东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了海鲜开味羹，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
海虾仁适量，海瓜子肉适量，金元鲍适量，蟹足肉适量，冬笋适量，火腿各适量。适量，高汤适量，鸡精适量，盐适量，味精适量，蛋清适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，香菜末适量，色拉油适量，香油各适量。适量
海鲜开味羹的做法步骤：
1.原料均切细粒。
2.原料入锅，加入高汤及其余调料调味即成。
小贴士：
香菜末待羹烧成后再撒入更佳。
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开味猪头片
食材明细：
猪头肉350克，大蒜(白皮)10克，大葱30克，青蒜10克，姜3克，辣椒粉5克，花椒2克，香油5克，酱油10克，白砂糖5克，盐2克，味精1克，醋5克
开味猪头片的做法步骤：
1.猪头肉洗净；大蒜剥去蒜皮洗净；葱、蒜苗分别洗净；姜洗净切片。
2.锅中倒入适量的水，放入猪头肉、葱2支、姜片、花椒粒，盖上锅盖，煮约15分钟。
3.捞出猪头肉，上面用重物压扁，直到冷却后用刀切成薄片，排摆在盘子中。
4.把剩余的葱、蒜、蒜苗都切成末和辣椒末、调味料（香油、酱油、糠、盐、味精、白醋）一起搅拌均匀。
5.最后，把调匀的料汁淋在猪头肉就可以了。
海鲜羹
食材明细：
海参(水浸)100克，鲍鱼50克，明虾100克，干贝50克，鸡蛋清80克，冬笋50克，金华火腿25克，胡萝卜20克，姜5克，大葱10克，黄酒25克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，猪油(炼制)25克，淀粉(豌豆)20克
海鲜羹的做法步骤：
1.水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清，生粉30克（淀粉15克加水）上浆并在沸水锅氽熟。
2.锅烧热放油，将姜（切片）片、葱（切段）段下锅煸几下，烹绍酒，下入鸡汤加水500克，滚起捞出姜、葱不用，加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片，调好味勾芡（淀粉10克加水），加入蛋清搅动匀装汤盆，撒上胡椒粉，放上姜丝、葱丝。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
极品海鲜羹
食材明细：
草鱼肉100克，虾仁8粒，蟹柳2条，墨鱼100克，蛋清适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，水淀粉各适量。适量
极品海鲜羹的做法步骤：
1.草鱼肉、蟹柳、修去表皮的墨鱼均切丁，焯水待用。
2.虾仁焯水待用。
3.锅中放入高汤、原料，调味，烧开，勾芡即可。
酸辣海鲜羹
食材明细：
材料：虾仁10只，蟹腿肉半杯，新鲜鱿鱼1小条，金针菇半包，鳕鱼肉150克，葱1支，芹菜1支，姜2片，蒜酥半大匙，胡萝卜丝适量，清汤6杯，太白粉适量 调味料：盐适量，酒1大匙，镇江醋3大匙，胡椒粉半小匙，酱油2大匙，香油适量
酸辣海鲜羹的做法步骤：
1.将虾仁切成2或3块，蟹腿肉切成两半，鳕鱼去皮切小块，鱿鱼切成小块后，一起放入盘中，加入盐和太白粉拌匀腌放10分钟备用 2.金针菇洗干净后切段，芹菜切段，红萝卜切丝备用 3.锅中烧热1大匙油，先煎香葱段和姜片，再淋入酒和清汤，放入胡萝卜丝和金针菇煮滚，再放入虾仁、蟹腿肉、鱿鱼、鱼肉、酱油、1小匙盐、醋、胡椒粉、蒜酥拌煮至滚后，立刻淋入太白粉水勾芡，等再煮滚后，熄火撒下芹菜，淋上香油即可完成
开味小菜泡椒鱼皮
食材明细：
泡椒鱼皮适量
开味小菜泡椒鱼皮的做法步骤：
第1步泡椒鱼皮的原包装，是冷冻品，食用前需要解冻如果不怕生吃的，只需要解冻就可以了，如果不敢吃生的，可以微波加热或者下锅爆炒都成，口味就又不一样了。
玉米海鲜羹
食材明细：
材料玉米粒(150克)、基围虾(30克)、鲩鱼肉(134克)、罗汉笋(12根)、干香菇(4朵)、红萝卜(1/2个)、鸡蛋(2只)、清鸡汤(600ml)腌料油(1/2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1汤匙)调料浓缩鸡汁(1汤匙)、生粉(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)
玉米海鲜羹的做法步骤：
1、基围虾洗净剥去外壳，从虾背处横切一刀(别切断)，放入碗里加1汤匙料酒、1/6汤匙盐、1/3汤匙生粉拌匀，腌制10分钟。
2、鲩鱼肉切成双飞片，放进碗加1/2汤匙料酒、1/2汤匙油、1/2汤匙生粉和1/5汤匙盐拌匀，腌制10分钟。
3、泡发好的香菇去蒂，切成丝；罗汉笋洗净切成小段；胡萝卜刨皮洗净，切成丁状；敲开鸡蛋，隔出蛋黄留下蛋清，用筷子搅打均匀待用。
4、烧开半锅水，依次倒入玉米、罗汉笋和红萝卜焯1分钟，然后捞起沥干水。
5、锅内注入600毫升清鸡汤和1碗清水煮沸，倒入玉米、罗汉笋、红萝卜、香菇丝和1汤匙浓缩鸡汁拌匀，加盖大火烧开。
6、倒腌好的鱼片和虾仁下锅煮2分钟，添入1/2汤匙香油、1汤匙生粉、1/5汤匙胡椒粉和1/5汤匙盐调味，倒入蛋清快速搅匀即可出锅。
芦笋海鲜羹
食材明细：
芦笋，2两，生干贝，2两，虾仁，2两，草菇，2两，韭黄，1两，蛋白，1个，水，2碗，香菜，少许(1)鲜美露，2大匙，麻油，1小匙，胡椒粉，1小匙，(2)太白粉，2大匙，水，4大匙。
芦笋海鲜羹的做法步骤：
(1)将芦笋洗净去除粗纤维部分后切成小丁，生干贝、虾仁、草菇、韭黄洗净切成小丁，全部汆烫熟备用。
(2)将2碗水放入锅中煮滚，放入所有切丁材料、调味料(1)拌匀煮至材料熟透。
(3)用调味料(2)勾芡后，待滚沸时边淋入蛋白边用筷子搅拌，做成蛋白花。
(4)盛入碗中，放上香菜叶即可
碧波海鲜羹
食材明细：
豌豆苗，鲜虾，干贝，鸡蛋，盐，胡椒粉。
碧波海鲜羹的做法步骤：
1.将洗净的豌豆苗切碎取汁，虾仁汆水备用。
2.锅内放入高汤和豆苗汁，加调味料调味。
3.放入虾仁、干贝后勾薄芡，最后加鸡蛋清搅拌均匀即可。
贴士：取豆苗汁时需用沙布过滤。
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