水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“白酒油煎鸭”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
鸭肉适量,花椒适量,大葱适量,白酒一汤匙,老抽一汤匙
白酒油煎鸭的做法步骤:
第1步鸭皮上十字改刀,注意不要划得鸭肉;鸭肉连皮切成片;
第2步肉入热油炒香。加少许清水,加花椒、葱白、酱油、白酒调和即可。
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白酒蛤蜊
原料:蛤蜊3斤,洋葱1个(切碎),蒜2瓣(剁成蒜泥),法国香菜少许(剁碎),1杯干白葡萄酒,1勺黄油,胡椒粉少许,1/4杯奶油(freshcream,实在没有就用炼乳,淡奶或者牛奶代替吧)
做法:
1,蛤蜊放盐水中吐沙净身后,把蛤蜊洗干净。 2,锅做热,把蛤蜊,洋葱,蒜,法国香菜,白葡萄酒,黄油,胡椒粉都放入锅中,盖紧锅盖直至蛤蜊全都开口。开口就要全捞出来,否则就煮老了。(我用的电炉,火力不强劲,用煤气炉的朋友请适当调整火力,也可以加点水进去同煮,确保蛤蜊开口而且锅底不要烧干。也可以用蒸锅来蒸,那就又成了“蒸蒸日上”了哈。法国香菜可以留一点做最后装饰用,如我图中所示,最后撒在蛤蜊和酱汁上面。)
3,把蛤蜊都捞出来放在盘中。锅中剩余的汤汁过滤(可以只用上面的汤汁,下面的有沙子沉淀),把汤汁重新放入锅中,倒入奶油,加热但不要给煮沸。当汤汁粘稠了就可以盛出来。倒在蛤蜊身上直接食用(可作为前餐)。或者配煮好的意大利面条或者米饭一起食用(作为主餐)。(因为蛤蜊本身有咸味,所以不用再加盐了。)
友情提示:制作前让蛤蜊吐沙是最基本的功夫,不然吃下去会有沙沙的口感。新鲜的蛤蜊,加上白酒提味,鲜香甜美!
西餐课堂:有博友问到西餐菜谱中的白酒指什么酒?通常是用干白。也可以用白兰地。西餐烹饪中加入白酒主要是利用酒中的果香去除海鲜的腥味。
营养价值:蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊味咸寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。现代医学认为,蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
油煎春卷。
食材明细:
主料:春卷皮50张
辅料:猪肉泥300g,面粉少许,蛋清1只,葱白两段,水少许
配料:油适量,盐适量,糖少许,五香粉少许,花椒一小撮,酱油适量
油煎春卷。的做法步骤:
1,备料。肉要肥3瘦7,这样口味更好。
2,锅里热油,大约一次炒菜油量即可,加花椒爆香后,捞出花椒不要,关火,放入切碎的葱白稍炸,不热后加入肉馅里,加入酱油,盐,糖少许,五香粉少许,蛋清1只。
3,顺着一个方向搅拌上劲即可。
4,面粉和水和成比酸奶稍稀点的面糊,用于封口。
5,铺一张春卷皮,如图位置放上适量肉馅。
6,然后卷起。
7,再往前卷一层。然后抹一层面糊。
8,两边往中间对折。再抹少许面糊。
9,卷起即可。
10,收口朝下放置,都做好。
11,锅里热油,油多少随意,收口朝下放入春卷。
12,小火煎至一面发黄后翻面,中间盖盖,如此两三次,两面都煎至金黄即可。
小贴士:
做春卷的馅不适合水份太大。肉馅的相对煎至时间稍长。若是豆沙馅,可稍大点火,面皮煎黄即可。
肉馅不要全瘦,肥3瘦7的比例做出的馅既不腻口又不发死。
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