“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“清蒸开屏鲈鱼”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
河鲈鱼650克,葱适量,姜适量,香葱适量,枸杞适量,蒜苔适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,料酒适量,油适量
清蒸开屏鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼清洗干净后,延鱼腹剖开,在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。姜切片,葱切断儿,把一部分葱和姜切丝,小香葱切末。枸杞泡好,蒜苔焯水切粒。
第2步拿一个长盘,里面放上姜片和葱断儿。腌制好的鱼两边切条。
第3步把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。锅中放水,水开后把鱼放入,大火蒸制8分钟,关火,3分钟后再打开锅盖。
第4步把蒸鱼豉油淋在鱼身上,再放上葱丝、姜丝,四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。锅中放少许油,油热后浇在鱼身上,最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。
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孔雀开屏之清蒸海鲈鱼
食材明细:
海鲈鱼一尾,大葱一棵,大姜一块,干红辣椒2个,小米椒2个,盐少许,蒸鱼豆豉适量,食用油适量
孔雀开屏之清蒸海鲈鱼的做法步骤:
第1步清蒸鱼一定要选新鲜的,刮去鱼鳞,去除内脏,洗净。我喜欢剪去所有的鱼鳍。准备好大姜和葱将洗好的鲈鱼将鱼头剁下来,然后从脊背处开始向尾巴处切成如图的片状最好切薄点儿,刀要锋利哦。我的有点儿钝了。这里要注意不能完全切断,但是也要尽可能切到最大处,这样下面处理起来容易些。将葱姜切丝,尽量多用些
第2步将少许食盐涂抹在鱼身上,然后盘子底部垫上葱姜丝,将鱼身子摆在盘子里,那个鱼片片依次稍微翻转下,切面尽量朝上才能形成孔雀开屏的样子。在这里你就会感觉到切口一定要深才好翻转鱼片蒸锅加入足量水,烧开后将鱼放进去中火蒸10分钟左右即可关火,不要马上打开锅盖。虚蒸三四分钟后取出,
第3步去除上层的葱姜丝,倒掉盘子里的汤汁,一定不要留哦,留着会很腥的。然后淋上李锦记的蒸鱼豆豉,切点儿红色小米椒圈儿摆在鱼上,我没买到小米椒,用的红椒,炒锅加热倒入适量食用油,加入少许干红辣椒圈爆香后浇到鱼上即可。这里要注意油温哈,太高了,辣椒就糊了,我的就这样被我捞出弃之不用了,当然不喜欢辣的可以省略这个辣椒。
第4步我的处女作怎么样?儿子很满意,说好看好吃,鱼肉确实很鲜嫩,而且不腥
剁椒开屏鲈鱼
据说毛主席领袖一生极爱吃鱼,在武汉品尝过一道传统名菜清蒸武昌鱼后,还写下了一首《水调歌头.游泳》的诗,第一句则是:才饮长沙水,又食武昌鱼,表达了自己对这道名菜的极其赞美。毛主席也很爱吃胖头鱼,湖南人叫做雄鱼,只取鱼头,认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时,湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为祖国江山一片红的剁椒鱼头。随着湘菜的风靡,这道菜也跟着走红了祖国的万里江山。而第三道爱吃的鱼就是大家非常熟悉的泥鳅钻豆腐。
剁椒开屏鲈鱼的做法
主要食材:红色剁椒,黄色剁椒,鲈鱼一条,京葱一节,姜小块,蒜瓣五颗。
主要调料:醋,六月鲜酱油,食盐,料酒,黑胡椒。
剁椒做法:准备4勺红剁椒,2勺黄剁椒,姜蒜切末,京葱切碎,然后全部放入碗中搅拌均匀。
加入:麻油一勺,六月鲜酱油两勺,白酒一勺。一起拌匀入味。
开屏鱼的刀法详解
(1)先将鱼头,鱼尾切断,切的形状最好能轻易竖立起来。
(2)将鱼鳍全部剪去,鱼身用刀沿着鱼背横剖开来,能将整个鱼身展开,而鱼背不断裂。
(3)展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨。
(4)试过最方便快捷的方法:用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样,注意宽度要均等。
鱼的蒸制过程
(1)将成形的开屏鱼洗净,用厨房纸抹干水分。
(2)鱼的腌制:3滴醋(可以增加鱼的鲜美),盐一勺,抹均匀鱼身。最后洒适量黑胡椒。
(3)将调配好的剁椒均匀的覆盖在鱼身上。
(4)放入大火蒸制10分钟,最后洒葱丝,热油浇在鱼身上即可享用。
鱼肉的鲜美和营养程度,恐怕跟任何食物相比都是略胜一筹的。鱼肉属于白肉中的上品,相比饱和脂肪过高的红肉,多食鱼肉不仅能补充最优质的蛋白质和DHA,也能减轻很多女子饱餐后的心腹之患。
聪明的人类从海鱼的肝油和体油中提炼出一种被称为DHA(俗称难黄金)的成分,是大脑所必需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要。海鱼中的欧米伽3脂肪酸,牛磺酸含量也非常高,对心脏和大脑具有极其重要的保护作用。
从小爱吃鱼的人,不是高IQ的智者,也会是一个头脑活络精力充沛的人。一方水土养一方人,沿海一带浙江温州,福建,多出商人而引领在经济的风尖浪头。如果单从饮食上来说,鱼的功劳不可埋没。日本是全世界最长寿的名族,女人的皮肤细腻,身材匀称。在日本很少看到肥胖之人,心脑血管等疾病的概率也相对较低,跟长期食用新鲜的白肉也有很大的关系。
鱼的美好,不仅在于它的营养美味,更是一种吉祥的象征。鱼,在中国的汉字中跟余谐音,也预示着新的一年开始,多吃鱼,就会年岁有余。
记忆中小时候的年画,就是一个仙童骑在肥胖的鲤鱼身上。富饶的土地俗称鱼米之乡。
鲤鱼跳龙门是妈妈常在小时候激励我学习上奋发向上的神话故事。后来才知道,这也是中国传统的吉祥图案之一:三尾鲤鱼已跃出水面,中间的一尾已长翼化龙,即将腾空而去。在古代的传说中,黄河鲤鱼跳过龙门,就会变化成龙。《埤雅释鱼》中说:俗说鱼跃龙门,过而为龙,唯鲤或然。后来人们就常以鲤鱼跳龙门比喻为中举,升官等飞黄腾达之意。可见鱼在古时,早已是人们编写神话的主角。
鱼,更是古时的文人墨客挥毫抒情,泼墨吟诵的美好之物。
唐代诗人张志和是人所共知的钓鱼里手。他隐居垂钓江湖,写过《渔歌子》五首,其中一首:西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。描绘出来的美景和意境让人迷醉,早已被世人传颂至今。
清蒸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼一根,香葱4根,姜一块,辣椒一只,蒸鱼豉适量
清蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼去鳞,洗干净,在鱼背起两刀,因为鲈鱼背比较厚,难熟,然后用干净的布或者厨房纸擦干血水在盘子中排入两根折断的香葱,这是为了使鲈鱼底部有空间,能均匀受热
第2步铺上鲈鱼,鲈鱼腹中塞入几片姜片,和一根折断的香葱去腥, 鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定),熟即可取出备用期间切好姜丝,葱丝
第3步切好姜丝和葱丝用清水泡着,这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮,葱丝还能泡的更弯曲好看鱼取出后,如果盘子中的鱼汤过多,可以倒去部分,然后放上切好的葱丝,姜丝,锅里热油,把油浇到葱丝姜丝和鱼身上
第4步最后再淋上蒸鱼豉油即可
小贴士:
切葱丝的窍门:1.用刀(刀背也行)从头到尾轻轻的压一下香葱,让香葱变软(目的是为了易于折叠不断裂)2.取一根葱叶子,从头到尾的卷起来,前面压过的现在卷就不会断了
【清蒸鲈鱼】
食材明细:
主料:鲈鱼1条
辅料:生姜1块,香葱2棵,芝麻油适量
配料:蒸鱼鼓油1汤勺半
【清蒸鲈鱼】的做法步骤:
1,鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了
2,再开一下刀口容易入味。
3,.材料:鲈鱼1条 蒸鱼鼓油1汤勺半 沙拉汁1汤勺 生姜1块 香葱2棵 芝麻油适量
4,生姜和香葱洗净,切好备用。
5,.把生姜和香葱摆入盘中。
6,.把鲈鱼趴好,倒入蒸鱼鼓油,要刷均匀哦。
7,上锅大火蒸6分钟,关火后在焖3分钟。
8,取出立即倒入沙拉汁。
9,放入香葱丝。
10,坐锅上火,倒入芝麻油烧热。
11,.烧热的芝麻油立即倒入鱼身。
12,可以上桌了。
小贴士:
*生姜和香葱都是去腥的。
*水开后,在蒸6分钟哦。
*我没有用盐腌过哦,要是重口味的可以用盐先腌15分钟再蒸。
*一定要趁热倒入沙拉汁。不然不会入味哦。
*没有芝麻油的可以用调和油,不过芝麻油会去鱼腥味哦。
清蒸鲈鱼(二)
食材明细:
鲈鱼一条,水发粉丝50克,适量的葱花、姜丝。
清蒸鲈鱼(二)的做法步骤:
1.先洗净鲈鱼,然后切成鲈鱼片,将鲈鱼头竖立装盘中间,最将鲈鱼片排放在鱼头边。
2.最将水发粉丝放上鱼片上。
3.最在鱼上撒上姜末,还放上适量的酱油、黄酒、食油、味精、胡椒粉、盐腌上10分钟。
4.锅内放水煮开,隔水6分钟,撒上葱花即可。
孔雀开屏蒸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,白糖半汤匙,鸡精半汤匙,葱适量,姜适量,红椒适量,胡萝卜适量
孔雀开屏蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步买回鲈鱼:刮干净鱼鳞,挖掉鱼鳃,切开头尾:
第2步鱼身部位切成腹部相连的块状,放上鱼头、鱼尾摆盘:用盐、料酒、姜腌20分钟,水开后大火蒸6分钟,关火后虚蒸2分钟:
第3步另起油锅,放油、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、姜、葱、红椒、胡萝卜煮芡汁:鱼上锅后倒掉鱼汁:
第4步淋上芡汁,趁热吃:
清蒸海鲈鱼
食材明细:
主料:海鲈鱼一条,五花肉丁几粒
辅料:葱姜丝、枸杞子、香菜
调料:蒸鱼豉油、料酒、盐、花椒、食用油
清蒸海鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼剖腹洗净,切下鱼头,背部至腹前部切2-3ml的薄片(腹部鱼肉相连)抹干水分,肉丁抓盐上劲
2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻,
3.盘中满铺葱姜丝,将鱼身腹里背外摆成圆形,鱼头立于中间,鱼片朝上,放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子
4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁
5.蒸锅上笼水开后5分钟关火,虚蒸5分钟。
6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许,倒入蒸鱼豉油四勺
7.热油锅炸花椒出香,浇在鱼上即可.(喜欢辣的朋友可同时爆香干红椒)
8.新鲜香菜段随意散在盘中。
家常清蒸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条,盐适量,生抽适量,葱、生姜适量,蒸鱼豉油适量
家常清蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼洗净片几刀备用葱姜洗净切丝备用
第2步取一部分葱姜塞入鱼肚中,用盐和料酒腌制15分钟上汽后将倒去腌制汁的鱼上锅蒸8分钟
第3步像这样,把鱼盘中的水倒干净,实在不行用吸油纸吸干,要不然会很腥锅中烧热油
第4步把生抽,蒸鱼豉油和糖搅拌成调味汁备用在鱼身上铺好剩余的葱姜
第5步将热油从头淋到尾迅速将调味汁倒入,就成了,真的很好吃
清蒸豆酱鲈鱼
食材明细:
姜7片,葱两棵,蒸鱼豉油适量,植物油适量,鲈鱼一条,芹菜一棵,普宁豆酱一汤勺
清蒸豆酱鲈鱼的做法步骤:
第1步首先把姜切7片,一棵葱切成段,另外一棵葱和芹菜切丝。然后鲈鱼洗净沥干水,鱼身两面各划切3刀!盘子底部铺上3片姜片,鱼肚子塞入葱段和1片姜片,鱼上方再铺3片姜片。如图所示!然后锅内烧水,等水开后,把鲈鱼放入锅内蒸15分钟。鲈鱼蒸好后取出,把盘子里的姜片,葱段和鱼水全部倒掉!如图所示!
第2步然后铺上准备好的葱丝和芹菜丝!再另外起锅,倒入适量的植物油,生抽和一汤勺的普宁豆酱!烧至酱汁沸腾冒泡,把酱汁淋到鱼上!
第3步开饭!一道鲜嫩的清蒸豆酱鲈鱼完成!
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