的丸子,外皮会更酥脆。
加入干馒头或面包的丸子,具有更浓郁的香气。
香炸肉丸
食材明细:
主料::肉馅适量,
辅料::胡萝卜适量,洋葱适量,盐适量,鸡精适量,十三香适量,蚝油适量,鸡蛋适量,淀粉适量,食用油适量,
香炸肉丸的做法步骤:
1.准备肉馅。
2.加洋葱和胡萝卜。
3.加盐,鸡精,十三香,耗油。
4.加一勺淀粉,打入一个鸡蛋。
5.加食用油。
6.搅拌均匀。
7.油温五成热下锅炸,炸制金黄色即可。
8.成品图。
海带炸肉丸
食材明细:
主料::海带150克,
辅料::瘦肉100克,面粉50克,
配料::小葱1棵,盐少许,胡椒粉适量,植物油适量,味精少许,
海带炸肉丸的做法步骤:
1.海带泡发,洗净,切成细末。
2.肉切末
3.小葱切末,和肉末、海带末加面粉、盐、胡椒粉、味精搅拌。
4.将搅拌好的馅做成丸子状。
5.锅内加油,烧热,放入丸子,炸熟。
小贴士:
海带可以再切细一些,我是没耐心的人,粗枝大叶啦。
油炸糯米肉丸子
食材明细:
主料::糯米400克,猪腿肉200克,荸荠4颗,香葱20克,鸡蛋1个,
辅料::盐适量,黑胡椒粉适量,姜末适量,朗姆酒适量,生抽适量,干淀粉适量,
油炸糯米肉丸子的做法步骤:
1.先上锅把糯米饭煮上,煮饭期间准备其他材料。猪腿肉剁成肉末,肉不要太肥,肥瘦二八相间即可,也可以用全瘦肉。
2.糯米饭煮好后盛起待稍凉。荸荠去皮后也剁成末。
3.取一大点的容器,依次放入米饭、肉末、荸荠末、香葱,再放入盐、黑胡椒粉、生抽、朗姆酒、姜末、鸡蛋。
4.戴上手套,将上述材料充分混合,揉到差不多有点粘稠状。
5.抓取适量揉成饭团状,搓圆。
6.再放入干淀粉中滚一下,下一次搓圆。
7.锅里倒入差不多可以浸没一层丸子高度的油量,烧至8成热,倒入丸子。
8.炸至金黄色即可。
小贴士:
1、 糯米饭不宜煮太湿,湿了不易成形。
2、 如果没有手套,操作时可以在手上沾点油防粘。
3、 调料可以根据各自喜好来自己配制。
4、 这是款点心,主要以米饭为主哦。
5、 刚炸完表面有点硬,冷却后会变软,也可以上蒸锅蒸一下吃,或者锅里加少量油再炒一下吃哦。
6、 这款丸子一点也不费油,用过的油还可以继续炒菜吃的。
营养好吃的炸肉丸
食材明细:
猪肉馅500g,胡萝卜一根,淀粉50克,大葱二根,黑胡椒10克,盐适量,鸡蛋1个,干香菇二十五朵左右,蚝油10克,生姜15克
营养好吃的炸肉丸的做法步骤:
第1步准备肥瘦相间的肉馅。胡萝卜擦成丝,干香菇泡发洗净。
第2步将所有配料切碎末。肉馅中先加入葱末,姜末,胡椒粉,蚝油,食盐一点点,鸡蛋一个,进行搅拌。
第3步一定要顺着一个方向搅拌,这样肉会起胶,吃起来口感好。接着加入胡萝卜和干香菇,继续顺一个方向搅拌。
第4步加入淀粉继续搅拌,加适量的清水,这样可以滑嫩。搅拌好了,准备开炸。
第5步锅内加入适量的油,烧热,可以放一片生姜,待生姜有点金黄色就可把丸子搓好下锅了。这里要注意,一定要油热了才能下锅,这样才能封锁住表面,保证外焦里嫩的口感。炸到丸子漂浮起来,外表金黄色就可以了。可以用来炖白菜,青菜,做汤,煮面,都很好吃呢。
第6步比较适合老人和小孩吃,营养也丰富。
红烧狮子头--炸肉丸
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::莲藕适量,
配料::盐适量,鸡精适量,生粉适量,蚝油适量,生抽适量,胡椒粉适量,
红烧狮子头--炸肉丸的做法步骤:
1.莲藕切成丁状
2.猪肉剁成泥,最好选择带有肥肉的猪肉,将肥肉一起剁进去,这样更松,吃起来口感更好
3.猪肉剁至八成时将莲藕丁均匀铺在猪肉上,一起剁,剁至两者融合
4.碗内倒入生抽,盐,生粉,胡椒粉,鸡精,搅拌均匀后将剁好的肉泥放进去顺时针搅拌均匀入味。
5.取适量肉泥在手心做成饼状,两手来回丢打除去中间多余空气后,揉成圆形
6.锅内下油大火烧热,将肉丸放入煎(或者放油去炸),10秒后转小火煎,待底部煎至金黄不粘锅后翻面
7.肉丸四周煎至金黄后出锅
8.锅内倒入水淀粉,鸡精,耗油调成汁淋在表面即可。
槐花肉丸子
食材明细:
主料::槐花50g,猪五花肉肉馅250g,鸡蛋1个,淀粉1大汤匙,
辅料::盐适量,白胡椒粉少许,蚝油1汤匙,香油适量,鸡精适量,
槐花肉丸子的做法步骤:
1.槐花洗净肉馅备用
2.锅中加水烧开放入槐花,焯水一两分钟即可
3.捞出拔凉
4.槐花切碎加入肉馅,打入一个鸡蛋,1汤匙淀粉,适量盐、鸡精、白胡椒粉、蚝油,搅拌均匀。用两只手把肉馅左手倒右手,反复拍打,这样为了上劲,可以使丸子有弹性吃起来比较q弹。
5.锅中加水烧至冒水泡,不要烧开,关小火,下丸子。水开了容易把丸子煮散,小火慢慢的煮,肉的蛋白质慢慢凝固,不容易散开。
6.丸子都下完,开中大火,烧开,肉由红色变白,加适量盐鸡精香油调味,出锅。
7.出锅了
8.喝一口丸子汤,有淡淡的槐花香味。
9.好滋味
小贴士:
做丸子一定要左手倒右手来回拍打肉馅,这样才会上劲,丸子才会口感q弹,大家不要嫌麻烦。
糖醋肉丸子
食材明细:
主料::猪肉馅400克,料酒10克,生抽1勺,胡椒粉0.5克(随意),淀粉3勺,清水200克,白醋20克,白糖40克,番茄酱80克,
辅料::盐0.2克(下汁料),
糖醋肉丸子的做法步骤:
1.肉馅里加入10克料酒,适量生抽和适量的盐,胡椒粉,拌均后加入3勺淀粉拌均匀备用。
2.取个碗加入200克清水,20克白醋,40克白糖,80克番茄酱和少量盐拌均做为香汁料。
3.肉馅用手捏成小丸子。
4.上锅加入约300克左右的油烧至8成热,放入肉丸子,将丸子炸至金黄色。
5.炸好的肉丸子装盘。
6.锅里去掉油,留点底油加热,加入3片生姜和两小粒大蒜爆香。
7.加入之前准备好的香汁料煮开。
8.放入肉丸子拌炒均匀,香汁浓稠关火。
9.成品。装盘放入葱或薄荷装饰。瞧!色香味俱全的美味呈现在你面前。小提醒:香汁调制时,可根据个人口味调整酸、咸、甜。
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