“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特意收集和整理了酱香草鱼,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
草鱼半条,豆腐半块,郫县豆瓣酱1勺,蚝油2勺,黄豆酱半袋,料酒适量,葱、姜、蒜适量,孜然粉半小勺,鸡精半小勺,党参半条,香叶2片,八角2粒,香菜适量,娃娃菜1颗,花椒适量,麻椒适量
酱香草鱼的做法步骤:
第1步将鱼洗净切段,放入料酒、姜片、葱段腌制20分钟。娃娃菜清洗干净,豆腐切块(要用老豆腐,我是因为家里有冻豆腐就没买老豆腐)
第2步备好姜片,八角、花椒、麻椒、党参、蒜瓣、香葱、香叶。将蚝油、黄豆酱、郫县豆瓣酱调量放入碗中备用。
第3步锅中大火热油,放入香料和酱料炒香。将鱼放入锅中煎一到二分钟(改中火)再加入清水末过鱼身转大火,烧开后转小火加入娃娃菜慢炖三十分钟。(鱼身不要来回翻动,易碎)少许汤汁后关火,盛出撒上香菜、葱花即可。
小贴士:
这道菜就不要放盐了,因为本身调料就具备盐味了。炖鱼时尽量不要翻动鱼,。
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双酱草鱼
买了一个大的草鱼尾,分开来做了二餐
一餐就是今天的这款菜谱-双酱草鱼
另外一款就是剁椒鱼尾了,先说一下今天的双酱草鱼
好多时候很多人都说煎鱼的时候粘锅破皮
其实只要注意二点
我们就可以煎煮出好看有味的鱼了
一就是热锅热油的下鱼块
二就是下了鱼块后
不要轻易去翻面
煎至出味再翻面这样子鱼块的成型就漂亮
送上今天的双酱草鱼先
双酱草鱼
备料:草鱼,葱,酱油,豆酱。
双酱草鱼的做法
1:备好所用材料,热锅加油,下草鱼段,煎至双面微有干香感。
2:加入料酒,豆酱,酱油。煮至汤汁浓香。
3:将煮好的鱼块沥汁出锅,加适量葱花,再将锅里的汤汁淋在上面即可。一份双酱草鱼就完成了。
香草甜酱
食材明细:
牛奶800cc,蛋黄6颗,香草粉1茶匙,玉米粉1汤匙,白砂糖200公克
香草甜酱的做法步骤:
1.玉米粉与少许的水调开备用。
2.将牛奶和香草粉一起以小火煮开。
3.糖和蛋黄放入不锈钢盆中,混合打匀。
4.作法2.倒入作法3.中,用玉米粉水勾芡即可。
迷迭香草淋酱
食材明细:
迷迭香1/2大匙,洋葱末1/2大匙,蒜末1/2小匙,A1牛排酱2大匙,高汤100㏄,面粉1/2大匙
迷迭香草淋酱的做法步骤:
1.热锅,将迷迭香炒香,加入洋葱末、蒜末拌炒均匀。
2.再加入面粉、A1牛排酱以及高汤拌匀,煮至酱汁滚沸即可。
香草蛋奶酱
食材明细:
蛋黄4个,牛奶300克,糖40克,香草棒1/2支,玉米淀粉(大约3克左右)1小勺
香草蛋奶酱的做法步骤:
第1步蛋黄和糖混合,用打蛋器搅打,打至糖融化、蛋黄颜色变浅并且很浓稠即可;将香草棒纵向从中间切开,用小刀刮出里面的香草籽,连同香草棒一同放入牛奶中煮开,然后将香草棒取出;
第2步一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中,另外一只手用打蛋器继续快速搅打,以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固,如果能两个人一起操作更方便;蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅,再开小火慢慢加热,一边加热,一边全程不停搅拌;
第3步不断加热的蛋奶液会越来越浓稠,如果用勺背提起,能挂住一层厚浆,用手指从中间划过,指痕可以不马上消失即可,浓度如米糊般状态;熬煮好的蛋奶酱放凉,为避免表面结皮可以搅拌至不太热时用保鲜膜贴在蛋奶酱表面不漏空气。如果需要快速变凉可以隔凉水降温,凉透后不立即使用可以放入冰箱冷藏。冷藏后的蛋奶酱会更浓稠,如沙拉酱般状态;
第4步熬煮蛋奶酱应选用厚底锅,避免糊锅。蛋奶酱的原料中也可以不放玉米淀粉,但是熬煮到浓稠程度的时间会加长点。
香草杏仁青酱意面
食材明细:
香菜100克,大杏仁60克,蒜头2瓣,柠檬1只,橄榄油80ml,盐和胡椒粉适量,意大利面适量
香草杏仁青酱意面的做法步骤:
第1步香菜剪去根部洗净晾干,改刀切段,蒜头剥皮切碎;把除意面、柠檬以外的所有材料放入搅拌机打碎搅拌均匀,即成香菜杏仁蒜泥青酱;
第2步最后挤上柠檬汁可以防止青酱氧化变色;烧开一锅水,并在水中加入1茶匙盐,将意大利面放入锅中
第3步按照包装上的烹煮时间指示烧煮,到时后捞出滤水,加入1勺橄榄油拌匀;按照口味加入适量香菜杏仁蒜泥青酱拌匀即可。
香草奶油酱泡芙
泡芙是一种比较特别的小点心,外皮酥脆,内馅是丰富的奶油制品,是一种很美味的甜品,今天小编教大家做一道香草奶油泡芙,不会甜得发腻哦。
香草奶油酱泡芙
主料:泡芙部分;水70克;黄油60克;牛奶100克;低粉90克;鸡蛋3个;
馅料部分(香草卡仕达酱):牛奶180克;蛋黄2个;细砂糖40克;玉米淀粉10克;黄油15克;香草荚1根;
步骤:
1.准备好泡芙体材料。
2.将牛奶,水,黄油,糖,放在奶锅里。
3.放在灶上烧开。
4.快速加入过好筛的面粉,用刮刀拌至无干粉。
5.放至不烫手时,分次加入鸡蛋拌匀,每次充分拌匀后加入下一个鸡蛋。
6.拌好的面糊提起,呈现倒三角。
7.将面糊装在有花嘴的裱花袋里,烤盘上垫张油纸,挤出大小均匀面糊,当中留有几厘米空隙,泡芙进烤箱受热后会膨涨。
8.放进预热好的烤箱,180度烤30分钟左右,全部上色后取出。
9.在烤泡芙时来做香草卡士达酱,准备一个锅,将香草荚剖开,籽刮到锅里,放入牛奶与细砂糖中的一半,加入玉米淀粉边煮边搅动直至煮开。
10.蛋蛋加入细砂糖搅打均匀。
11.直至颜色发白。
12.将蛋黄倒回锅里再次煮开。
13.边煮边搅打,直至酱变得浓稠,放至冰水降温,不烫手时,加入室温软化的黄油,搅打均匀,装裱花袋里放冰箱冷藏二个小时。
14.将放凉的泡芙切开,填入香草卡士达酱。
15.将盖子盖上,以糖丝做为装饰,旁边放几片薄荷。
小贴士:
卡士达酱做好马上放冰箱冷藏,泡芙烤制过程中,不要打开炉门,泡芙馅料可以换成各种各样的,形状也可以发挥想像挤出自己喜欢的。
小编有话说:做泡芙最怕的就是太甜太腻,今天小编教大家做的就刚好把这些都避开了,有时间自己试试,真的味道好极了。
草莓酱.香草冰激凌
食材明细:
蛋黄3枚,细砂糖50g,牛奶240g,香草荚1/4根,香草精少量,淡奶油150g
草莓酱.香草冰激凌的做法步骤:
第1步蛋黄加糖搅打至乳白色牛奶加入香草荚香草籽加热到即将沸腾状态,取少量倒入蛋黄碗中搅拌均匀
第2步继续将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视,手指划过刮刀留下痕迹即可淡奶油打至8分发(比较浓稠,勉强流动状态)
第3步将淡奶油和晾凉的蛋黄牛奶糊混合拌匀,倒入冰激凌机搅拌半小时即可冰激凌桶事先在冷冻柜里冷冻12小时以上~将冰激凌舀入冰激凌碗,淋上自己做的草莓果酱就可以享受咯
小贴士:
1.以上配方是基本做法,可以改变配料做出更多好吃的冰激凌。2.如果没有冰激凌机,只需将6步混合好的奶油糊放入容器入冰箱冷冻保存,每隔4小时取出搅拌一次,最好搅拌4-5次以上。
红烧草鱼
食材明细:
草鱼适量,猪里脊、香菇适量,葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、鸡精、香油、食用油适量
红烧草鱼的做法步骤:
制作方法
1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“#”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊切成丝;
2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3.锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。
感谢您阅读“97美食网”的《酱香草鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了食材香草专题,希望您能喜欢!