“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你需要"自制中种法纯奶吐司"这样的内容,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
面粉300克，牛奶220克，添加材料：150克面粉，30克芝士粉适量，酵母5克
自制中种法纯奶吐司的做法步骤：
第1步中种：（300克面粉，220克牛奶，5克酵母。）拌匀发酵体积涨大3~4倍后，大约2小时；添加材料：150克面粉，30克芝士粉,1个鸡蛋，40克白糖，40克黄油。机器揉大概30分钟左右。二次发酵到面团3倍大。
第2步分割成3块滚圆，松弛15分钟。擀成椭圆，卷成长条放入烤模。烤箱预热165度，上下火烤35分钟
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奶油吐司（中种法）
中种面团：金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克
主面团：金像面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、水60克、黄油40克。
做法：
1、先揉和中种，把面粉、酵母混合均匀，再加水揉合成面团，放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以，夏天室温发酵至膨大。
2、中种撕成小块，加入主面团中除了黄油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小块检视有出筋，即可加入黄油。
3、加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，醒发半小时。
4、面团排气分割，640克一份（600克长条吐司模，平均分五份），剩下的就是小长条老王吐司模的量，称量后平均分成六份。
5、均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。
6、提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，老王模30分钟，600克吐司模1小时。（这个600克模的时间有点长，可以缩减5到10分钟）
中种法炼奶吐司怎么做好吃 中种法炼奶吐司的做法大全
中种法炼奶吐司
看书上有这款炼奶吐司就想家里有炼奶就试着做做吧，而且听说中种法的会味道上好很多，那也就做了中种法的，我是头一天晚上活好面放入冰箱内，然后17个小时冷藏后拿出来做
食材配方
主料：
高筋面粉
280g牛奶
168g辅料：高筋面粉
120g细砂糖
48g盐
5g炼奶
80g蛋液
40g牛奶
16g黄油
20g酵母
5g做法 共13个步骤
1.把中种的材料放入面包机桶，也就是主料部分的材料，
2.在面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可。
3.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时以上。
4.将发好的中种面团撕成小块，与辅料内除黄油外其他材料混合，选择和面程序和面20分钟。
5.加入黄油继续搅拌至光滑有薄膜约20分钟。
6.揉到完全阶段后放置30分钟。
7.分割成4等份，滚园后松弛20分钟。
8.取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成圆形，翻面。
9.将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上、下各三分之一处向内折。
10.将面团擀长、压薄短底边。
11.放入吐司面包机桶内。
12.放在温暖的地方进行二次发酵，刷蛋液。
13.放入预热好的烤箱170度中层30分钟，出炉后立即脱模。
全麦吐司（中种法）
食材明细：
中种材料：全麦面粉120克，高筋面粉85克，麦麸皮1大匙，酵母粉4克，水130克，主要面团：高筋面粉85克，细砂糖15克，盐少许，奶粉10克，水50克，黄油15克
全麦吐司（中种法）的做法步骤：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，进行基本发酵90分钟；
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜；
３、进行第二次发酵约60分钟；
４、发酵的面团分切成3份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满；
５、180度35分钟，出炉后立刻脱模。
中种醇奶吐司
食材明细：
主料：蛋白（中种）１９克，高粉（中种）２５０克，细砂糖（中种）７克，牛奶（中种）７５克，淡奶油（中种）１００克，酵母（中种）２克
辅料：蛋白（主面团）１６克 ，细砂糖（主面团）３２克 ，盐（主面团）３克，酵母（主面团）１克
中种醇奶吐司的做法步骤：
1，中种所有的材料倒入面包机。酵母、糖不要放一起。
2，揉成光滑的面团。
3，面团室温放半小时后，进冰箱冷藏，第二天提前1-2小时出来回温。这是发好的中种。
4，中种撕成小片，加入主面团所有材料揉。
5，面包机揉后再拿出来结合摔打一会儿，至完全阶段。
6，揉好的面团基础发酵30分钟后，分成三等份，盖上保鲜膜松驰15分钟。
7，取一份撖成椭圆后翻面。
8，两头向中间对折。
9，再撖长，底边压薄。
10，从上向下卷起，捏紧底边与面团的接触面。
11，依次做好排入吐司模。
12，入烤箱发酵至九分满，里面放一碗热水增加湿度，热水凉下去了过一会儿可以换一碗。
13，刷上一层蛋液，中下层180度40分钟，视上色程度及时加盖锡纸，烤的时间根据自家烤箱和具体模具调整。
核桃吐司——70%中种法
食材明细：
中种：牛奶60g（主面团），酵母3g，鸡蛋40g，高筋面粉175g，黄油20g（主面团），细砂糖45g（主面团）
辅料：核桃仁适量，南瓜子适量，全蛋液适量，高筋面粉75g，盐2g
核桃吐司——70%中种法的做法步骤：
1，将中种面团的所有材料放到盆里，和成面团，我用的是手揉，喜欢那种边听音乐边揉面的氛围。
2，和好的面团盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17个小时以上。
3，黄油在室温下软化。
4，这是冷藏了18个小时的中种面团，是原面团的2.5倍左右。
5，将除黄油外的所有主面团材料放进深盘中，把发酵好的中种面团撕成小块放入一起和面，等揉出筋后加入黄油继续揉至完全阶段。
6，揉好的面团能撑开薄膜。
7，将揉好的面团放到温暖处发酵，这是第一次发酵好的面团。
8，将面团取出按压排气，分成三份，盖保鲜膜松弛15分钟。
9，将松弛好的面团擀成长椭圆形，
10，两边各1/3处向中间折，再次擀开成长椭圆形。
11，核桃仁和南瓜子预先烤熟擀碎，撒上适量核桃仁和南瓜子。
12，从下往上卷好，收口朝下。
13，剩下的两个面团也同样步骤卷好，放入吐司模中，盖上湿布，进行二次发酵。
14，发酵好的面包胚，上面刷上蛋液，放入预热好的烤箱中，中下层，上下火170度，40分钟.
15，烤好的吐司，脱模放在烤架上晾凉，今天的吐司做得较成功，拉丝效果很好。（唯一不足的就是我开了一个小差，吐司上色太深啦，还好没影响到整体）
16，切开的吐司，组织很细腻。
17，松松软软的，用手撕开吃的感觉很好。
枫糖红豆吐司（中种法）
食材明细：
高筋面粉400克，水230克，主面团：低筋面粉100克，鸡蛋50克，夹馅：蜜红豆适量，酵母5克，枫糖60克，盐6克，黄油40克，细砂糖25克
枫糖红豆吐司（中种法）的做法步骤：
第1步将中种的所有材料全部混合均匀揉成面团，放在深盆中，表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大。主面团中除了黄油外的所有原料与中种面团放在一起，用打面机搅拌面团，直到面团能够拉出一层坚韧的膜。
第2步加入黄油，将黄油揉入面团中，打面至面团能够轻松拉出一层透明且坚韧不易破的薄膜（如图）。将面团重新滚圆，放在深盆中，表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大。
第3步将面团排气，平均切割成二份，重新滚圆后表面盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟面团擀开成长方形，铺上蜜红豆，从上往下卷起，压扁尾部，收好收口。
第4步将面团放入吐司模中，发酵至吐司模八分满处。烤焙：烤箱提前预热至190度，放至下层烤焙40分钟。
纯奶吐司
原料：高筋面粉（金像）300克、中筋面粉（中粮海嘉）100克、牛奶260克、细砂糖50克、盐6克、酵母5克、黄油45克
做法：
1、除了黄油外的所有原料都混合均匀揉成光滑面团。
2、加入黄油揉进面团中，使黄油和面团吃合，揉面至完全阶段，面团能拉出一层透明的薄膜为止。
3、面团重新滚圆，放入面盆中，盖上湿布，发酵至面团二倍大为止。
4、面团排气分割，300克一份（老王吐司模，六个卷，每个50克），剩下的就是450克吐司的量，称量后平均分成三块。
5、均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。
6、提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，老王模30分钟，450克吐司模45分钟。
纯奶肉松吐司
食材明细：
主料：高筋面粉250克，酵母3克，糖25克，牛奶110克（根据面粉吸水性增减）
辅料：鸡蛋1个，玉米油20克，盐1小匙，奶粉10克
纯奶肉松吐司的做法步骤：
1，将高粉、糖、盐、牛奶、奶粉、鸡蛋混合成面团，揉至糖完全融合后，加入酵母揉至出粗膜。
2，分5次加入玉米油（每次将油与面团揉匀后再另加入油，要少量逐步加入油才能揉匀），揉至完全扩展状态（出薄膜）。
3，面团发酵约1小时至二倍大。将面团取出排气，揉圆, 盖保鲜膜松弛20分钟。
4，将面团擀成椭圆形。
5，左右对折。
6，再将面皮上下擀开成为长条，然后自上而下卷起。
7，将整形好的面卷放入吐司盒，进行最后发酵，发酵至8.5－9分满，表面刷蛋液，铺上一层肉松。
8，烤箱140度预热，中下层，上下火，烤35分钟左右。
9，烤熟后立刻取出脱模，侧扣放凉，凉透后装袋密封保存。
小贴士：
1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。
3、做这款吐司要注意面要揉到位，一定要有坚实的膜。
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