不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编特意呈上“香炸肉丸子”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::猪肉馅2500克,
辅料::大葱1棵,姜1块,生抽适量,蚝油适量,盐适量,十三香少许,凉水少许,植物油适量,
香炸肉丸子的做法步骤:
1.大葱、鲜姜切碎末;
2.肉馅中加入大葱末、姜末、适量的生抽、蚝油、盐、少许十三香,少许凉水,混合均匀;因为每家的口味不一样,所以没法给出确切的调味料用量,十三香不宜多,有一小勺就成,太多会影响肉鲜味;
3.待锅中的油热后,把一块肉馅扔进锅中,能缓慢浮起来说明油温合适了;左手攥一把肉馅,从虎口处挤出丸子,大小可随自己的喜欢,小的如蛋黄状,大的如乒乓球都成,尽可能一锅里一般大小,右手可用一小勺将其刮入油锅中;
4.待一锅中的丸子外表金黄、全部都浮出油面后,可用笊篱捞入另一盆中控油;
5.炸好的丸子趁热吃外酥里嫩,可直接食用,也可以与白菜、油菜等同炖,美味又方便。
小贴士:
1.葱花可以换成换成葱水,这样就可以避免丸子表面有被炸黑的葱花了,如果不太计较,用葱花更方便。葱水的制作:葱切粗丝,放入适量的水,用手抓捏后静置10分钟,将水倒入肉馅中调和,取葱香味去肉腥;
2.一锅中的肉丸子尽可能大小均匀,这样能几乎能同时熟;
3.不要害怕油烫到手,用勺子将丸子从虎口处刮下来,再送入油锅中就很方便了。更多美食可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。
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油炸肉丸子
食材明细:
主料::猪肉馅适量,藕适量,葱适量,鸡蛋一个,植物油适量,姜适量,
辅料::酱油适量,蚝油适量,料酒适量,香油适量,五香粉适量,
油炸肉丸子的做法步骤:
1.把主料准备好。
2.肉馅加料酒,酱油,蚝油,鸡蛋,顺着一个方向搅拌均匀。
3.葱姜剁碎,五香粉,香油加在肉馅里。搅拌均匀。
4.藕去皮切碎,加在肉馅里。顺一个方向搅拌均匀。
5.炒锅放油大火加热,下一根筷子周围有气泡冒出时转成中小火,下肉丸子。
6.可一手拿勺子顺着容器壁向上舀起,一手拿个平勺整形。
7.中小火炸熟即可。因为没放淀粉,肉里的血水都逼出来了,围着丸子一圈。
8.成品图,小火炸的表皮不是很硬,但是很脆。更适合小孩食用。
小贴士:
肉馅可提前调制,让肉充分入味。我这就是下午拌好,晚上炸的。
炸肉丸
食材明细:
猪肉,马蹄,葱,鸡蛋,盐,味精,白糖,葱碎,料酒,柠檬,南乳,淀粉。
炸肉丸的做法步骤:
首先,准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。
剁碎的马蹄,葱也是必备的材料。
别小看一只小小的鲜鸡蛋,一样都不能少。
材料准备好了,把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里,加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉,准备搅拌。
搅拌时顺时针方向,使肉馅拌成均匀的膏状
将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸,排队等候下油锅。
烧油起锅,待油温至三成热,将生肉丸一个个放入锅内。
慢炸肉丸时,见油温提升至六至七成热,就改小火,而见油温低了又改中火。如此重复慢炸,当肉丸呈现金黄色,并发出香味,就可捞出。
大功告成。
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