“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最难忘的菜谱是什么呢?你也许需要"西班牙辣肠脆底比萨"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
面粉90克,酵母少许,白糖少许,橄榄油少许,西班牙辣肠35克,番茄半个,青豆30克,洋葱1/5个,橄榄3个,番茄酱2匙,香草味黄波奶酪50克,披萨草少许
西班牙辣肠脆底比萨的做法步骤:
第1步酵母加适量温水拌匀;面粉中加白糖少许拌匀,然后倒入拌好温水和成面团;最后加少许橄榄油把面团揉至光滑;把面团摔打几下,盖上湿毛巾放置1个小时可看见稍发酵;
第2步馅料备好:青豆洗净;番茄去皮去籽切小薄片;橄橄榄切圈;洋葱切碎;准备好辣肠片;奶酪切细条;
第3步披萨盘刷一层油,把面团用手均匀抿平,用叉子在饼皮上扎一些小孔;抹上番茄酱,撒上少许披萨草;
第4步铺上少许奶酪,洒上一半的青豆、洋葱、番茄、橄榄;铺上辣肠片;
第5步洒上剩余的青豆等;铺上奶酪条,入烤箱烤18分钟即可。(时间仅供参考)
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西班牙辣肠烧鳕鱼
食材明细:
主料:鳕鱼鱼排200 g,西班牙辣肠Chorizo 80 g
辅料:洋葱半个,大蒜半瓣,葱半根,菠菜80 g,罐头白豆子适量
配料:罐头丁状番茄150 g
西班牙辣肠烧鳕鱼的做法步骤:
1,Chorizo家里有片状的,就用了。不然买一根回来切丁,还是更合适的。
2,菠菜洗净稍切碎,大蒜切末,洋葱切圈,葱切圈,鱼切大块。
3,鱼在锅里加盐和胡椒煎到变色。鱼排很薄,不用太久。翻面时注意不要碎了。
4,锅里给油,将大蒜、洋葱和葱炒香,加入Chorizo炒开。
5,加入菠菜和白豆子。白豆子这里主要颜色好看。吃的时候想想,换成松仁或许更香。
6,加入罐头番茄。没有的话将新鲜番茄切成丁也好。就多给点,味道比较浓。
7,加入鱼块,稍微烧一会就好。
8,法面切成片,刷上橄榄油。放入烤箱按喜好烤到金黄或焦黄,配着鱼吃。很香。
[荷美尔] 迷你脆底小比萨
食材明细:
主料:土司2片,小番茄3个,豌豆40克,鲜玉米40克
辅料:培根50克,马苏里拉芝士100克,番茄酱少许
[荷美尔] 迷你脆底小比萨的做法步骤:
1,豌豆和鲜玉米粒清洗干净后沥干水分,培根切成小块、小番茄横着切块。马苏里拉芝士条提前拿出来室温解冻。
2,2片土司面包片切成圆形。
3,在面包片上刷少许番茄酱。
4,在刷了番茄酱的面包片上先铺一层薄薄的芝士,然后放上豌豆、玉米粒和培根以及小番茄,最上层在铺些芝士,放入烤箱170度,大概15分钟即可。(各家烤箱功率大小不一,烤箱时间和温度仅供参考)
脆底蘑菇pizza
材料:高粉50克、低粉50克、细砂糖5g、细盐2克、酵母2克、牛奶60克、植物油5克
面料:蘑菇120克、洋葱1/2个、火腿片一片、番茄酱1大勺、玉米粒、青豆适量,黄油10克,盐少许,马苏里拉芝士适量
步骤:
1将面团材料混合
2揉成光滑面团,将光滑面团放入容器
3盖上潮湿的纱布,放置烤箱内发酵至两倍大
4面团发酵的时候准备pizza面料,洋葱切碎,火腿切碎,口蘑切薄片
5平底锅放入黄油(可加入少许橄榄油)放入洋葱和火腿炒香,加入口蘑,炒至香味散发,或者至焦香状体都可以,调入少许盐花,装起备用,同时,刨好马苏里拉芝士,喜欢多的就多刨点,不必在意多少克,没时间做pizza酱的童鞋就和我一样用番茄酱吧,也很好吃
6待面团发酵至2倍大时取出,排气、滚圆,擀成圆饼形,一开始我只是打算做一个,留着一半面饼的,因为只有自己吃,小庞童鞋出差去鸟,结果发现面料太多了,只好全部面料都用光,做了两个,不过最后发现不多,我一个人吃了两个pizza,哈哈哈因为很好次!
7面饼上用叉子叉出些洞洞透气,然后醒二十分钟,让面饼松弛一会
8烤盘上刷多点儿油,这些脆底的基本要求,放上面饼,然后涂一层番茄酱,然后撒一层马苏里拉,撒上炒好的材料和洋葱,另一个我还加入玉米粒和青豆(已经焯过水)最后再铺一层马苏里拉
9烤箱预热180度,烤十分钟左右,视自家烤箱温度而定了,颜色ok了就赶紧取出来啦
小贴士:
1高粉和低粉混合有利于脆底,
2烤盘多刷点儿油也有利于脆底
3面饼要擀的薄,不要厚也有利于脆底
相关文章:蘑菇的营养价值蘑菇的营养价值
蘑菇是家中常见的菜肴,它的营养也是非常丰富的,蘑菇味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。
而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含*8种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
蘑菇含有多种维生素
很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇还有维生素A宝库之称。
但是,美国食用菌协会顾问马戈克劳兹介绍说,除了我们熟知的上述好处,蘑菇还有以下5大秘密武器。
鲜味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的美味补给。
维生素D
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外。并且,其中的维生素D含量非常丰富,有利于骨骼健康。
抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
替代主食
数据显示:如果人们每餐用*00克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄入*.8万大卡的热量,相当于两公斤脂肪。要知道,减去两公斤体重不难,但要减掉两公斤脂肪,可能需要你在健身房苦练几个月。
相关文章:蘑菇的功效与作用蘑菇的功效与作用
蘑菇不同于其他的蔬菜和果品,其中的维生素D含量很是丰富,有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的,都有此项功能。夏季紫外线比价强,可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇,这样只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。
蘑菇的别名:
蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌
蘑菇的功效与作用:
蘑菇味甘、性凉,归胃、大肠经;有益神开胃,化痰理气,补脾益气之功效;主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。
蘑菇的营养价值:
1.提高机体免疫力:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;
2.镇痛、镇静:巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;
3.止咳化痰:蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;
4.通便排毒:蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;
5.蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
蘑菇干适合人群:
一般人群均可食用
1.尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用;
2.但蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。
蘑菇做法指导:
1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒;鲜品可以直接清洗。
2.去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3.蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。
相关文章:防病常吃蘑菇类食物防病常吃蘑菇类食物
据中国营养协会成员、上海市第六人民医院营养科主任徐辉介绍,食用蘑菇分类丰富,每一种都对人体有不同的保健、防病功效。
鸡腿蘑:降低血糖,调节血脂
鸡腿蘑外形如鸡腿,口感滋味有点像鸡肉,因而得名。
据分析测定,鸡腿蘑蛋白质含量是大米的3倍,猪肉的2.5倍,牛肉的1.2倍,鱼的0.5倍,牛奶的8倍。鸡腿蘑含有20种氨基酸,对体弱或病后需要调养的人十分有益。
另外,鸡腿蘑有调节体内糖代谢、降低血糖的作用,并能调节血脂,对糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。中医认为,鸡腿蘑性味甘平,能益胃清神、增进食欲、消食化滞。
口蘑:防止便秘,促进排毒
口蘑味道鲜美,口感细腻软滑,既可炒食,又可焯水凉拌,且形状规整好看,也是人们最喜爱的蘑菇之一。
营养专家说,富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,提高人体免疫力。
口蘑还是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。而且,它还属于低热量食品,吃了以后可以防止发胖。
但是,大家在吃的时候也要注意,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。
松蘑:香味诱人,健胃防癌
松蘑是名贵的野生食用菌,不但香味诱人,而且营养丰富。松蘑中含有多元醇,可医治糖尿病;松蘑内的多糖类物质还可抗肿瘤。因此,它在健胃、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用,还有防止过早衰老的功效。居民在家中吃松蘑,最好现买现吃,因为干制品再经水发后,味道会变差,不如鲜品口感好。
相关文章:吃蘑菇的五点注意吃蘑菇的五点注意
蘑菇给人体提供了大量的营养,增强了人体抵抗疾病的能力。但我们似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些营养成分,我们常抱的态度是青菜萝卜,各有所爱,这使我们不能更好地利用它们的价值。因此,我们提倡蘑菇蘑菇,我们都爱,这样才能更好地增进健康!
蘑菇富含营养
蘑菇营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运,增加食物的营养效率。
蘑菇富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
蘑菇含有多种维生素,尤其对人体摄取维生素d、维生素a起着非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素a,因此蘑菇还有维生素a宝库之称。
最好吃新鲜蘑菇
在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇,会有很多营养成分被溶解在水中,所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。
有的消费者买回蘑菇后,习惯于储藏在冰箱里,觉得低温能更好地保证质量。其实,正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。
1、金针菇
金针菇中赖氨酸的含量特别高,含锌量也比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,被誉为益智菇。金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进人体内的新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。经常食用金针菇,可以预防肝病及胃、肠道溃疡,特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富,而且味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选食品。
饮食注意:金针菇宜熟食,不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
2、香菇
香菇不但美容养颜,还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素d,促进体内钙的吸收,并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用,癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。
饮食注意:发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
3、草菇
草菇的维生素c含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。它具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的上选食品。草菇还能消食祛热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,是优良的食药兼用型的营养保健食品。
饮食注意:草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
4、猴头菇
猴头菇所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能,对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。
饮食注意:烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐,其营养成分才能完全析出。
5、平菇
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用,可预防老年心血管疾病和肥胖症,有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。
饮食注意:平菇要挑选比较干燥的。
松软脆底什锦馅饼
食材明细:
精制面粉200g,炒香芝麻适量,即发干酵母2g-3g适量,温水(面皮料)适量,肉蓉适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,老抽适量,麻油适量
松软脆底什锦馅饼的做法步骤:
第1步准备两份温水,酵母及糖在其中一份温水中化开,静置约5-8分钟;面粉与盐1小撮盆中混合备用;用筷子边搅拌面粉边将酵母水徐徐倒入,将面粉和成面团,分次少量地添加另一份温水,使面团水分充足尽可能地柔软;面盆上覆上保鲜膜置于温暖处发酵;面团发至原来的1.5-2.0倍大时,再次将面团排气揉紧,醒发约15分钟左右备用;案台上撒上手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂,按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片(注意边沿薄中间厚些)备用;肉蓉调味稍加腌制(糖、生抽、老抽、胡椒粉香油);炒锅注入少许油,将青豆、玉米粒、香菇丁、萝卜丁等煸香至断生调味(盐、生抽),再烩入肉蓉稍煸起锅;将调味好的什锦内馅包入面皮中,收口压扁,煎锅加入放少许油,将馅饼收口面朝下放入,中小火开煎;
第2步煎至馅饼两面金黄时,沿锅边浇一圈面粉水(以能将馅饼底淹没为准),加盖焖煎一会,听到锅底有脆底的“滋滋”声响时,揭盖,撒上炒香芝麻,撒上葱末,连馅饼带整层的焦香脆底一同起锅。
脆底牛肉皮萨
食材明细:
主料:饼皮:面粉200克,饼皮:酵母3克,饼皮:鸡蛋1个,饼皮:白糖5克,饼皮:水80克,饼皮:黄油10克
辅料:馅料:豌豆50克,馅料:莲藕一小块,馅料:牛肉100克,馅料:胡椒适量,馅料:盐适量,馅料:黄油10克,馅料:橙子半个,馅料:番茄沙司适量,馅料:马苏里拉奶酪适量
脆底牛肉皮萨的做法步骤:
1,把鸡蛋,水,白糖先放到面包机里。
2,加入面粉,最后加入酵母粉。
3,打开发酵键揉成团后再加入黄油,揉到扩展阶段。
4,发酵好的面团揉匀。
5,各种材料备用。
6,牛肉一部分切片,加淀粉,盐,橙子汁腌渍。
7,莲藕,另一部分牛肉切丁。
8,锅里加黄油。
9,下入牛肉丁煸,加胡椒粉,下莲藕丁煸炒,加盐调味。
10,发酵好的面团擀成薄饼。
11,放到烤盘里整形,用牙签扎上洞,以防烤时鼓起来。
12,放到烤箱200度烤5分钟,拿出来抹上番茄沙司。
13,再撒上炒好的莲藕牛肉丁。
14,再撒上橙子丁和豌豆。
15,最后铺上牛肉片,边上刷蛋液。
16,烤箱200度烤到牛肉熟透约15分钟,拿出撒上马苏里拉奶酪。
17,再放到烤箱里,底层烤大约20分钟即可。
18,脆脆的底皮,,,,,
小贴士:
1,用淀粉盐渍牛肉是为了牛肉更加的嫩。
2,烤箱的温度可以以自家的烤箱为准。
蜂蜜脆底小面包
食材明细:
A高筋面粉350g,A低筋面粉150g,A酵母4g,A盐2g,A鸡蛋2个(中等大小),A牛奶210g,A白糖60g,A泡打粉4g,8寸模具2盘,B芝麻10g,B油5g,B白糖10g,B低筋面粉20g
蜂蜜脆底小面包的做法步骤:
第1步把原料A混合,按普通面包的方法揉至扩展阶段(即撑开面团有稍厚的薄膜,薄膜有韧性)表面盖保鲜膜,室温下发酵至2倍大。用手指捅一个洞,面团没有塌陷等量分成16个小剂子,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
第2步将松弛好的面团擀成长条状。卷起来,轻轻捏紧。若是觉得不紧,封口处沾水再捏,然后再松驰10分钟
第3步松驰后的卷儿从中间切开变成2个。混合原料B,制成卷底的沾料
第4步往模子底部和侧面刷上厚厚一层油,油越多出炉时面包底部越脆然后在卷底先沾水后,再沾满材料B。
第5步均匀的摆放在烤盘中,距离要摆放差不多。在室温发酵两倍大
第6步面包表面也刷一层油,然后在表面撒一点白芝麻.接着放入预热200度的烤箱的底层,烤制20分钟左右。
第7步出炉后马上在表面刷蜂蜜水(蜂蜜水比例为1:1)
小贴士:
1,因为每家烤箱不一样,所以温度和时间的把控要根据自家烤箱情况调整 2,模具底部刷油多,底部就越脆。 3,如果想做一个8寸烤盘那么多,分量减一半 4,也可在面包体里加适量蜂蜜,增加口味 5,还可以把面包卷放进不刷油的盘里,待发酵饱满后再倒油进去。。这样也很好吃。只是我个人怕油多,所以 是用刷子刷在底部的。
脆底生煎饺
饺子皮用料:
面粉200克、清水100克
饺子馅用料:
小个的嫩角瓜(西葫芦)1个、鸡蛋2个、小葱5棵、虾皮1小把、火腿罐头1块、油盐适量、花椒粉少许
面粉水用料:
清水120克、面粉10克、醋3滴(调好的面粉水是很稀的水状的)
和面的方法:
1、将面粉放入盆中,边倒水(温水或凉水都可以)边用筷子搅拌,将面粉都搅拌成絮状;2、然后将面絮揉在一成,揉成光滑的面团,盖上饧着,然后做馅;
馅料的详细做法:
1、将角瓜洗净竖着剖开去掉里面的瓤和籽,然后用擦丝器擦成细丝;2、将擦好的丝撒上一小勺盐,揉匀,腌5分钟;
3、将火腿切成细粒状、小葱切细葱花、虾皮洗净都放入一个大碗中;
4、将腌好的角瓜丝挤去腌出的水分,放在案板上粗粗地切几刀,然后也放入大碗中
干煸脆肠
食材明细:
猪大肠500克,青椒100克,香油2克,辣椒(红、尖、干)15克,花椒3克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱8克,八角2克,盐3克,豆瓣15克,料酒15克,白砂糖2克,酱油15克,味精2克,植物油20克
干煸脆肠的做法步骤:
1. 青椒洗净去籽,切菱形块;
2. 干辣椒去籽,切成小段;
3. 猪大肠洗净后放入开水,打去浮沫;
4. 加入八角、料酒、姜(切片)、葱(切段)煮至熟透,捞出沥干,斜切成段;
5. 锅内倒油烧至七成热时放入大肠反复煸炒至表面起泡;
6. 再下入干辣椒段、青椒块、炒至青椒断生;
7. 加入盐、料酒、白糖、酱油、味精、香油,翻炒均匀即可。
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