“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?你可以读一下小编整理的蛋清吐司,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
高筋粉250,牛奶115,蛋清63,白糖25,盐3,黄油25,酵母4
蛋清吐司的做法步骤:
第1步高粉+牛奶+蛋清+白糖四种原材料混合均匀后冷藏过夜。厨师机中加入冷藏好的面团、黄油和酵母、盐,开始揉面。
第2步揉至完全扩展阶段,可以拉出不易破的薄膜然后略整形揉圆进行一发
第3步发至2.5倍大,用手指沾干面粉戳洞,不回弹即可。排气后分成三等份并滚圆,静止10分钟。
第4步然后擀成牛舌状卷起全部擀好后再次静止10分钟
第5步顺着再擀成牛舌状,宽度和吐司盒差不多从上往下卷起
第6步均匀放入吐司盒子内,烤箱呢让如一碗热水,吐司生坯放入烤箱进行二发。二发八分满后取出,表面刷蛋液
第7步烤箱预热180度,烤35分钟。中途上色满意后加盖锡纸,待凉即可。
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蛋清银耳汤
菜系及功效:家常菜
蛋清银耳汤原料:蛋清5个,银耳10克,高汤1500克,精盐7.5克,料酒15克,味精7.5克。
蛋清银耳汤的做法
①先将银耳用温水泡开,去根蒂,洗净。然后将蛋清打散,加高汤300克调匀,加精盐2.5克调味,倒入盘中,上屉微火蒸10分钟,蒸成芙蓉,拖入汤碗中。再将银耳用清汤煮好,捞出放在芙蓉上。
②然后旺火坐锅,倒入高汤,下入料酒、精盐5克和味精调味,打去浮沫后,将汤顺碗沿倒入碗中即可。
特点:此菜用银耳与鸡蛋清同制而成。在蛋清蒸制的洁白如玉的芙蓉上,散卧着朵朵如花银耳,色彩分明,味道可口,老入食用尤宜。
提示:蒸蛋清注意放气,不使起泡,以保菜形。
银耳营养分析
营养成分:每100克银耳中含有水分13.9克,蛋白质10克,脂肪1.2克,灰分6.7克,碳水化合物36.9克,粗纤维28.4克,胡萝卜素0.07毫克,硫氨酸0.05毫克,核黄素O.25毫克,维生素E1.26毫克,钙38毫克,钾1.59克,钠82.1毫克,镁65毫克,磷370毫克,铁4.4毫克,锰O.17毫克,锌3.03毫克,铜0.08毫克,硒2.95微克,尼克酸5.3毫克。
药用功效:银耳性味甘,淡,平。人心、肺、胃、肾经。滋阴润肺,生津养胃,清热止咳,益心健脑,补肾强精,止血,活血,润肠通便。主治虚劳咳嗽、痰中带血、体弱、大便秘结、不经不调、神经衰弱、高血脂症、高血压、动脉硬化、眼底出血。
饮食禁忌:银耳容易变质,如干晶根部变黑,菌体呈黑或褐黄色,或有斑点发霉、闻之有异味,说明已变质。鲜品如发黏、霉烂,颜色变深,亦为变质。变质的银耳,不可食用,以免中毒。食用银耳时,选择黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳品,单味食银耳疗效缓慢,久服方可显效。
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糖精和蛋清不能一起吃:同吃会中毒,严重会导致死亡
牛奶炒蛋清(1)
食材明细:
牛奶250克,鸡蛋清500克,金华火腿50克,盐3克,花生油20克,淀粉(豌豆)15克
牛奶炒蛋清的做法步骤:
1.将鲜奶盛入碗内,加入鸡蛋清,盐,水淀粉打;火腿切末;淀粉加水调成芡汁。
2.炒锅注油烧热,将牛奶蛋清投入锅内,翻炒至刚断生,撒上火腿末,装盘即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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