食材明细:
草鱼半条,豆腐半块,郫县豆瓣酱1勺,蚝油2勺,黄豆酱半袋,料酒适量,葱、姜、蒜适量,孜然粉半小勺,鸡精半小勺,党参半条,香叶2片,八角2粒,香菜适量,娃娃菜1颗,花椒适量,麻椒适量
酱香草鱼的做法步骤:
第1步将鱼洗净切段,放入料酒、姜片、葱段腌制20分钟。娃娃菜清洗干净,豆腐切块(要用老豆腐,我是因为家里有冻豆腐就没买老豆腐)
第2步备好姜片,八角、花椒、麻椒、党参、蒜瓣、香葱、香叶。将蚝油、黄豆酱、郫县豆瓣酱调量放入碗中备用。
第3步锅中大火热油,放入香料和酱料炒香。将鱼放入锅中煎一到二分钟(改中火)再加入清水末过鱼身转大火,烧开后转小火加入娃娃菜慢炖三十分钟。(鱼身不要来回翻动,易碎)少许汤汁后关火,盛出撒上香菜、葱花即可。
小贴士:
这道菜就不要放盐了,因为本身调料就具备盐味了。炖鱼时尽量不要翻动鱼,。
中国的酒文化可以说是源远流长有着几千年的历史,我们也经常能在电视上看看到古代不论是诗人还是官宦都是经常饮酒的,当今,我们日常生活中仍然有许多人有经常饮酒的习惯,平时我们最常见的就是浓香型白酒和酱香型白酒,这两种酒也有着很大的区别,下面一起了解下酱香型白酒的特点有哪些。
一,酱香型白酒的酿造工艺特殊,这与其它香型的白酒大不相同。一瓶酱香型酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两资投料、九次蒸煮、八次摊晾,并且还要每个轮次加曲、高温堆积、入池发酵,在窖池和空气中微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
二,酱香酒内易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下,易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经过三年以上的贮存才开始勾兑,贮存损失高达2%以上,空易挥发的物质已经挥发掉很大一部份,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。
三,酱香酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。
四,酱香酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
五,酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒清浓度一般在53%,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康。
六,酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
七,据有关专家研究,酱香中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,搞衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又纟SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星奖细胞起到了抑制作用,也就很难形成肚硬化了。这些也是茅台酒以前敢声称“国酒茅台,喝出健康来”的理由。
酒我们不能说是有多好,平时生活中因贪酒造成的事故并不罕见,但是少量的饮酒对我们的身体还是有很大好处的,其实,无论什么食物都有他的对面性,我们平时要根据自己的身体情况在保证健康的同时可以适当饮酒,但是千万不要饮酒过量,否则会给我们身体带来很大的伤害。
这道凉菜食谱口感偏酸,搭配比较油腻的菜时,解腻的效果会非常好,也能起到清口的作用。
黑醋香草腌蘑菇
原料:白蘑菇10个,鲜香菇8个,洋葱1/4个,蒜1瓣,法香10克,百里香2小根
调料:白葡萄酒30ml,黑醋80ml,黑胡椒碎1/2茶匙(约3克),盐1茶匙(5克)
黑醋香草腌蘑菇的做法
1.所有蘑菇洗去浮土后去根,洋葱、蒜切成碎末,百里香和法香只留叶子部位,然后也切成碎末,备用。
2.锅中倒入底油,油温4成热时,倒入洋葱、蒜碎,中火,炒出香味后(大约30秒钟左右),放入两种蘑菇继续煸炒,直到把蘑菇出来的水分炒干,接着倒入白葡萄酒,当酒精挥发完后再倒入黑醋,然后放入切好的法香,百里香碎,调入盐,黑胡椒碎炒匀后,转中小火,慢慢将汤汁煮至浓稠,即可关火。
3.将蘑菇盛到容器里,让其自然放凉,然后就可以食用了。
黑醋香草腌蘑菇的做法小贴士
1.意大利黑醋,在超市的进口货架区可以买到,分大小两种瓶装,价格在15-20元之间。可以制作沙拉的酱汁。
2.蘑菇可以只用一种蘑菇制作,如果用香菇的话,要选择鲜的,不要用干香菇,味道太浓重。
3.炒蘑菇时要先把蘑菇中的水份充分炒出,炒干后,再倒入酒,白葡萄酒可以去掉蘑菇中的土腥味。
4.这道菜是凉吃的菜,放凉后或冰镇后味道更佳。一次吃不完,可以放入保鲜盒置冰箱冷藏保存,大概可以保存34天左右。
5.倒入白葡萄酒和黑醋时,要确保蘑菇充分吸收完一种液体后再倒入下一种液体,这样能使蘑菇充分吸收调料的味道。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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