东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心整理的"夏日虾仁新吃法:酸甜一虾,西米当家",更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
虾仁7-8只,青豆一勺,鸡蛋一个,自酿果醋一小杯,醋泡黑豆一勺,淀粉一勺,油盐黑胡椒糖适量,西米两勺
夏日虾仁新吃法:酸甜一虾,西米当家的做法步骤:
第1步准备食材,虾仁去虾线洗净后吸干水分(我用的是豆果美食盐田虾活动的脊岭岛虾仁,划开背部发现好像虾仁洗净去了虾线了?就直接洗净吸干水分备用了)吸干水分的虾仁放入蛋清,糖,盐,淀粉上浆腌制
第2步西米加水煮成无白心,浸入微酸微甜的果醋中(若觉得果醋味道太浓郁,可加入少量水稀释)水开后加少许盐,放将青豆焯熟
第3步锅中少量油,放入虾仁滑炒至微粉放入准备好的青豆、醋泡黑豆、剩余蛋液,留几粒青豆和醋泡黑豆装盘点缀
第4步容器底部先放入准备好的的西米,我还调皮的放了一片果醋里的苹果片卷的玫瑰花,当然你看不出来,因为太菜了码放炒好的虾仁蛋,最后放入黑豆、青豆,淋一小勺泡西米的果醋汁,撒少许盐和黑胡椒,放一片薄荷或者迷迭香装饰即可
第5步酸酸甜甜很好吃
小贴士:
1.选择虾仁似乎要选透明度高,手感饱满光滑的才是好虾仁2.虾仁烹制前,先吸干水分,外用生粉和蛋清上浆,是保持其鲜嫩口感的有效方法3.如果是冷冻产品,要放常温解冻或者流水缓慢解冻,切记热水泡或者快速冲洗,否则都会影响虾仁的口感
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莲藕新吃法
藕,肉质甘甜脆嫩,吃法多是炖肉,素炒或荤炒,未免太单调。现介绍几种莲藕的新吃法。
绿豆填藕取藕两节,绿豆和冰糖适量。将绿豆浸泡3个小时后填入藕孔中,加冰糖和水适量,煮熟即可。连汤食,能消暑热和眼热赤痛。
藕丝糕将1000克鲜藕去皮切成丝,用糯米粉200克拌匀,平铺在蒸笼内,撒上青梅末、瓜子仁、樱桃等两三种干果各10克。用大火蒸20分钟出笼,凉后切成长方片,装盘后撒些白糖即可食用。味道香甜软糯,有健脾开胃,养阴生津、止血等功效。
莲藕粥将100克粳米和200克藕片共煮粥,熟后加入白糖调味食用。适用于老年体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后口干烦渴等症。
糯藕酥片将藕去两头节,藕孔中填塞糯米,煨酥切片,佐以白糖蘸食甚佳,可作为老幼开胃的零食。
藕肉饼将藕切成2厘米厚片,再从中间切开,夹入肉糜,放入面糊内一裹,入油锅炸成金黄色藕饼,吃起来甜香味美又有营养,丝毫不逊于猪排。
水果也有新吃法-----牛油果焗虾仁
食材明细:
主料:牛油果一个,南瓜50克,鲜虾5个,黑胡椒粉少许,蛋黄酱少许,盐适量
水果也有新吃法-----牛油果焗虾仁的做法步骤:
1,准备材料。
2,南瓜切小块,鲜虾去头剔去虾肠。
3,南瓜用微波炉加热2分钟至熟,鲜虾放锅中煮熟捞出。
4,煮熟的虾剥去外壳切成小与南瓜相同大小的块,加入盐和黑胡椒粉腌10分钟。
5,牛油果洗净擦干水份后,对切成二半。
6,去掉果核后将果肉挖出也切成小块,挖空的果壳留做当烤碗。
7,将处理好的南瓜,虾仁,牛油果一起放入碗中。
8,加黑胡椒粉,盐,和少许蛋黄酱拌匀。
9,重新装入至果壳中。
10,表面再挤上少许蛋黄酱,放入预热好210度的烤箱烤8-10分钟左右至表面出现焦黄色即可。
小贴士:
1. 牛油果必须新鲜开新鲜吃, 否则很快会氧化变黄。
2. 牛油果切的时候在中线处竖切一刀切至果核再画圈将下部的也切一刀,用手握住牛油果旋转一下就能打开,去核时用小刀轻轻对着果核砍一下,旋转一下核就会被刀带出。
3. 表面的蛋黄酱也可以换成芝士。焗烤的时间不变。
酸甜虾仁
食材明细:
原材料:虾仁,胡萝卜粒,花生,蒜蓉,姜丝
辅助材料:盐,味精,香油,番茄酱,白糖,生抽,耗油,料酒,胡椒粉
酸甜虾仁的做法步骤:
1、准备胡萝卜粒,姜丝,蒜蓉
2、锅里放油,烧至7成,放入蒜蓉,姜丝
3、炒至一分钟放入虾仁,胡萝卜粒,花生翻炒
4、四分钟后加入盐,香油,生抽,料酒耗油,胡椒粉,番茄酱,白糖
5、快起锅是放入鸡精(味精)
简单萝卜新吃法
食材明细:
红萝卜适量,白砂糖10g,盐适量,大蒜叶适量,色拉油适量,面粉适量
简单萝卜新吃法的做法步骤:
第1步把萝卜擦成丝放一点糖和盐腌一下!倒掉腌出的水!放一点大蒜叶提香!把面粉加水不要太稠!
第2步锅里烧油!把模型勺子放锅里烧一会!防止勺子粘面!然后放一层面糊放一点萝卜丝再放一层面糊!然后放油锅里炸!等炸一会定型了在脱模!不然会破!
第3步成功!
小贴士:
萝卜丝尽量盐多一点!因为有面粉!
夏日清凉甜品椰汁西米芒果冻
食材明细:
芒果冻的做法:适量,芒果泥500克,清水500克,琼脂12克,柠檬汁15克,冰糖40克,椰汁西米芒果冻的做法适量,芒果冻适量,小西米适量,椰子粉(可用罐装椰汁代替)适量
夏日清凉甜品椰汁西米芒果冻的做法步骤:
第1步芒果冻的做法:琼脂入清水浸泡2小时至软;芒果去皮去核切小块,
第2步放入粉碎机,加入柠檬汁打成芒果泥将泡软的琼脂和水、冰糖一起放入锅中煮开后小火熬至融化;
第3步加入芒果泥混合均匀熄火,倒入合适的器皿中晾凉;
第4步盖上盖子放入冰箱冷藏,凝固后取出切成小块即可
第5步椰汁西米芒果冻的做法锅中放清水烧开,到入小西米小火煮大约10-15分钟,至小西米中间只留一点白点;捞出小西米用冷水冲去表面黏液;
第6步锅中另放清水烧开,到入冲洗后的小西米,小火慢慢再煮大约10-15分钟,至小西米中间的白点完全消失(煮时记得要经常搅拌,以防粘锅底),呈晶莹剔透状关火;捞出小西米浸入冷开水中,凉后放入冰箱冷藏备用;
第7步椰子粉和水1:5冲泡搅拌成椰汁后入冰箱冷藏备用;杯子里舀上适量小西米,到入椰汁,放上芒果冻即可.
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